スモークポークナックル、セロリアック、ネギ、ルークワーストソーセージを添えた、非常に濃厚なスプリットエンドウのスープ。オランダで最も愛されている冬の料理です。
スネルト (スネルト、エルウテンソープ、スプリットエンドウスープのオランダ語の愛称) は、オランダで最も愛されている冬の料理であり、国民的名物です。伝統的な検査によれば、スプーンがその中で直立するほど濃厚なスープです。黄色または緑色のスプリットエンドウを、肉厚のスモーク豚ナックル、セロリアック、ネギ、ニンジン、セロリと一緒に、エンドウ豆が完全に溶けて濃厚でクリーミーなお粥になるまでじっくりと調理して作られ、最後にルークワースト（オランダのスモークソーセージ）のスライスが添えられ、ロッゲブルード（濃い色のライ麦パン）とバターが添えられることがよくあります。スナートは、寒い気候、アイススケート (伝統的に屋外リンクで販売されています)、そしてオランダの「ゲゼルリゲイト」(居心地の良い一体感) の概念と深く結びついています。一晩で劇的に改善し、2日目には最高の状態になります。
サービスします 6
スプリットエンドウを洗います。大きな鍋に豚の骨、玉ねぎ、セロリ、水を入れます。沸騰させ、泡を取り除きます。火を弱めて1時間煮ます。
セロリアック、ニンジン、ネギを加えます。エンドウ豆が完全に溶けてスープが非常に濃くなるまで、45分間煮続けます。
エンドウ豆が溶けると、スープは完全に滑らかで濃厚になるはずです。これが目標です。
豚の関節を取り除きます。肉を細切りにし、骨と皮を取り除きます。肉をスープに戻します。塩と白コショウで味付けします。
ルークワーストをスライスし、食べる5分前にスープに加えて温めます。ダークライ麦パンとバターと一緒にお召し上がりください。
最高の風味を得るには、スープは前日に作っておかなければなりません。一晩かけて濃厚になり、味が溶け合います。
伝統的なテスト: 完成したスープの中でスプーンが直立する必要があります。
ルークワースト (オランダの燻製ソーセージ) は、オランダのデリや一部のスーパーマーケットで入手できます。燻製ソーセージの代わりに使用できます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
ベジタリアンの意見: 豚肉を省略し、燻製パプリカと余分なセロリアックを使用してスモーキーさを加えます。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
軽くする：脂肪分を 3 分の 1 に減らし、最後に柑橘類を絞るか酢をひと振りして、コクを失わずに明るさを保ちます。
作り置き: 前日にベースを準備し、軽く再加熱します。ほとんどの煮込み料理やシチューは実際には 2 日目の方が美味しくなります。
冷蔵保存は最長 5 日間です。これは再加熱した方がより効果的です。冷めるととろみがつき、固まります。再加熱する場合は水を加え、よくかき混ぜてください。冷凍で3ヶ月ほど保存可能です。
エルウテンソープはオランダでは少なくとも中世から食べられており、16 世紀のオランダの料理本にも記載されています。それはオランダの冬や凍った運河でのアイススケートなどのアクティビティと関連付けられるようになり、移動式の屋台で暖かい寒いスケーターたちに売られていました。今日でもスネルトはオランダで最も消費されているスープの 1 つであり、特にシンタークラースやクリスマスと関連したオランダの国民食文化の象徴とみなされています。
スープを濃くするにはエンドウ豆を完全に溶かす必要があります。さらに長く煮て、必要に応じて浸漬ブレンダーを使用してスープの一部を混ぜ合わせます。また、丸ごとの乾燥エンドウ豆ではなく、スプリットエンドウを使用していることを確認してください。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり (480g) · 6 合計サービング数
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