タルティフレット サヴォワール

このレシピについて

タルティフレットは、フレンチ アルプスを最も特徴づける料理です。スライスしたジャガイモ、スモーキーなラルドン、白ワインで柔らかくした甘い玉ねぎ、そして水平に半分に切り、皮を上に向けて丸ごと一輪分のルブロション チーズを乗せた深いグラタンです。チーズがジャガイモを通して溶けてクリーミーで木のような、少しファンキーなソースになるまで焼き上げたタルティフレットは、ゲレンデでの長い一日の終わりにスキーヤーが食べる料理です。その名前はサヴォワ語のタルティフラ (ジャガイモ) に由来しており、古いものとして紹介されることが多いですが、現代のレシピは主に 1980 年代にルブロション チーズ業界によって売り上げを伸ばすために発明されました。それは見事に功を奏し、現在ではタルティフレットはシャモニーからムジェーヴに至るすべての高山保護区の代表的なプレートとなっています。

材料

サービスします 6

• 1.2 kgワキシーポテト（ユーコンゴールド、シャーロット、またはデジレ）
• 250 gスモークラルドン（または角切りの厚切りベーコン）
• 2 大黄玉ねぎ、細かくスライス
• 2 かけニンニク、みじん切り
• 200 ml辛口白ワイン（できればサヴォワ）
• 100 mlクレームフレーシュ
• 1 good grating新鮮なナツメグ
• 1 小さじ上質な塩（または好みで）
• 1/2 小さじ挽きたての黒胡椒
• 1 whole wheel (450 g)ルブロション・ド・サヴォワ（または皮が柔らかいウォッシュチーズで代用）
• 1 大さじバター（料理用）
• グリーンサラダとコルニションを添えて

手順

1. 1

   ジャガイモを茹でる

   ジャガイモを洗います（皮は剥かないでください。皮は食感の一部です）。全体を塩水で18〜20分間、柔らかくなるまで茹でますが、まだ固いです。水を切って10分間冷まします。

2. 2

   ジャガイモをスライスする

   茹でたジャガイモを5mmの輪切りにします。脇に置いておきましょう。

3. 3

   ラードンをレンダリングする

   広いフライパンを中火で加熱します。ラードンを加えます。黄金色になり、ほとんどの脂肪が溶けるまで 6 ～ 8 分間調理します。皿の上に持ち上げます。脂肪を鍋に残します。

4. 4

   玉ねぎを柔らかくする

   ベーコンの脂にスライスした玉ねぎを加えます。柔らかく軽く黄金色になるまで、かき混ぜながら12分間調理します。ニンニクを加えます。 1分間調理します。

5. 5

   ワインでデグレーズ

   白ワインを注ぎます。半分の量になるまで4分間強火で煮ます。生クリーム、ナツメグ、塩、コショウを加えて混ぜます。さらに2分間調理します。

6. 6

   グラタンを作る

   深めのオーブン皿（約25×35cm）にバターを塗ります。スライスしたジャガイモの半分を重ね、次にラルドンをすべて重ね、次に玉ねぎとクリームの混合物を重ねます。残りのジャガイモをトッピングします。軽く味付けします。

7. 7

   チーズ入りクラウン

   長く鋭いナイフを使って、ルブロション全体を中央から水平に 2 枚の等しい円盤にスライスします (薄い輪が 2 枚になります)。両方の半分の皮をグラタンの上に置き、表面を覆うようにします。

8. 8

   焼く

   チーズが溶けてジャガイモに流れ込み、表面がまだらな黄金色になるまで、200℃で25〜30分間焼きます。キッチンには高山の避難所のような香りが漂います。

9. 9

   しばし休む

   8分間休ませます - チーズがわずかに固まり、層がくっつきます。温かいお皿にスプーンで盛り付けます。

10. 10

    サーブ

    クルミオイルビネグレットソースでさっぱりと和えたグリーンサラダと小さな山盛りのコルニッションを添えてください。アプレモンまたはルセット・ド・サヴォワをグラスと一緒に。

バリエーション

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  クロゼフレット: 調理済みのクロゼット (小さなサヴォア風パスタの正方形) を加えて、よりボリュームのあるバージョンにします。

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  ベジタリアンタルティフレット：ラルドンを使わず、バターでソテーしたキノコを代わりに使います。

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  ジャガイモの間に薄くスライスしたリンゴの層を追加します。甘くて珍しいです。

ストレージ

冷蔵保存は3日間です。蓋をして180℃で20分間再加熱します。チーズが完全に咲き直します。凍らせないでください（質感がザラザラになります）。

よくある質問