ポムは誰もが認めるスリナムの国民食で、すりおろしたテイアー根（エドまたはマランガとも呼ばれる）をマリネした鶏肉、トマト、そして必須のスリナム産ビターオレンジジュースと組み合わせた、見事な層状のキャセロールです。 17 世紀にセファラディ系ユダヤ人入植者によってスリナムに持ち込まれたポムは、過越の祭りのセダーからクリスマスのディナーに至るまで、あらゆるお祝いの目玉となっています。テイアー根はすべての調理汁を吸収し、表面は黄金色でカスタードのような色に変わり、内部はしっとりと風味豊かなままです。これなしではスリナムのお祝いのテーブルは完成しません。
サービスします 6
鶏肉にクミン、コリアンダー、ターメリック、塩、コショウ、ビターオレンジジュースの半分を加えて味付けします。少なくとも30分間、または冷蔵庫で一晩マリネさせます。
広い鍋に油を入れて中火にかけます。マリネした鶏肉の四面を片面約4分ずつ焼きます。取り外して脇に置きます。パン汁はすべて取っておきます。
同じフライパンで、玉ねぎ、にんにく、セロリを柔らかくなるまで約5分間炒めます。トマトペーストを加えて2分間調理します。角切りトマトと残りのビターオレンジジュースを加えます。ソースが濃くなるまで10分間煮ます。
手に取れるくらい冷めたら、鶏肉を骨から外し、一口大に切ります。細切りにした鶏肉をトマトソースに混ぜ込みます。
すりおろしたテイアー根に塩とコショウをたっぷり加えます。トマトチキンソースを大さじ2、3杯加えて混ぜると、わずかに色がつき、風味が変わります。
オーブンを 180 °C (350 °F) に予熱します。深めのグラタン皿に油を塗ります。ティアルートの半分を均等な層に広げます。チキンフィリングをスプーンで均等に上に乗せます。残りの層根で覆います。上部にバターを点在させます。
蓋をせずに、表面が濃いきつね色になり、層根に火が通るまで（串がすっと入ります）60～75分間焼きます。食べる前に10分間休ませてください。
層根をすりおろすときは手袋を着用してください。素肌を刺激する可能性があります。
ベースがべたべたになるのを防ぐために、すりおろした層根から余分な液体を絞ります。
ビターオレンジジュースが鍵です。省略したり、普通のレモンで置き換えたりしないでください。
ポムは、味が溶けたら翌日再加熱するとさらに美味しくなります。
ベジタリアンポム：鶏肉の代わりにローストマッシュルームと燻製エダムキューブを使用します。
塩魚入りポム：塩漬けタラの細切りをフィリングに加えると、うま味がさらに増します。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
軽くする：脂肪分を 3 分の 1 に減らし、最後に柑橘類を絞るか酢をひと振りして、コクを失わずに明るさを保ちます。
完全に冷ましてから蓋をし、冷蔵庫で4日間保存できます。蓋をしたまま160℃のオーブンで20分加熱します。冷凍で2ヶ月程度は大丈夫です。
ポムの起源は、1600 年代にスリナムに到着したセファラディ系ユダヤ人コミュニティに遡ります。彼らは、ポムタジェル（故郷の植物）の代わりに地元のテイアーの根を使った伝統的な料理をアレンジしました。何世紀にもわたって、スリナムのすべてのコミュニティで採用され、現在ではこの国の国民料理とみなされています。
通常の里芋に近い代替品ですが、でんぷん質の食感が特徴です。タイアー根（マランガ）は本物のシルキーな仕上がりをもたらします。一部のラテン系食料品店では取り扱っています。
チキンフィリングは焼いている間にテイヤーの根が水分を吸収するため、層にする前にかなり生意気である必要があります。中身が乾燥しているように見える場合は、チキンストックを少し加えてください。
はい。前日までに料理を組み立て、焼かないうちに冷蔵庫で保存し、その日に焼きます。焼き時間に 10 分追加します。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
1回分あたり (380g) · 6 合計サービング数
会話に参加する
サインインしてコメントを残し、お気に入りのレシピを保存してください
フィードバックやサポートが必要ですか？
すべてのメールを確認し、1〜2営業日以内に返信します。
© 2026 MyCookingCalendar. 無断転載を禁じます。
