モヒンガ（ビルマのフィッシュヌードルスープ）

このレシピについて

モヒンガはミャンマーの国民料理であり、ビルマのどの家庭でも、モヒンガの正しいバージョンについて議論する朝食です。ナマズ（または他の淡水魚）をレモングラス、生姜、ターメリック、バナナの茎、トーストしたひよこ豆の粉、そしてたっぷりの量のフライドオニオンとエシャロットと一緒に煮込んだ、深く風味豊かで、おかゆのような濃厚なスープが作られています。ビーフンの上に盛りつけ、ゆで卵、カリカリのスプリットエンドウのフリッター（アキャウ）、ナンプラー、チリパウダー、新鮮なコリアンダー、そしてライムのウェッジで仕上げます。モヒンガは、夜明けから午前 10 時頃まで屋台に立って食べられ、スプーン一杯ごとに歯ごたえ、塩水、香り、酸味、風味が変化する珍しい料理で、ゆっくり食べるとまるで瞑想するような気分になります。

材料

サービスします 6

• 800 g淡水ナマズまたは丸ごとのティラピア（きれいにしたもの）
• 1.5 L水
• 4 本レモングラス、傷つき
• 1 親指生姜、スライス
• 1 小さじターメリック
• 2 小さじ塩
• 4 大さじニュートラルオイル
• 2 大玉ねぎ、スライス
• 6 かけニンニク、みじん切り
• 1 親指余分な生姜、みじん切り
• 2 小さじパプリカ
• 1 小さじエビペースト
• 3 大さじ魚醤
• 60 gひよこ豆の粉（ベサン）をトーストし、200mlの水と混ぜてスラリーにします
• 200 gバナナの茎またはヤシの柔らかい芯を細かくスライス（オプションですが伝統的）
• 400 gパッケージ通りに調理したビーフン
• 6ゆで卵（半分）
• 12スプリットエンドウのフリッター（アキャウ）または市販のレンズ豆のパコラ
• 新鮮なコリアンダー、ネギのスライス、ライムのくし切り、揚げガーリックオイル、チリフレーク

手順

1. 1

   ポーチドフィッシュ

   レモングラス、スライス生姜、ターメリック、塩を加えた水で魚を柔らかくなるまで15分間煮ます。持ち上げてください。肉をほぐし、皮と骨を取り除きます。スープを濾して取っておきます。

2. 2

   香りのベースを作る

   広い鍋に油を熱します。玉ねぎを濃い黄金色になりカリカリにし始めるまで12分間炒めます（このゆっくりとしたカラメル化がモヒンガの風味の真髄です）。

3. 3

   芳香剤を加える

   ニンニク、みじん切りにした生姜、パプリカ、エビのペーストを加えて混ぜます。香りが立ち、油が赤くなるまで2分間調理します。

4. 4

   魚と出汁を返す

   フレーク状の魚を加えます。油を入れて1分間コーティングします。取っておいたスープと魚醤を注ぎます。沸騰させます。

5. 5

   ひよこ豆のスラリーでとろみをつける

   ひよこ豆のスラリーをゆっくりと混ぜ合わせます。スープがクリーミーでほぼお粥のような粘稠度になるまで、頻繁にかき混ぜながら10分間調理します。

   ひよこ豆の粉をフライパンで4分間乾煎りしてからスラリー状にします。生のベサンは苦い味がします。

6. 6

   バナナの茎を加える

   バナナの茎（または手のひらの芯）を加えて混ぜます。さらに 15 ～ 20 分煮ます。スープは濃厚で黄金色になり、風味豊かになります。味;塩と魚醤を調整してください。

7. 7

   ボウルを組み立てる

   春雨をボウルに分けます。熱いモヒンガスープをお玉にたっぷりかけていただきます。その上に卵半分、フリッター2個、新鮮なコリアンダー、ねぎ、揚げガーリックオイル、チリフレークを乗せます。

8. 8

   ライムを添えてお召し上がりください

   ライムウェッジを渡します。各ダイナーはライムを絞り、フリッターを砕いてスープに入れ、かき混ぜます。フリッターの歯ごたえが残っているうちにすぐに食べましょう。

バリエーション

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  ベジタリアンのモヒンガ: 魚の代わりにキノコのストックとひよこ豆を使用します。他はすべて同じままです。

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  ヤンゴンスタイル: バナナの茎を多めに加え、パームシュガーを少し加えた濃厚なスープ。

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  マンダレースタイル: ひよこ豆の粉を減らし、魚を多くし、スープを軽くします。

ストレージ

だし汁は冷蔵3日で良くなります。春雨を調理し、フリッターを新鮮に揚げます。再加熱したフリッターは柔らかくなります。一晩かけてスープが濃くなるので、追加の水を加えてゆっくりと再加熱します。

よくある質問