ダルプリ

このレシピについて

ダル プリはおそらくガイアナで最も象徴的な屋台の食べ物で、クミン、ニンニク、シャドー ベニ (クラントロ) で味付けした、細かく砕いた黄色エンドウ豆の香りのよい層を詰めた、柔らかくしなやかなフラットブレッドです。これは、1800年代に年季奉公労働者によってインドのビハール地方から持ち込まれたダルプリの直接の子孫ですが、食感、風味、食べ方において、明らかにガイアナ風に進化しました。カレーチキン、カボチャ、バイガン（ナス）チョカ、または手元にあるカレーに巻いて食べます。柔らかいフラットブレッドとボリュームたっぷりのカレーフィリングの組み合わせは、カリブ海料理の素晴らしいシンプルな楽しみの 1 つです。

材料

サービスします 8

• 400 g中力粉
• 1 小さじベーキングパウダー
• ½ 小さじ塩
• 1 大さじ植物油
• 250 mlぬるま湯（約）
• 250 g黄色のスプリットエンドウ豆
• 4 かけニンニク
• 1 小さじグラウンドクミン
• ½ 小さじターメリック
• 2 大さじシャドーベニ（クラントロ）または新鮮なコリアンダー、細かく刻む
• 1 小さじ塩（詰め物用）
• oilタワ/グリドルのグリスアップ用

手順

1. 1

   スプリットエンドウを調理する

   スプリットエンドウを洗い、ターメリックと一緒にたっぷりの水で20〜25分間、柔らかくなるまで茹でますが、どろどろにはなりません。よく水を切ります。

2. 2

   詰め物を粉砕する

   調理したスプリットエンドウを、ニンニク、クミン、シャドー紅、塩とともにフードプロセッサーに入れます。混合物がペースト状ではなく、粗い砂のようになるまでパルスします。味見をして調味料を調整してください。

3. 3

   生地を作る

   小麦粉、ベーキングパウダー、塩、油を混ぜます。ぬるま湯を少しずつ加えながら、柔らかく滑らかでべたつきのない生地に練ります。 8つのボールに分けます。蓋をして30分休ませます。

4. 4

   生地を詰める

   各ボールを平らにして円盤状にします。大さじ2〜3杯のスプリットエンドウのフィリングを中央に置きます。端を詰め物の上に集め、つまんで密封し、ゆっくりとボールに戻します。

5. 5

   巻いて調理する

   軽く打ち粉をした表面で、詰めたボールを薄く均一な円形（直径約25cm）に丸めます。タワまたは重い鉄板に少量の油を塗り、中火で加熱します。軽い黄金色の斑点が形成され、火が通るまで、ロティを片面1〜2分ずつ焼きます。布に包んで保温してください。

バリエーション

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  アループリ：スプリットエンドウのフィリングの代わりに、スパイスを加えたマッシュポテトを使用します。

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  カレー風味のチャンナ (ひよこ豆) を添えて、ガイアナの人気のベジタリアン コンボをお楽しみください。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

調理したダールプリスを重ねてホイルに包み、冷蔵庫で2日間保存します。乾いたフライパンまたはオーブンで再加熱します。スプリットエンドウの詰め物は冷蔵庫で3日間保存できます。

よくある質問