ペラウ（トリニダード風キャラメリゼチキンライス）

このレシピについて

ペラウはトリニダード・トバゴを代表するワンポット料理です。ビーチクーラーで売られ、ライム（パーティー）で調理され、ディエゴ・マルティンからサン・フェルナンドまでの家庭で毎週日曜日に作られる国民的人気の料理です。このテクニックこそがトリニダード料理の特徴です。黒砂糖を重たい鍋でほぼ真っ黒になり煙が出るまで溶かし、鶏肉を入れて激しくキャラメル化し、その後、米、ハトエンドウ（または小豆）、カボチャ、ココナッツミルク、緑色の調味料を加え、鍋全体を密閉して蒸します。その結果、キャラメル化とココナッツでほんのり甘く、クリーミーなエンドウ豆と柔らかいカボチャが散りばめられた、マホガニーブラウンのチキンが添えられた、深く風味豊かなご飯が出来上がりました。ペラウは、トリニダードのインド、アフリカ、ヨーロッパ、先住民族の食文化を反映しています。砂糖で焦がす焼き色は西アフリカ、ハトエンドウはカリブ海、米の技術は南アジアです。

材料

サービスします 6

• 1.2 kg骨付き鶏もも肉とドラムスティック、皮を取り除いたもの
• 3 大さじ緑色の調味料（またはニンニク4片+コリアンダー1束+ネギ4本+タイム大さじ1のペースト）
• 1 大さじ鶏肉用の上質な塩
• 1 大さじ挽きたての黒胡椒
• 2 大さじ醤油
• 1 大さじウスターソース
• 4 大さじ黒糖
• 3 大さじ植物油
• 1 大黄玉ねぎ、みじん切り
• 6 かけにんにく、みじん切り
• 400 gパーボイルド長粒米、洗ったもの
• 400 g缶詰のハトエンドウ、水を切っておく（または新鮮なもの 250 g）
• 300 gかぼちゃ（かぼちゃまたはバターナッツ）の皮をむき、角切りにする
• 400 mlココナッツミルク
• 600 mlお湯またはチキンストック
• 1スコッチボンネットペッパー丸ごと（穴を開けていない）
• 4 枝フレッシュタイム
• 1.5 小さじ上質な塩、さらにお好みで

手順

1. 1

   鶏肉をマリネする

   鶏肉を緑色の調味料、塩、コショウ、醤油、ウスターソースでこすります。少なくとも 30 分間冷蔵庫で冷やします。より深い味わいを得るには、一晩置くとより効果的です。

2. 2

   砂糖を燃やす

   油を厚手のダッチオーブンで中火できらめくまで加熱します。ブラウンシュガーを振りかけ、60秒ほど放置して溶かします。琥珀色から濃い茶色、そしてほぼ黒に変わり、煙が立ち上ります。これがあなたが望むものです。

   早く止めすぎるとペラウは甘くなってしまいます。行き過ぎると苦くなります。煙は鍋の中で小さな焚き火が始まっているように見えるはずです。

3. 3

   鶏肉を加えます

   砂糖が黒くなり、煙が出てきたら、鶏肉を一度に加えます。激しくジュージューと音を立て、マホガニーのキャラメルでコーティングされます。 4分間かき混ぜて全面をコーティングします。

4. 4

   ベースを構築する

   玉ねぎとにんにくを鍋に加えます。柔らかくなるまで4分間調理します。砂糖は鶏肉の上で調理を続け、光沢のある、ほとんど照り焼きのようなコーティングを作成します。

5. 5

   米とエンドウ豆を加えます

   洗った米とハトエンドウを加えて混ぜます。ダークグレーズを60秒間かけてコーティングします。

6. 6

   液体とかぼちゃを加える

   ココナッツミルクと熱湯を注ぎます。カボチャの角切り、タイム、塩、スコッチボンネット全体を加えます（穴を開けないでください）。しっかり沸騰させてから、最低火に下げます。

7. 7

   蒸気

   蓋をしっかりと閉めます（密閉性を高めるため、蓋の下にキッチンタオルを置きます）。蓋を開けずに20分ほど煮たら火を止め、蓋をしたままさらに10分ほど放置します。

   蓋を上げると蒸気が出て炊き上がります。覗かないでください。

8. 8

   ふわふわしてお召し上がりください

   スコッチボンネットとタイムを取り外します。フォークで優しくほぐします。ご飯は黄金色で少し粘り気があり、かぼちゃはほとんど溶けてクリーミーな斑点になり、鶏肉は光沢のあるマホガニー色になります。サイドのコールスローとペッパーソースを少し添えてお召し上がりください。

バリエーション

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  ビーフペラウ：鶏肉の代わりに牛肉1kgを煮込み、30分煮込んでから米を加えます。

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  ベジタリアンのペラウ：鶏肉をスキップします。カボチャを2倍にし、角切りナス200gとハトエンドウ缶を追加します。

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  トバゴ風: よりスモーキーなバージョンにするには、マリネに塩漬けスモークピグテール 150 g を加えます。

ストレージ

冷蔵保存は4日間です。蓋をした鍋に水を入れて弱火で再加熱します。フルパワーで電子レンジを使用しないでください。米が乾燥し、鶏肉が硬くなります。

よくある質問