ダル プリはおそらくガイアナで最も象徴的な屋台の食べ物で、クミン、ニンニク、シャドー ベニ (クラントロ) で味付けした、細かく砕いた黄色エンドウ豆の香りのよい層を詰めた、柔らかくしなやかなフラットブレッドです。これは、1800年代に年季奉公労働者によってインドのビハール地方から持ち込まれたダルプリの直接の子孫ですが、食感、風味、食べ方において、明らかにガイアナ風に進化しました。カレーチキン、カボチャ、バイガン（ナス）チョカ、または手元にあるカレーに巻いて食べます。柔らかいフラットブレッドとボリュームたっぷりのカレーフィリングの組み合わせは、カリブ海料理の素晴らしいシンプルな楽しみの 1 つです。
サービスします 8
スプリットエンドウを洗い、ターメリックと一緒にたっぷりの水で20〜25分間、柔らかくなるまで茹でますが、どろどろにはなりません。よく水を切ります。
調理したスプリットエンドウを、ニンニク、クミン、シャドー紅、塩とともにフードプロセッサーに入れます。混合物がペースト状ではなく、粗い砂のようになるまでパルスします。味見をして調味料を調整してください。
小麦粉、ベーキングパウダー、塩、油を混ぜます。ぬるま湯を少しずつ加えながら、柔らかく滑らかでべたつきのない生地に練ります。 8つのボールに分けます。蓋をして30分休ませます。
各ボールを平らにして円盤状にします。大さじ2〜3杯のスプリットエンドウのフィリングを中央に置きます。端を詰め物の上に集め、つまんで密封し、ゆっくりとボールに戻します。
軽く打ち粉をした表面で、詰めたボールを薄く均一な円形（直径約25cm）に丸めます。タワまたは重い鉄板に少量の油を塗り、中火で加熱します。軽い黄金色の斑点が形成され、火が通るまで、ロティを片面1〜2分ずつ焼きます。布に包んで保温してください。
スプリットエンドウのフィリングは非常に乾燥している必要があります。余分な水分があると、丸めるときに生地が破れてしまいます。
中身が飛び出ないように、優しく均等に転がします。
中火〜強火で調理します。低すぎると、ロティは中が生地っぽくなってしまいます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
アループリ：スプリットエンドウのフィリングの代わりに、スパイスを加えたマッシュポテトを使用します。
カレー風味のチャンナ (ひよこ豆) を添えて、ガイアナの人気のベジタリアン コンボをお楽しみください。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
調理したダールプリスを重ねてホイルに包み、冷蔵庫で2日間保存します。乾いたフライパンまたはオーブンで再加熱します。スプリットエンドウの詰め物は冷蔵庫で3日間保存できます。
ダル プリは、1838 年から 1917 年にかけて、ビハール州とウッタル プラデーシュ州のボージプリ語を話す地域からインド人の年季奉公人によってガイアナに持ち込まれました。何世代にもわたって、地元の好みや食材に合うように改良され、現在ではガイアナ人のアイデンティティと日常の食文化の不可欠な部分となっており、すべてのコミュニティで共有され愛されています。
シャドーベニ（Eryngium foetidum）は、クラントロまたはロングコリアンダーとも呼ばれ、カリブ海と南アメリカで一般的なハーブで、通常のコリアンダーよりも強い風味があります。カリブ海の食料品店で見つかります。新鮮なコリアンダーが代用になります。
フィリングが湿りすぎているか、生地の端が薄すぎます。フィリングがもろくて乾燥していることを確認し、シールするときにフィリングの周囲に生地の厚い端を残します。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (180g) · 8 合計サービング数
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