Snert — オランダのスプリットエンドウのスープ

このレシピについて

スネルト (スネルト、エルウテンソープ、スプリットエンドウスープのオランダ語の愛称) は、オランダで最も愛されている冬の料理であり、国民的名物です。伝統的な検査によれば、スプーンがその中で直立するほど濃厚なスープです。黄色または緑色のスプリットエンドウを、肉厚のスモーク豚ナックル、セロリアック、ネギ、ニンジン、セロリと一緒に、エンドウ豆が完全に溶けて濃厚でクリーミーなお粥になるまでじっくりと調理して作られ、最後にルークワースト（オランダのスモークソーセージ）のスライスが添えられ、ロッゲブルード（濃い色のライ麦パン）とバターが添えられることがよくあります。スナートは、寒い気候、アイススケート (伝統的に屋外リンクで販売されています)、そしてオランダの「ゲゼルリゲイト」(居心地の良い一体感) の概念と深く結びついています。一晩で劇的に改善し、2日目には最高の状態になります。

材料

サービスします 6

• 500 gスプリットエンドウ(緑または黄色)
• 1 smoked豚のナックルまたはスモークポークリブ 400g
• 2 中玉ねぎ(さいの目に切った)
• 2 本セロリ(さいの目に切った)
• 1 中セロリアック(皮をむいて角切りにした)
• 2 中ニンジン(さいの目に切った)
• 2 本ネギ(スライスされた)
• 2 リットル水
• 1 小さじ塩
• 1 小さじ白胡椒
• 2ルークワースト（オランダ産スモークソーセージ）(スライスして提供する)
• 1 loaf濃い色のライ麦パン(奉仕する)

手順

1. 1

   スープを始めます

   スプリットエンドウを洗います。大きな鍋に豚の骨、玉ねぎ、セロリ、水を入れます。沸騰させ、泡を取り除きます。火を弱めて1時間煮ます。

2. 2

   野菜を加える

   セロリアック、ニンジン、ネギを加えます。エンドウ豆が完全に溶けてスープが非常に濃くなるまで、45分間煮続けます。

   エンドウ豆が溶けると、スープは完全に滑らかで濃厚になるはずです。これが目標です。

3. 3

   豚肉を細切りにする

   豚の関節を取り除きます。肉を細切りにし、骨と皮を取り除きます。肉をスープに戻します。塩と白コショウで味付けします。

4. 4

   ルークワーストを加えてサーブする

   ルークワーストをスライスし、食べる5分前にスープに加えて温めます。ダークライ麦パンとバターと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

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  ベジタリアンの意見: 豚肉を省略し、燻製パプリカと余分なセロリアックを使用してスモーキーさを加えます。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

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  軽くする：脂肪分を 3 分の 1 に減らし、最後に柑橘類を絞るか酢をひと振りして、コクを失わずに明るさを保ちます。

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  作り置き: 前日にベースを準備し、軽く再加熱します。ほとんどの煮込み料理やシチューは実際には 2 日目の方が美味しくなります。

ストレージ

冷蔵保存は最長 5 日間です。これは再加熱した方がより効果的です。冷めるととろみがつき、固まります。再加熱する場合は水を加え、よくかき混ぜてください。冷凍で3ヶ月ほど保存可能です。

よくある質問