スタンプポット

このレシピについて

スタンポットはオランダの最も典型的なオランダの家庭料理であり、オランダ人なら誰もが寒い雨の秋を連想する料理です。茹でたジャガイモを野菜と一緒にマッシュしたもので、基本的にはシンプルだが、調理法がすべてを決める。適切に水切りし、小麦粉状のジャガイモとたっぷりのバターと温かい牛乳を使ってクリーミーに作る。認識されているスタンプポットの品種は 6 つあります。ボーレンクール・スタンポット（ケール）が最も象徴的です。

材料

サービスします 4

• 1 kg粉っぽいジャガイモ(皮をむいて角切りにした)
• 400 gカーリーケール（ボーレンクール）(またはサボイキャベツを細かく刻んだもの)
• 2 丸ごとルークワースト（オランダ産スモークソーセージ）(またはキルバサ)
• 100 ml全乳(温められた)
• 50 gバター
• 1 小さじ塩
• 1/2 小さじ黒胡椒

手順

1. 1

   ジャガイモを調理する

   ジャガイモを塩水で15〜20分、柔らかくなるまで茹でます。

2. 2

   ケールを調理する

   最後の5分で沸騰したジャガイモにケールを加えます。よく水を切ります。

3. 3

   ソーセージを温める

   ソーセージを熱湯（沸騰させない）で15分間茹でます。

4. 4

   マシュ

   ジャガイモとケールを温かい牛乳とバターと一緒にクリーミーになるまでマッシュします。塩とコショウで味付けします。

5. 5

   サーブ

   ボウルにスタンポットを盛り付け、その上にスライスしたソーセージを乗せます。必要に応じて、「jus」と呼ばれるグレービーソースを追加します。

バリエーション

• •

  「ズールクールスタンプポット」にはケールの代わりにザワークラウト（ズールクール）を使用してください

• •

  カラメル状の玉ねぎを混ぜる

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵で2日間保存可能。牛乳を加えて再加熱するとクリーミーさが戻ります。

よくある質問