ベトナム土鍋チキンライス（Com Ga Ap Chao）

このレシピについて

この土鍋スタイルの料理は、鶏肉と米を一つの鍋で一緒に調理します。煮るにつれて米が鶏肉とキノコから出る旨味のある汁をすべて吸収し、ペルシャのターディグや韓国のヌルンジに似た、底にわずかにカリカリとした金色の層ができあがります。ベトナム全土で見られる土鍋炊飯の幅広い伝統に根ざした、心安らぐオールインワンのディナーです。 米が沸騰し始めたら、かき混ぜたいという衝動を抑えることが重要です。邪魔されずに調理する時間こそが、まさに下層に待望のサクサクした食感を生み出すことを可能にするのです。

材料

サービスします 4

• 600 g骨付き鶏もも肉(細かく切る)
• 1.5 カップジャスミンライス(すすいだ)
• 6干し椎茸(浸してスライスした)
• 1 個新生姜(千切り)
• 3 かけニンニク(みじん切りにした)
• 3 大さじ魚醤
• 1 大さじ醤油
• 1 大さじ砂糖
• 2 カップ水またはチキンストック
• 2 大さじ植物油
• 2ねぎ(スライス、飾り用)

手順

1. 1

   鶏肉をマリネする

   鶏肉を魚醤、醤油、砂糖の半量、ニンニクと生姜の半量で炒めます。 15分間放置します。

2. 2

   鶏肉を焼く

   厚手の鍋または土鍋に油を入れて中火にかけます。鶏肉を片面3〜4分焼き色がつくまで焼き、取り出します。

3. 3

   ベースを構築する

   同じ鍋に残りのニンニクと生姜を加えて1分間調理し、キノコを加えてかき混ぜます。

4. 4

   米と液体を加えます

   無洗米を入れて混ぜ、風味豊かな油でコーティングし、水またはだし汁、残りの魚醤を加え、鶏肉を鍋に戻します。

5. 5

   そのまま煮る

   沸騰したら弱火にして蓋をし、蓋を取らずに20分ほど煮ます。

   かき混ぜたり覗いたりしないでください。この静かな時間により、カリカリとした下の層が形成されます。

6. 6

   休んで奉仕する

   火から下ろし、蓋をしたまま10分間放置します。優しくふわふわにして、下のカリカリのご飯を少しかき集めて、ネギを飾ってからお召し上がりください。

バリエーション

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  クエストは、まったく問題のないものです。

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  ファルクリ・ビル・スヌム・イシンは、イェリン・ケミクリ・タブク・バトラルヌ・クランヌを象徴する。

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  クエストは、クアルクノごとに、すべてのクアルクノに応じて実行されます。

ストレージ

冷蔵保存は最大 3 日間です。冷蔵庫内ではお米が少し乾燥してしまうので、水を少し加えながら軽く温めてください。

よくある質問