スイスチーズフォンデュ

このレシピについて

チーズフォンデュはスイスを最も象徴する料理であり、高山の陽気な雰囲気の象徴であり、保存されたチーズとパンが冬の定番だったスイスアルプスの農民コミュニティにルーツがあります。古典的なモワティエ モワティエ (半分ずつ) フォンデュでは、グリュイエールとヴァシュラン フリブルジョワを同量使用しますが、フリブール州、ヴァレー州、アッペンツェル州では地域差がたくさんあります。ワインとキルシュ (チェリー ブランデー) は欠かせません。風味を高めるためだけでなく、ワインの酸味とアルコールがチーズの固まりを防ぐからです。伝統では、鍋にパンを落とした人は没収をしなければならず、通常はワインを一杯買うことになっています。

材料

サービスします 4

• 400 gグリュイエール、粗くおろす
• 400 gエメンタールまたはヴァシュラン・フリブルジョワ、粗くおろす
• 300 mlスイス辛口白ワイン（シャスラまたはファンダン）
• 1 かけニンニク、半分
• 2 大さじコーンスターチ（コーンフラワー）
• 3 大さじキルシュ（チェリーブランデー）
• 1 ひとつまみおろしたてのナツメグ
• 1 ひとつまみ白胡椒
• 1 大サワードウまたはカントリーバゲットを立方体に切ります
• 200 gベビーポテト、茹でたもの（ひしゃくはお好みで）
• 1フェンネルの球根を棒状に切ります（ひしゃくはお好みで）

手順

1. 1

   カケロン（フォンデュ鍋）を準備する

   重いフォンデュ鍋（カクロン）の内側をニンニクの切り口で徹底的にこすります。にんにくは捨てるか、風味を強めたい場合は残しておきます。

2. 2

   チーズをコーンスターチで和える

   大きなボウルに、粉チーズとコーンスターチを均一にコーティングされるまで混ぜます。こうすることでチーズがスムーズに溶け、分離を防ぎます。

3. 3

   チーズを溶かす

   準備しておいたフォンデュ鍋に白ワインを注ぎ、コンロの上で中火にかける。ワインが熱くて沸騰し始めたら（沸騰させないでください）、チーズを3、4回に分けて加え、木のスプーンで8の字にかき混ぜ、それぞれの添加物が溶けるのを待ってから次のチーズを加えます。

4. 4

   キルシュを加えて味付けする

   すべてのチーズが溶けてフォンデュが滑らかでクリーミーになったら、キルシュを加えて混ぜます。ナツメグと白胡椒で味付けします。フォンデュは濃厚なクリームのような粘稠度を持つ必要があります。濃すぎる場合は、ワインを少し加えます。薄すぎる場合は、短時間加熱してください。

5. 5

   転送して提供する

   鍋を小さなバーナーの上のフォンデュスタンドに移し、テーブルで温めておきます。角切りにしたパン、茹でたジャガイモ、野菜ひしゃくなどと一緒にお召し上がりください。フォンデュが底に詰まらないように、食べている間は頻繁にかき混ぜてください。

バリエーション

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  フォンデュ ヴァレザンヌ: ワインにトマト ジュースを 1 杯加えると、ピンク色のフルーティなバージョンになります。

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  トリュフペーストを大さじ山盛り1杯加えると、さらに贅沢な味わいに。

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  アッペンツェラーチーズを加えれば、より辛味のあるハーブフォンデュが楽しめます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

残ったフォンデュは冷蔵で1日保存可能です。絶えずかき混ぜながら、ワインを注ぎながらコンロでゆっくりと再加熱します。あるいは、固まらせてスライスし、翌日のおやつとしてチーズスラブをフライパンで焼いてもいいでしょう。

よくある質問