パステル・デ・パパス・チレノ（チリ産ポテトとビーフのグラタン）

このレシピについて

パステル・デ・パパスは、パステル・デ・ショクロの冬版です。新鮮なトウモロコシが季節外れになり、アンデス地方が寒い季節に落ち着くと、チリの家庭ではトウモロコシの皮の代わりにマッシュポテトの厚い層を作ります。これにより、夏のグラタンよりも食べ応えがあり、収穫量が多く、おそらくより快適なグラタンが作られます。同じピノフィリング（牛ひき肉、玉ねぎ、クミン、レーズン、オリーブ、ゆで卵）が、バターとミルクをたっぷり加えたクリーミーなマッシュポテトの層の間に挟まれており、上の層はフォークで溝に切り込みを入れ、オーブンで焼くとこんがりカリカリになります。 この料理はチリの家庭料理のカテゴリーに属し、高級レストランでは決して見られませんが、冬の間はほぼすべての家庭のテーブルに登場します。それは最高級の心安らぐ食べ物と考えられており、寒い日曜日の午後におばあちゃんが作るような料理です。バインダーとトッピングとしてのジャガイモの二重の役割により、ピノの旨味がフィリング層に集中し、マッシュが肉からの調理汁を吸収します。 パステル・デ・パパスは、19世紀のアタカマ鉱山ブームの際に英国移民がチリに持ち込んだシェパーズパイの伝統と深く関係しているが、レーズン、オリーブ、ゆで卵を詰めたピノフィリングにより、この料理は英国というよりもチリ料理となっている。

材料

サービスします 6

• 1.2 kg粉っぽいジャガイモ(皮をむいて乱切りにする)
• 80 g無塩バター
• 0.5 カップ温かい全乳
• 1 小さじ塩(マッシュ用)
• 500 g牛ひき肉
• 3 大白ネギ(細かく刻んだ)
• 3 大さじ植物油
• 2 小さじクミン
• 2 小さじ甘いパプリカ
• 1 小さじ塩
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 3 大さじレーズン
• 16種抜きブラックオリーブ
• 3ゆで卵(四等分された)
• 1卵黄(上部を艶出ししたために殴られた)

手順

1. 1

   ピノフィリングを作る

   広い鍋に油を入れて中弱火で熱します。玉ねぎが非常に柔らかく黄金色になるまで20分間調理します。火を強めて牛肉を加え、焼き色がつくまで炒める。クミン、パプリカ、塩、コショウで味付けします。レーズンと水を加えます。 5分間煮ます。完全に冷まします。

2. 2

   マッシュポテトを作る

   ジャガイモを塩水で柔らかくなるまで20分間茹でます。ドレイン。ご飯を炊くか、よくつぶしてください。ダマにならないようにしてください。バターと温かい牛乳を加えて混ぜます。塩でよく味付けします。

   マッシュはおかずとして食べるよりもしっかりしている必要があります。緩すぎると焼いている間に層が崩れてしまいます。

3. 3

   グラタンを組み立てる

   オーブンを200℃に予熱します。大きめのグラタン皿（30×20cm）にバターを塗ります。マッシュの半分を均等な層に広げます。すべてのピノフィリングをマッシュの上に広げます。オリーブの半分と卵の4分の1をフィリングの上に並べます。残りのマッシュを上に広げて平らにし、フォークを表面に沿ってドラッグしてうねを作ります。

4. 4

   釉薬をかけて焼く

   上に溶き卵黄を刷毛で塗ります。表面が黄金色になり、尾根がカリカリになるまで30〜35分間焼きます。

5. 5

   休んで奉仕する

   パステル デ パパスをカットする前に 10 分間休ませます。これにより、層がしっかりし、切り分けがきれいになります。正方形に切って、シンプルなグリーンサラダと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

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  パステル・デ・パパス・コン・ポロ：牛肉の代わりに細切りポーチドチキンを使用します。

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  答え: ピノ・イル・アイン・バハラトラーラ・ソテレンミシュ・マンタル、メルシメク・ヴェ・スパナク・クラン。

ストレージ

蓋をしたまま冷蔵庫で最長4日間保存できます。 180℃のオーブンで15分間、または電子レンジで個々の部分を再加熱します。生地はオーブンでカリカリに戻りますが、電子レンジではカリカリに戻りません。

よくある質問