ロティとキップの出会い

このレシピについて

ロティ・メット・キップは、スリナムで最も愛されている屋台の食べ物および家庭料理の 1 つで、1873 年以降にこの国にやって来たヒンドゥスターニ (南アジア人) の年季奉公労働者の直接の遺産です。柔らかい、何層にもなったロティ フラットブレッド (パラタに似ています) が、骨付き鶏肉と柔らかく茹でたジャガイモの濃厚で香り豊かなカレーを包み、すべての包みで完全な食事になります。インドのカレーとは異なり、スリナムのカレーは色が明るく比較的マイルドな傾向があり、何世代にもわたって適応されてきたマサラの独特のブレンドで味付けされています。

材料

サービスします 4

• 800 g骨付き鶏肉（もも肉、もも肉）
• 3 大さじスリナムカレー粉（またはマイルドマドラスカレー粉）
• 1 小さじグラウンドクミン
• 1 小さじコリアンダー
• ½ 小さじターメリック
• 1大きめの玉ねぎ、みじん切り
• 4 かけニンニク、みじん切り
• 1 小さじ新生姜、すりおろし
• 3中くらいのジャガイモ、皮をむき、4等分に切る
• 3 大さじ植物油
• 250 ml水またはチキンストック
• 1 小さじ塩
• 2 カップ中力粉（ロティ用）
• ½ 小さじベーキングパウダー
• ½ 小さじ塩（ロティ用）
• ¾ カップぬるま湯（ロティ用）
• 4 大さじギーまたは植物油（ロティ調理用）

手順

1. 1

   ロティ生地を作る

   小麦粉、ベーキングパウダー、塩を混ぜます。ぬるま湯を少しずつ加えて、滑らかでしなやかな生地に練ります。 4つのボールに分けてカバーし、30分間休ませます。

2. 2

   鶏肉のマリネ

   鶏肉をカレー粉、クミン、コリアンダー、ターメリック、ニンニク、生姜、塩でこすります。 15分間放置します。

3. 3

   カレーを調理する

   深めの鍋に油を入れて中火で熱します。玉ねぎを黄金色になるまで約6分間炒めます。鶏肉を加え、すべての面に焼き色をつけます。ジャガイモと水/ストックを加えます。時々かき混ぜながら、蓋をして鶏肉に火が通り、ジャガイモが柔らかくなるまで35〜40分間煮ます。

4. 4

   ロティを巻いて調理する

   生地を丸めて薄い円形（約25cm）に丸めます。ギーを刷毛で塗り、三つ折りにし、さらに正方形に折り、さらに丸く伸ばします。乾いたタワまたは平らなパンを強火で加熱します。各ロティを黄金色の斑点ができるまで片面1〜2分ずつ焼きます。熱いうちにギーをブラシで塗り、手でたたいて層を毛羽立たせます。

5. 5

   組み立てて提供する

   各皿にロティを置きます。半分にカレーチキンとジャガイモをたっぷりとスプーンで乗せます。折りたたんですぐにお召し上がりください。

バリエーション

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  ベジタリアン：鶏肉をひよこ豆と余分なジャガイモに置き換えます。

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  ロティとジョゴ ジョゴの出会い: カレーにスプリットイエローエンドウ豆を加えると、より充実したフィリングが得られます。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

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  軽くする：脂肪分を 3 分の 1 に減らし、最後に柑橘類を絞るか酢をひと振りして、コクを失わずに明るさを保ちます。

ストレージ

カレーはロティとは別に保管してください。カレーは冷蔵で3日間保存可能です。ロティは生で食べるのが一番ですが、乾いたフライパンで再加熱することもできます。

よくある質問