チーズフォンデュはスイスを最も象徴する料理であり、高山の陽気な雰囲気の象徴であり、保存されたチーズとパンが冬の定番だったスイスアルプスの農民コミュニティにルーツがあります。古典的なモワティエ モワティエ (半分ずつ) フォンデュでは、グリュイエールとヴァシュラン フリブルジョワを同量使用しますが、フリブール州、ヴァレー州、アッペンツェル州では地域差がたくさんあります。ワインとキルシュ (チェリー ブランデー) は欠かせません。風味を高めるためだけでなく、ワインの酸味とアルコールがチーズの固まりを防ぐからです。伝統では、鍋にパンを落とした人は没収をしなければならず、通常はワインを一杯買うことになっています。
サービスします 4
重いフォンデュ鍋（カクロン）の内側をニンニクの切り口で徹底的にこすります。にんにくは捨てるか、風味を強めたい場合は残しておきます。
大きなボウルに、粉チーズとコーンスターチを均一にコーティングされるまで混ぜます。こうすることでチーズがスムーズに溶け、分離を防ぎます。
準備しておいたフォンデュ鍋に白ワインを注ぎ、コンロの上で中火にかける。ワインが熱くて沸騰し始めたら（沸騰させないでください）、チーズを3、4回に分けて加え、木のスプーンで8の字にかき混ぜ、それぞれの添加物が溶けるのを待ってから次のチーズを加えます。
すべてのチーズが溶けてフォンデュが滑らかでクリーミーになったら、キルシュを加えて混ぜます。ナツメグと白胡椒で味付けします。フォンデュは濃厚なクリームのような粘稠度を持つ必要があります。濃すぎる場合は、ワインを少し加えます。薄すぎる場合は、短時間加熱してください。
鍋を小さなバーナーの上のフォンデュスタンドに移し、テーブルで温めておきます。角切りにしたパン、茹でたジャガイモ、野菜ひしゃくなどと一緒にお召し上がりください。フォンデュが底に詰まらないように、食べている間は頻繁にかき混ぜてください。
常に 8 の字パターンでかき混ぜます。これにより、チーズとワインが乳化します。
フォンデュが割れたり粒状になった場合は、ワインと混ぜたコーンスターチを小さじ1杯加えて泡立ててください。
辛口の白ワインまたは紅茶と一緒にお召し上がりください。スイスの伝統では、冷たい飲み物を飲むと胃の中でチーズが固まってしまうと考えられています。
鍋の底にできるカリカリの皮（ラ・ルリジューズ）は絶品です。
フォンデュ ヴァレザンヌ: ワインにトマト ジュースを 1 杯加えると、ピンク色のフルーティなバージョンになります。
トリュフペーストを大さじ山盛り1杯加えると、さらに贅沢な味わいに。
アッペンツェラーチーズを加えれば、より辛味のあるハーブフォンデュが楽しめます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
残ったフォンデュは冷蔵で1日保存可能です。絶えずかき混ぜながら、ワインを注ぎながらコンロでゆっくりと再加熱します。あるいは、固まらせてスライスし、翌日のおやつとしてチーズスラブをフライパンで焼いてもいいでしょう。
フォンデュがスイスの文書記録に初めて記載されたのは、1699 年のチューリヒの文書でした。 1930 年代から 40 年代にかけてスイスのプロモーション キャンペーンを通じて世界的に普及し、1930 年にスイス チーズ組合によってスイスの国民食に選ばれて国際的な名声を得ました。
はい。ワインの代わりに、同量のノンアルコールの乾燥白ブドウ果汁と大さじ1杯のレモン果汁（酸味用）を混ぜたものに置き換え、キルシュは省きます。結果として味がマイルドになります。
ポータブルキャンプ用バーナーやアルコールランプの上に小さな底の重い鍋を置くと効果的です。重要なのは、穏やかで一貫した熱を維持することです。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (420g) · 4 合計サービング数
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