カコートは、ベトナムを代表する家庭料理の 1 つです。魚を黒砂糖と魚醤で作ったカラメル ソースで土鍋で煮込み、ソースが濃厚で光沢のある深い風味の釉薬になり、どの部分にも絡みつきます。ここのキャラメルは西洋のキャラメルのように甘くありません。甘い段階を過ぎて、より暗く、わずかに苦い琥珀色に調理され、魚醤の塩味のパンチとのバランスが取れて、マンマン、または風味豊かな塩味と形容されるベトナム独特の風味が生まれます。 最も重要なテクニックは、液体を加える前に砂糖を深い琥珀色になるまで慎重に焦げ目をつけることです。この苦味が料理の特徴に不可欠であるためです。あまりにも早く止めるとただ甘いだけになってしまいます。伝統的な土鍋 (または代わりに重いダッチオーブン) は熱を均一に保持し、焦げることなくソースを適切に減らすのに役立ちます。また、かき混ぜるのではなく穏やかに回すことで、煮込むときに繊細な魚の切り身を無傷に保つことができます。 濃厚なソースを吸うためにたっぷりのご飯が添えられたこの料理は、ベトナムの家族の夕食の定番で、多くの場合ナマズやその他の堅くて手頃な価格の魚で作られ、砂糖、魚醤、魚という食料庫の材料の短いリストが、テクニックだけでいかに途方もない深みを生み出すことができるかを示しています。
サービスします 4
土鍋または厚手の鍋に、砂糖と水を中火にかけ、時々かき混ぜながら、深い琥珀色になるまで5〜6分間溶かします。
魚醤とココナッツウォーターを慎重に注ぎます（激しく泡立ちます）。かき混ぜて滑らかなソースを作ります。
ニンニク、エシャロット、生姜、唐辛子をソースに加えて煮ます。
魚のステーキをソースにそっと下げます。ソースをスプーンで上にかけます。
蓋をせずに中弱火で20〜25分間、ソースが濃密で粘着性のあるグレーズになるまで、荒くかき混ぜずにソースを時々スプーンですくって煮ます。
ねぎと黒胡椒を散らします。鍋から出た熱々をご飯と一緒にお召し上がりください。
カラメリ・ゲルチェクテン・デリン・ビル・ケリブール・レンジン・ゲリンチェ・カダール、ヤンマ・スンドゥルナ・ヤクン・ピシリン、チュズル・バルク・ソスヌ・デンゲレイェン・シェイディル。
ソスン・ビル・タラフタ・カヴルマダン・アザルマス・イシン・ジュシュユ・エシット・シェキルデ・トゥタン・ビル・トッププラク・カプ・オール・ディプリ・ビル・テンセレ・クラン。
バルーン カルルマック イェリン カーシュクラ ドゥクン、これは非常に重要な要素です。
カラメリゼは、あなたの食べ物や飲み物を編集し、バルクのようなものを作ります。
Hijo 10 dakikada Tencereye yumuşak haşlanmış bir yumurta ekleyin; Karamellisieren Sie den Teig、antes de você e karamellisieren。
ヤイン バルジ ヨクサ ソモン ヴェヤ モリーナ クラヌンクエストはずっと続きます。
冷蔵保存は3日間まで。一晩経つと味が深くなります。ソースが濃すぎる場合は水を加えて弱火でゆっくりと再加熱します。
カコートーとそのキャラメル煮込みのいとこは、ベトナムの最も重要な家庭料理テクニックの一部と考えられており、南ベトナム料理全体に見られる甘くて苦いカラメルと魚醤のバランスを使用し、伝統的に料理の名前の由来となった土鍋で調理されます。
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