ポム

このレシピについて

ポムは誰もが認めるスリナムの国民食で、すりおろしたテイアー根（エドまたはマランガとも呼ばれる）をマリネした鶏肉、トマト、そして必須のスリナム産ビターオレンジジュースと組み合わせた、見事な層状のキャセロールです。 17 世紀にセファラディ系ユダヤ人入植者によってスリナムに持ち込まれたポムは、過越の祭りのセダーからクリスマスのディナーに至るまで、あらゆるお祝いの目玉となっています。テイアー根はすべての調理汁を吸収し、表面は黄金色でカスタードのような色に変わり、内部はしっとりと風味豊かなままです。これなしではスリナムのお祝いのテーブルは完成しません。

材料

サービスします 6

• 1.2 kgテイアー根（マランガ/エド）、皮をむき、細かくすりおろす
• 800 g骨付き鶏もも肉
• 3 大さじスリナム産ビターオレンジジュース（または同量のライムとオレンジジュース）
• 2中くらいのトマト、角切り
• 1大きめの玉ねぎ、みじん切り
• 4 かけニンニク、みじん切り
• 2 本セロリ、細かく刻む
• 3 大さじトマトペースト
• 3 大さじ植物油
• 1 小さじグラウンドクミン
• 1 小さじコリアンダー
• 1 小さじ塩、その他お好みで
• ½ 小さじ黒胡椒
• ½ 小さじターメリック
• 2 大さじバター、小さく切る

手順

1. 1

   鶏肉をマリネする

   鶏肉にクミン、コリアンダー、ターメリック、塩、コショウ、ビターオレンジジュースの半分を加えて味付けします。少なくとも30分間、または冷蔵庫で一晩マリネさせます。

2. 2

   鶏肉をこんがり焼きます

   広い鍋に油を入れて中火にかけます。マリネした鶏肉の四面を片面約4分ずつ焼きます。取り外して脇に置きます。パン汁はすべて取っておきます。

3. 3

   ソフリットベースを調理する

   同じフライパンで、玉ねぎ、にんにく、セロリを柔らかくなるまで約5分間炒めます。トマトペーストを加えて2分間調理します。角切りトマトと残りのビターオレンジジュースを加えます。ソースが濃くなるまで10分間煮ます。

4. 4

   鶏肉を細切りにする

   手に取れるくらい冷めたら、鶏肉を骨から外し、一口大に切ります。細切りにした鶏肉をトマトソースに混ぜ込みます。

5. 5

   テイラールートを準備する

   すりおろしたテイアー根に塩とコショウをたっぷり加えます。トマトチキンソースを大さじ2、3杯加えて混ぜると、わずかに色がつき、風味が変わります。

6. 6

   重ねて焼く

   オーブンを 180 °C (350 °F) に予熱します。深めのグラタン皿に油を塗ります。ティアルートの半分を均等な層に広げます。チキンフィリングをスプーンで均等に上に乗せます。残りの層根で覆います。上部にバターを点在させます。

7. 7

   黄金色になるまで焼きます

   蓋をせずに、表面が濃いきつね色になり、層根に火が通るまで（串がすっと入ります）60～75分間焼きます。食べる前に10分間休ませてください。

バリエーション

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  ベジタリアンポム：鶏肉の代わりにローストマッシュルームと燻製エダムキューブを使用します。

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  塩魚入りポム：塩漬けタラの細切りをフィリングに加えると、うま味がさらに増します。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

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  軽くする：脂肪分を 3 分の 1 に減らし、最後に柑橘類を絞るか酢をひと振りして、コクを失わずに明るさを保ちます。

ストレージ

完全に冷ましてから蓋をし、冷蔵庫で4日間保存できます。蓋をしたまま160℃のオーブンで20分加熱します。冷凍で2ヶ月程度は大丈夫です。

よくある質問