ダブルス（トリニダード風カレーひよこ豆のフライドバラフラットブレッド）

このレシピについて

ダブルスは、トリニダードの全国的な屋台の食べ物であり、島の象徴的な朝食です。柔らかく揚げた 2 つのフラットブレッド (バラと呼ばれ、ターメリックで黄色に染まり、ほとんどスポンジ状の食感) にたっぷりのチャンナ (カレーひよこ豆) を挟み、クールなキュウリのチャツネ、甘いタマリンド ソース、強烈にスパイシーなスコッチボネット ペッパーなど、振り付けられた一連の調味料で和えたシンプルな構成です。ソース、新鮮なコリアンダー、そして時にはすりおろしたココナッツを大量に加えたり、マンゴーチャツネを一口加えたりすることもあります。街角やポート オブ スペインからサン フェルナンドまでの朝食カートで立って食べられるダブルスは、とても早くて満足感があり、一度に 3 つまたは 4 つ食べるトリニもいます。この料理は、奴隷制度廃止後の 19 世紀にトリニダードに連れてこられたインドの年季奉公労働者に直接遡ります。彼らは北インドのチャナ調合品とチャパティ風のフラットブレッドを持ち込んできました。それらは島で独特のトリニダードのバラに進化しました。より柔らかく、やや甘く、ターメリックとクミンを挽いたものです。 「ダブル」という名前は、フラットブレッド 1 枚だけでは「シングル」と呼ばれ、不味いとみなされるため、顧客が常にペアで注文する方法 (「ダブルを 2 つ、少しペッパーをください」) に由来しています。手首からジューシーなチャンナが漏れ出て手で食べるダブルスは、カリブ海の素晴らしい民主的な朝食の 1 つです。

材料

サービスします 6

• 350 g中力粉（バラ用）
• 2 小さじインスタントイースト、砂糖小さじ1、塩小さじ1を加えたもの
• 1 大さじターメリック粉末（バラに独特の黄色を与えます）
• 1 小さじ挽いたクミン（バラ生地用）
• 200 mlぬるま湯（バラ生地用）
• 500 g調理済みひよこ豆（400g缶1つ半、水を切っておく）、または200gを乾燥させて一晩浸し、柔らかく煮たもの
• 1 中玉ねぎ、みじん切り、ニンニク 4 片、スコッチボンネット 1 個（種を取り除いたもの）
• 2 大さじカリビアンカレー粉（マドラス風、カリビアン食料品店で販売）
• 1 小さじグラウンドジーラ（クミン）とグラウンドターメリック小さじ1（チャンナ用）
• 揚げ用中性油、コリアンダー（あればチャドン紅）、タマリンドソース、スコッチボネットペッパーソース、キュウリチャツネ（添え用）

手順

1. 1

   バラ生地を作る

   大きなボウルに小麦粉、イースト、砂糖、塩、ターメリック、クミンを入れて混ぜ合わせます。温水と油大さじ1を加え、柔らかくて少し粘着性のある生地に混ぜます。滑らかで弾力性があるまで5分間こねます。湿ったタオルで覆い、暖かい場所で2倍になるまで60〜90分間発酵させます。

2. 2

   チャンナを調理する

   広い鍋に油大さじ3を中火で熱します。みじん切りにした玉ねぎを加え、柔らかくなるまで6分間煮ます。ニンニクとスコッチボンネットを加え、60秒間調理します。カレー粉、ギーラ、ターメリックを加えて混ぜ、香りが立つまで60秒ほどトーストします。焦げる恐れがある場合は大さじ2の水を加えます。

   カレー粉はトーストすることが大切です。生のカレー粉は粉っぽい、一次元的な味がします。

3. 3

   ひよこ豆を煮る

   茹でたひよこ豆、水400ml、塩小さじ1を加えます。沸騰させて蓋をし、弱火で30分煮ます。煮るときに、スプーンの背を使ってひよこ豆の約 4 分の 1 を鍋の側面に押しつぶします。これにより、適切なチャンナを定義する濃厚でほぼグレービーソースのような粘稠度が生まれます。

4. 4

   チャンナを調整する

   チャンナは濃厚ですがスープ状でなければなりません。パサパサしていたり、水っぽかったりしてはなりません。必要に応じて水を追加します。濡れすぎる場合は、露出した部分を減らしてください。塩は味見をして調整してください。ほんのり甘みを出すために、この段階で小さじ 1 杯のブラウンシュガーを加える料理人もいます。暖かくしてください。

5. 5

   バラの形を整える

   発酵した生地を打ち抜き、12等分（1個約50g）に分割します。それぞれをしっかりとしたボール状に丸め、油を塗った手のひらで平らにして、直径約10cm、厚さ3mmの薄い円盤状にします。作業中はタオルで覆ってください。乾燥させないでください。

6. 6

   バラを揚げる

   深いフライパンに3cmの中性油を入れて175°C / 350°Fに加熱します。バラを一度に1つか2つ、片面30秒ずつ、膨らみ、黄金色になり、ちょうど火が通るまで揚げます。バラはカリカリではなく、柔らかくてしなやかである必要があります。調理しすぎは最もよくある間違いの 1 つです。ペーパータオルの上に持ち上げます。少ししぼんでしまいますが、それは正しいことです。

7. 7

   キュウリのチャツネを作る

   手早く：皮をむいたキュウリ半分をすりおろし、塩ひとつまみ、ライムジュース小さじ1、スコッチボンネットほんのひとつまみと混ぜます。脇に置いておきましょう。タマリンドソースを使用する場合は、市販のタマリンド濃縮液に少量の温水、砂糖、塩、クミンひとつまみを加えて薄めます。

8. 8

   ダブルスを組み立てる

   各部分について、ホイルまたはワックスペーパーの上に2バラを置きます（ダブルを本のように開いた状態にします）。温かいチャナをたっぷり大さじ2杯のバラにスプーンでかけ、キュウリのチャツネ、タマリンドソースを少量、スコッチボンネットペッパーソースを小さじ一杯（「たっぷりのペッパー？それともほんの少しペッパー？」と聞いてください）、刻んだコリアンダーを散らします。 2枚目のバラを上に置き、ホイルを根元に折り込み、手で食べます。繰り返します – ほとんどのトリニは 1 回の食事につき 2 ～ 3 回ダブルを食べます。

バリエーション

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  アルーパイ - 同じチャンナで、揚げた生地の中にカレーポテトが詰められています。

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  Aloo ダブルス — チャナにカレーポテトの塊を追加して、よりボリュームのあるバージョンにします。

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  トバゴで人気の甘さとスパイシーなコントラストを演出するには、マンゴーチャツネ (クチェラ) を大さじ 1 杯加えます。

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  すでにビーガン対応になっており、変更は必要ありません。

ストレージ

バラは新鮮なものが一番美味しく、数時間でゴム状になります。チャンナは冷蔵で4日間保存できます（一晩で風味が良くなります）。バラを復活させるには、湿らせたペーパータオルに包んで電子レンジで15秒加熱するか、熱したフライパンで片面20秒ずつ温めます。毎回新鮮に組み立てます。

よくある質問