モクシ・アレジ

このレシピについて

モクシ アレジ (スリナム クレオール語で文字通り「混ぜご飯」) は、スリナムの多文化精神を体現した、魂を満足させる一品料理です。塩漬けの魚と燻製または新鮮な肉を組み合わせ、長粒米、香味野菜、体を温めるスパイスを重ねて、一粒一粒が風味豊かなスープを吸収するまで一緒に煮込みます。アフリカ系スリナム (クレオール) の家庭では典型的な日曜日の食事であり、揚げたプランテーンとラウォンと呼ばれるフレッシュなトマトと玉ねぎのサルサが添えられることがよくあります。

材料

サービスします 4

• 300 g塩漬けタラ（バカリャウ）、一晩浸し、水を切り、フレーク状にする
• 300 gスモークチキンまたはスモークポークを細かく切ります
• 400 g長粒白米（無洗米）
• 1大きめの玉ねぎ、みじん切り
• 3 かけニンニク、みじん切り
• 2トマト、みじん切り
• 1緑ピーマン、みじん切り
• 2 大さじ植物油
• 1 小さじグラウンドクミン
• 1 小さじコリアンダー
• ½ 小さじ黒胡椒
• 2 カップチキンストック
• 1½ カップ水
• 2ネギ、スライス（盛り付ける）

手順

1. 1

   芳香物質をソテーする

   厚手の鍋に油を中火で熱します。玉ねぎ、にんにく、ピーマンを柔らかくなるまで約5分間炒めます。

2. 2

   肉や調味料を加える

   燻製肉とフレーク状の塩漬けタラを加えます。クミン、コリアンダー、黒胡椒を加えて混ぜます。 3分間調理し、コーティングします。

3. 3

   トマトとご飯を加えて

   トマトを加えてかき混ぜ、2分間調理します。無洗米を加えてかき混ぜ、すべての味を穀物に染み込ませます。

4. 4

   液体を加えて煮る

   チキンストックと水を注ぎます。沸騰したら火を最低設定に下げ、しっかりと蓋をし、25分間調理します。

5. 5

   休息と綿毛

   火から下ろし、そのまま10分間蒸らします。蓋を外し、フォークでほぐし、ネギを飾り、お召し上がりください。

バリエーション

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  全魚バージョン: 塩漬けの魚のみを使用し、肉は使用しません。

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  スライスしたオクラを加えて、少しとろみのあるシチューのような粘稠度に仕上げます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

密閉容器に入れて冷蔵保存すると3日間保存できます。水をかけて再加熱すると水分が戻ります。

よくある質問