この愛されるチリのほっとする料理は、味付けした牛と鶏のひき肉をクリーミーなソースで和え、その上にバジルとバターを混ぜた新鮮なトウモロコシの繊細な層がトッピングされています。ボリュームがあり、香りが高く、深い満足感があります。チリのキッチンでの日常の料理に根ざしたパステル・デ・ショクロは、技術と伝統のバランスが取れています。牛ひき肉は、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用して丁寧に扱われます。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のディナーとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、どれだけ簡単に料理できるか、また、挽肉の鮮度、加える順番、最後の休ませ時間など、いくつかの小さな選択が、良いバージョンと記憶に残るバージョンを分ける方法によく注目します。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。
サービスします 6
玉ねぎが柔らかくなるまで炒めます。牛肉と鶏肉を加え、焼き色がつくまで炒める。塩、コショウ、クミンで味付けします。
肉混合物をバターを塗ったグラタン皿に移し、均等に広げます。
新鮮なトウモロコシの粒を少し塊状になるまでブレンドします。刻んだバジル、バター、塩、コショウと混ぜます。
コーン混合物を肉の層の上に広げます。 180℃のオーブンで表面がきつね色になるまで30〜35分焼きます。
お召し上がりになる前に5分間冷ましてください。
トウモロコシの旬の時期に新鮮なトウモロコシを使用すると、最高の風味が得られます
分けやすくするために、提供する前にキャセロールを休ませてください
肉とコーンの間にブラックオリーブを加えると風味が増します
見つけることができる限り最も新鮮な牛ひき肉を入手してください。それが料理の味の決め手です。
途中で重ねて味付けしてください。各段階でテイスティングすることで、最終的な仕上がりが平坦になったり、塩分過多になったりするのを防ぎます。
軽いバージョンにはすべて鶏肉を使用します
角切りにしたピーマンを肉混合物に加えます
コーンのトッピングの下に粉チーズを乗せる
ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。
よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。
冷蔵保存は3日間です。 160℃のオーブンでゆっくりと再加熱します。密閉容器に入れて冷蔵庫で3〜4日間保存できます。コンロで弱火で水かだし汁を少し加えてゆっくり再加熱するか、電子レンジを60%の出力で加熱して乾燥させずに温めます。小分け容器に入れて冷凍すると、最長 2 か月間保存できます。再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。乳製品や揚げ物を使った料理は、冷凍すると食感が変化する可能性があります。サクサクした付け合わせでリフレッシュしてください。
パステル デ チョクロは、スペイン料理の伝統と在来種のトウモロコシを組み合わせた、何世紀にもわたる代表的なチリ料理です。多くのチリの古典料理と同様、レストランのメニューに定着する前に家庭のキッチンで進化してきたため、地元の料理人たちは今でもその調理の「正しい」方法について気さくに議論しています。以下のバージョンは、最も広くクックされたテンプレートを反映しており、ローカルの実践が異なる箇所についてはメモが含まれています。
はい、余分な湿気を避けるために解凍してよく水を切ります。
はい、当然グルテンフリーです。
はい、ほとんどのコンポーネントは冷蔵庫で 1 ～ 2 日保存できます。液体をかけて軽く再加熱すると、復活します。
ひき肉を見つけるのが難しい場合は、質感と水分含有量が同じで、最も近い代替品を使用してください。代用品にはそれ自体の特徴が少ないことが多いため、味付けを少し調整してください。
1回分あたり · 6 合計サービング数
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