trinidadianbreakfast✨ New
トリニダードのダブルス
ターメリックが染み込んだ枕状のバラ フラットブレッド 2 枚に、カレーひよこ豆、タマリンド、ペッパー ソースを挟んだもの。トリニダードの象徴的な朝食です。
準備
30 分
調理
60 分
サービング
6
難易度
中級
4.9
評価するにはログイン#トリニダード人#カリブ海#屋台の食べ物#朝食#ひよこ豆
ターメリックが染み込んだ枕状のバラ フラットブレッド 2 枚に、カレーひよこ豆、タマリンド、ペッパー ソースを挟んだもの。トリニダードの象徴的な朝食です。
ダブルは、トリニダード トバゴで愛されている屋台の朝食です。バラと呼ばれる、黄色がかった柔らかい揚げフラットブレッド 2 枚を、チャナと呼ばれる生意気でスパイスの効いたカレー風味のひよこ豆の詰め物の周りに折り込みます。バラは酵母で発酵させ、ターメリックと挽いたゲラ（クミン）で色付けし、色と土のような香りを与えます。チャンナは、ニンニク、スコッチボンネット、カレーパウダーを加えて、ひよこ豆が崩れ始めるまでじっくりと煮込みます。ベンダーは各部分にスプーン 1 杯のタマリンド チャツネ、新鮮なチャドン ベニ (クラントロ)、そして手に負えるだけの量のペッパー ソースをトッピングします。正方形のワックスペーパーから立って食べるダブルは、トリニスがお祭りの後の午前6時や帰宅途中の真夜中に食べたくなる料理です。
サービスします 6
小麦粉、イースト、ターメリック、ゲーラ、砂糖、塩を泡立てます。温水と大さじ1の油を加えます。柔らかく、少し粘着性のある生地になるまでかき混ぜます。 5分間こねます。蓋をして2倍になるまで1.5時間発酵させます。
生地はピザ生地よりもベタベタしている必要があります。それがバラに枕のような質感を与えているのです。
浸したひよこ豆を水切りします。鍋に油大さじ2を熱します。ニンニクを加えて30秒ほど蒸らします。カレー粉とギーラを加えて混ぜます。香りが立ち、スパイスが焼けたように見えるまで1分間調理します。
ひよこ豆、塩、スコッチボンネット、水を3cmほどかぶるまで加えます。非常に柔らかくなり、液体が濃密なグレービーソースのような粘稠度になるまで 50 ～ 60 分間煮ます。ひよこ豆約4分の1を軽く潰してとろみをつけます。
パンチしてクルミ大のボールを12個に分割します。手と作業台に油を塗ります。湿らせた布で覆い、ボールを10分間休ませます。
油を塗った手のひらでボールを10cm、厚さ3mmの丸く平らにします。完全な円ではなく、丸く保ちます。素朴さが正しいです。
幅の広い鍋に油を2cmほど入れて180℃に熱します。バラは一度に2つずつ滑り込みます。膨らみ固まるまで片面20〜25秒ずつ揚げます。焦げ目をつけないでください。紙の上で水気を切ります。
揚げる時間が長すぎるとバラがカリカリになってしまい、間違ったものになります。柔らかくて折りたためる、ブロンドイエローのラウンドが必要です。
タマリンド、水、砂糖をひとつまみの塩とともに滑らかになり注ぎやすくなるまでかき混ぜます。
バラをワックスペーパーの上に置きます。温かいチャンナ大さじ3を上に乗せます。タマリンドを霧雨。ペッパーソースを加えて味を調え、チャドン紅をひとつまみ加えます。 2番目のバラをトップにします。
前かがみになって手で食べます。ダブルは液だれするものです。冷たいモービーまたはスイバのドリンクと合わせてください。
チャドン紅（クラントロ）はコリアンダーではなく、より強力で鋸歯状になっています。入手できない場合は、コリアンダーを2倍にし、乾燥オレガノをひとつまみ加えます。
トリニダード スタイルのカレー粉 (チーフまたはターバン ブランド) を使用します。インドのカレー粉は味が異なり、適切なベースノートが得られません。
スコッチボンネットは丸ごと、刺したばかりの状態に保ちます。ひよこ豆自体の灼熱感ではなく、香りが欲しいのです。
Aloo doubles: チャンナにさいの目切りのジャガイモを加えて、より重いベンダースタイルのバージョンにします。
スライト: バラを 1 つだけ折り畳んだ、より軽いバージョン。
キュウリのチャツネを追加すると、より明るくフレッシュなトッピングのバランスが生まれます。
チャンナは冷蔵で3日、冷凍でも大丈夫です。バラは新鮮なものが最高です。残ったバラをホイルに包んで160℃で4分間焼きます。電子レンジは絶対に使用しないでください（ゴム状になります）。
ダブルスは、1840 年代に年季奉公労働者として到着したインド系トリニダード人のエマモール ディーンによって、1936 年にトリニダードのプリンセス タウンで発明されました。彼は当初、ひよこ豆入りのシングル バラを販売していました。顧客が「ダブル」を求めることからこの名前が付けられました。
チャドン ベニ (Eryngium foetidum) は、コリアンダーよりも強くて刺激的な風味を持つカリブ海のハーブです。コリアンダーと乾燥オレガノを少量加えると、風味がマイルドになります。
揚げ時間が長すぎたか、熱すぎたか、生地が十分に膨らまなかったかのいずれかです。バラは、膨らみ、淡い黄色になるまで揚げてください。180℃で片面20～25秒ずつ揚げてください。
チャンナとタマリンドは3日前までに作ります。新鮮なバラを揚げてください。1時間以内がベストです。食べる瞬間に集合。
トリニダード人は真剣に熱して食べます。ペッパーソースを小さな点から始めて、それから作ります。ひよこ豆はそれ自体で豊かな風味があり、トップノートとしてペッパーが効いています。
1回分あたり (220g) · 6 合計サービング数
会話に参加する
サインインしてコメントを残し、お気に入りのレシピを保存してください
フィードバックやサポートが必要ですか？
すべてのメールを確認し、1〜2営業日以内に返信します。
© 2026 MyCookingCalendar. 無断転載を禁じます。