トリニダードのダブルス
ターメリックが染み込んだ枕状のバラ フラットブレッド 2 枚に、カレーひよこ豆、タマリンド、ペッパー ソースを挟んだもの。トリニダードの象徴的な朝食です。
このレシピについて
ダブルは、トリニダード トバゴで愛されている屋台の朝食です。バラと呼ばれる、黄色がかった柔らかい揚げフラットブレッド 2 枚を、チャナと呼ばれる生意気でスパイスの効いたカレー風味のひよこ豆の詰め物の周りに折り込みます。バラは酵母で発酵させ、ターメリックと挽いたゲラ（クミン）で色付けし、色と土のような香りを与えます。チャンナは、ニンニク、スコッチボンネット、カレーパウダーを加えて、ひよこ豆が崩れ始めるまでじっくりと煮込みます。ベンダーは各部分にスプーン 1 杯のタマリンド チャツネ、新鮮なチャドン ベニ (クラントロ)、そして手に負えるだけの量のペッパー ソースをトッピングします。正方形のワックスペーパーから立って食べるダブルは、トリニスがお祭りの後の午前6時や帰宅途中の真夜中に食べたくなる料理です。
材料
サービスします 6
- 300 g中力粉
- 1.5 小さじインスタントイースト
- 1 小さじターメリック
- 1 小さじグラウンドジーラ（クミン）
- 0.5 小さじ砂糖
- 1 小さじ細かい塩
- 200 ml温水
- 揚げ物用中性油
- 400 g乾燥ひよこ豆、一晩水に浸したもの（または800gを調理したもの）
- 4 かけニンニク、みじん切り
- 1 大さじトリニダードのカレー粉
- 1 小さじグランドジーラ
- 1スコッチボンネットペッパー、丸ごと、刺したもの
- 2 大さじニュートラルオイル
- 1 小さじ塩
- 2 大さじタマリンドペーストに水60mlと砂糖大さじ1を混ぜたもの
- 3 大さじ新鮮なチャドン紅またはコリアンダー、みじん切り
- スコッチボンネットペッパーソース（お召し上がりください）
手順
- 1
バラ生地を作る
小麦粉、イースト、ターメリック、ゲーラ、砂糖、塩を泡立てます。温水と大さじ1の油を加えます。柔らかく、少し粘着性のある生地になるまでかき混ぜます。 5分間こねます。蓋をして2倍になるまで1.5時間発酵させます。
生地はピザ生地よりもベタベタしている必要があります。それがバラに枕のような質感を与えているのです。
- 2
チャンナを始める
浸したひよこ豆を水切りします。鍋に油大さじ2を熱します。ニンニクを加えて30秒ほど蒸らします。カレー粉とギーラを加えて混ぜます。香りが立ち、スパイスが焼けたように見えるまで1分間調理します。
- 3
煮る
ひよこ豆、塩、スコッチボンネット、水を3cmほどかぶるまで加えます。非常に柔らかくなり、液体が濃密なグレービーソースのような粘稠度になるまで 50 ～ 60 分間煮ます。ひよこ豆約4分の1を軽く潰してとろみをつけます。
- 4
生地を分割する
パンチしてクルミ大のボールを12個に分割します。手と作業台に油を塗ります。湿らせた布で覆い、ボールを10分間休ませます。
- 5
シェイプバラ
油を塗った手のひらでボールを10cm、厚さ3mmの丸く平らにします。完全な円ではなく、丸く保ちます。素朴さが正しいです。
- 6
フライバラ
幅の広い鍋に油を2cmほど入れて180℃に熱します。バラは一度に2つずつ滑り込みます。膨らみ固まるまで片面20〜25秒ずつ揚げます。焦げ目をつけないでください。紙の上で水気を切ります。
揚げる時間が長すぎるとバラがカリカリになってしまい、間違ったものになります。柔らかくて折りたためる、ブロンドイエローのラウンドが必要です。
- 7
タマリンドソースを作る
タマリンド、水、砂糖をひとつまみの塩とともに滑らかになり注ぎやすくなるまでかき混ぜます。
- 8
組み立てる
バラをワックスペーパーの上に置きます。温かいチャンナ大さじ3を上に乗せます。タマリンドを霧雨。ペッパーソースを加えて味を調え、チャドン紅をひとつまみ加えます。 2番目のバラをトップにします。
- 9
すぐにお召し上がりください
前かがみになって手で食べます。ダブルは液だれするものです。冷たいモービーまたはスイバのドリンクと合わせてください。
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プロのヒント
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チャドン紅（クラントロ）はコリアンダーではなく、より強力で鋸歯状になっています。入手できない場合は、コリアンダーを2倍にし、乾燥オレガノをひとつまみ加えます。
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トリニダード スタイルのカレー粉 (チーフまたはターバン ブランド) を使用します。インドのカレー粉は味が異なり、適切なベースノートが得られません。
- →
スコッチボンネットは丸ごと、刺したばかりの状態に保ちます。ひよこ豆自体の灼熱感ではなく、香りが欲しいのです。
バリエーション
- •
Aloo doubles: チャンナにさいの目切りのジャガイモを加えて、より重いベンダースタイルのバージョンにします。
- •
スライト: バラを 1 つだけ折り畳んだ、より軽いバージョン。
- •
キュウリのチャツネを追加すると、より明るくフレッシュなトッピングのバランスが生まれます。
ストレージ
チャンナは冷蔵で3日、冷凍でも大丈夫です。バラは新鮮なものが最高です。残ったバラをホイルに包んで160℃で4分間焼きます。電子レンジは絶対に使用しないでください（ゴム状になります）。
歴史と起源
ダブルスは、1840 年代に年季奉公労働者として到着したインド系トリニダード人のエマモール ディーンによって、1936 年にトリニダードのプリンセス タウンで発明されました。彼は当初、ひよこ豆入りのシングル バラを販売していました。顧客が「ダブル」を求めることからこの名前が付けられました。
よくある質問
チャドン紅とは何ですか?何で代用できますか?
チャドン ベニ (Eryngium foetidum) は、コリアンダーよりも強くて刺激的な風味を持つカリブ海のハーブです。コリアンダーと乾燥オレガノを少量加えると、風味がマイルドになります。
なぜ私のバラは硬くてサクサクしているのですか？
揚げ時間が長すぎたか、熱すぎたか、生地が十分に膨らまなかったかのいずれかです。バラは、膨らみ、淡い黄色になるまで揚げてください。180℃で片面20～25秒ずつ揚げてください。
ダブルスを先取りすることはできますか？
チャンナとタマリンドは3日前までに作ります。新鮮なバラを揚げてください。1時間以内がベストです。食べる瞬間に集合。
ダブルの辛さはどれくらいがいいのでしょうか？
トリニダード人は真剣に熱して食べます。ペッパーソースを小さな点から始めて、それから作ります。ひよこ豆はそれ自体で豊かな風味があり、トップノートとしてペッパーが効いています。
栄養成分表
1回分あたり (220g) · 6 合計サービング数
時間の概要
ガイドに掲載されました
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