ベトナムの土鍋キャラメリゼ魚 (Ca Kho To)

このレシピについて

カコートは、ベトナムを代表する家庭料理の 1 つです。魚を黒砂糖と魚醤で作ったカラメル ソースで土鍋で煮込み、ソースが濃厚で光沢のある深い風味の釉薬になり、どの部分にも絡みつきます。ここのキャラメルは西洋のキャラメルのように甘くありません。甘い段階を過ぎて、より暗く、わずかに苦い琥珀色に調理され、魚醤の塩味のパンチとのバランスが取れて、マンマン、または風味豊かな塩味と形容されるベトナム独特の風味が生まれます。 最も重要なテクニックは、液体を加える前に砂糖を深い琥珀色になるまで慎重に焦げ目をつけることです。この苦味が料理の特徴に不可欠であるためです。あまりにも早く止めるとただ甘いだけになってしまいます。伝統的な土鍋 (または代わりに重いダッチオーブン) は熱を均一に保持し、焦げることなくソースを適切に減らすのに役立ちます。また、かき混ぜるのではなく穏やかに回すことで、煮込むときに繊細な魚の切り身を無傷に保つことができます。 濃厚なソースを吸うためにたっぷりのご飯が添えられたこの料理は、ベトナムの家族の夕食の定番で、多くの場合ナマズやその他の堅くて手頃な価格の魚で作られ、砂糖、魚醤、魚という食料庫の材料の短いリストが、テクニックだけでいかに途方もない深みを生み出すことができるかを示しています。

材料

サービスします 4

• 700 gナマズまたは固い白身魚(厚いステーキに切る)
• 0.33 カップ砂糖
• 2 大さじ水(キャラメル用)
• 0.33 カップ魚醤
• 1 カップココナッツウォーター(または普通の水)
• 3 かけニンニク(みじん切りにした)
• 3エシャロット(スライスされた)
• 1 大さじ新生姜(千切り)
• 1レッドチリ(スライスされた)
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 2ねぎ(4cm角に切る)

手順

1. 1

   キャラメルを作る

   土鍋または厚手の鍋に、砂糖と水を中火にかけ、時々かき混ぜながら、深い琥珀色になるまで5〜6分間溶かします。

2. 2

   デグレーズ

   魚醤とココナッツウォーターを慎重に注ぎます（激しく泡立ちます）。かき混ぜて滑らかなソースを作ります。

3. 3

   芳香剤を加える

   ニンニク、エシャロット、生姜、唐辛子をソースに加えて煮ます。

4. 4

   魚を加えます

   魚のステーキをソースにそっと下げます。ソースをスプーンで上にかけます。

5. 5

   ブレイズ

   蓋をせずに中弱火で20〜25分間、ソースが濃密で粘着性のあるグレーズになるまで、荒くかき混ぜずにソースを時々スプーンですくって煮ます。

6. 6

   仕上げて提供する

   ねぎと黒胡椒を散らします。鍋から出た熱々をご飯と一緒にお召し上がりください。

バリエーション

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  カラメリゼは、あなたの食べ物や飲み物を編集し、バルクのようなものを作ります。

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  最後の 10 分で半熟卵を鍋に加えます。これもカラメル煮込みによく追加されます。

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  ヤイン バルジ ヨクサ ソモン ヴェヤ モリーナ クラヌンクエストはずっと続きます。

ストレージ

冷蔵保存は3日間まで。一晩経つと味が深くなります。ソースが濃すぎる場合は水を加えて弱火でゆっくりと再加熱します。

よくある質問