ロティ・メット・キップは、スリナムで最も愛されている屋台の食べ物および家庭料理の 1 つで、1873 年以降にこの国にやって来たヒンドゥスターニ (南アジア人) の年季奉公労働者の直接の遺産です。柔らかい、何層にもなったロティ フラットブレッド (パラタに似ています) が、骨付き鶏肉と柔らかく茹でたジャガイモの濃厚で香り豊かなカレーを包み、すべての包みで完全な食事になります。インドのカレーとは異なり、スリナムのカレーは色が明るく比較的マイルドな傾向があり、何世代にもわたって適応されてきたマサラの独特のブレンドで味付けされています。
サービスします 4
小麦粉、ベーキングパウダー、塩を混ぜます。ぬるま湯を少しずつ加えて、滑らかでしなやかな生地に練ります。 4つのボールに分けてカバーし、30分間休ませます。
鶏肉をカレー粉、クミン、コリアンダー、ターメリック、ニンニク、生姜、塩でこすります。 15分間放置します。
深めの鍋に油を入れて中火で熱します。玉ねぎを黄金色になるまで約6分間炒めます。鶏肉を加え、すべての面に焼き色をつけます。ジャガイモと水/ストックを加えます。時々かき混ぜながら、蓋をして鶏肉に火が通り、ジャガイモが柔らかくなるまで35〜40分間煮ます。
生地を丸めて薄い円形（約25cm）に丸めます。ギーを刷毛で塗り、三つ折りにし、さらに正方形に折り、さらに丸く伸ばします。乾いたタワまたは平らなパンを強火で加熱します。各ロティを黄金色の斑点ができるまで片面1〜2分ずつ焼きます。熱いうちにギーをブラシで塗り、手でたたいて層を毛羽立たせます。
各皿にロティを置きます。半分にカレーチキンとジャガイモをたっぷりとスプーンで乗せます。折りたたんですぐにお召し上がりください。
層を分けてふわふわにするには、手拍子法（調理済みのロティを手のひらでたたく）が不可欠です。
骨付きチキンを使用することで深みのあるカレーに仕上がります。
本格的なスリナムのロティ店では、ゆで卵と長い豆をラップに加えます。これを自宅で試してみてください。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
ベジタリアン：鶏肉をひよこ豆と余分なジャガイモに置き換えます。
ロティとジョゴ ジョゴの出会い: カレーにスプリットイエローエンドウ豆を加えると、より充実したフィリングが得られます。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
軽くする：脂肪分を 3 分の 1 に減らし、最後に柑橘類を絞るか酢をひと振りして、コクを失わずに明るさを保ちます。
カレーはロティとは別に保管してください。カレーは冷蔵で3日間保存可能です。ロティは生で食べるのが一番ですが、乾いたフライパンで再加熱することもできます。
スリナムのロティは、1873 年から 1916 年まで年季奉公契約に基づいてインドからやって来たヒンドゥスターニ人コミュニティによって開発されました。彼らは、インドのパラタ フラットブレッドと伝統的なカレーを地元のスリナムの食材と味にアレンジし、ユニークなスリナム料理を生み出し、現在では国内のすべての民族グループに受け入れられています。
スリナムのカレーは通常、コリアンダー、クミン、ターメリック、フェヌグリークをブレンドしたもので、インドカレーよりも軽く、唐辛子の辛さが少ないことが多いです。スリナムの食料品店のほとんどは独自のブレンドを販売しています。
はい、インド食料品店の高品質のパラタは近道として役立ちます。充填する前に乾いた鍋で温めてください。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (420g) · 4 合計サービング数
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