モヒンガ（ミャンマーのフィッシュヌードルスープ）

このレシピについて

モヒンガはミャンマーのチャンピオンの朝食であり国民食であり、ヤンゴンからマンダレー、さらには最も辺鄙な村に至るまで、ほぼすべてのビルマ人が毎朝食べています。スープは格別です。ナマズ (または他の淡水魚) をレモングラス、生姜、エビペースト、ターメリックで煮込み、トーストした米粉と (伝統的なバージョンでは) 細かく刻んだバナナの茎でとろみをつけて、少し粘度の高い濃厚なスープにし、かけるビーフンに絡みつきます。ボウルは、揚げたひよこ豆、ゆで卵のスライス、カリカリに揚げた玉ねぎ、そしてラー油の小雨で仕上げられます。ソフトな麺とスープとカリカリのひよこ豆のコントラスト、そして魚の濃厚さとライムジュースの明るさが、モヒンガをアジアのヌードル スープ料理の中で最も完成度の高いボウルの 1 つとしています。日の出前に物売りたちがモヒンガの荷車を押して通りを進み、「モヒンガ！」という掛け声が響き渡る。モヒンガ！ビルマの各都市の音のアイデンティティの一部です。

材料

サービスします 6

• 500 gナマズの切り身（または他の固い白身魚）
• 500 g細ビーフン、袋ごとに調理
• 1.5 リットル水
• 3 本レモングラス、傷つき
• 3 cm新生姜、スライス
• 1 小さじターメリックパウダー
• 1 小さじエビペースト（ンガピ）
• 5 かけニンニク
• 5エシャロット
• 3 大さじ煎った米粉（または米を煎って粉砕する）
• 200 gバナナの茎、皮をむき、細かく刻む（オプションですが伝統的）
• 2 大さじ魚醤
• 1 小さじパームシュガー
• 2 大さじニュートラルオイル
• 100 gひよこ豆を割って黄金色になるまで揚げたチャナダル
• 4ゆで卵（半分）
• 3 大さじ揚げエシャロット
• 1 大さじラー油
• 2ライム、半分に切る
• fresh cilantro飾り用

手順

1. 1

   魚を密漁する

   魚をレモングラス、生姜、小さじ0.5のターメリックを加えた水で15分間煮ます。魚を取り出し、冷まして骨を除いてほぐします。煮汁は全部取っておきます。

2. 2

   スパイスペーストを作る

   エシャロット、ニンニク、エビペースト、残りのターメリックを混ぜてペーストにします。

3. 3

   ペーストを炒める

   大きな鍋に油を熱します。ペーストを香りが出るまで5〜6分間炒めます。バナナの茎（使用している場合）を加え、さらに5分間調理します。

   バナナの茎がスパイスペーストを吸収し、自然にスープを濃くします。可能な場合は省略しないでください。

4. 4

   だし汁を加える

   鍋に魚のスープを注ぎます。沸騰させます。少量の冷水と混ぜたトーストした米粉を泡立て器で混ぜ、ダマを防ぐために常にかき混ぜます。

5. 5

   煮て魚を加える

   スープが少し濃くなるまで10分間煮ます。ほぐした魚と魚醤を加えます。味を見て、魚醤とパームシュガーで味を調整します。

6. 6

   ひよこ豆を炒める

   事前に揚げていない場合は、浸したひよこ豆を180℃で黄金色でカリカリになるまで約3分間揚げます。ドレイン。

7. 7

   組み立てる

   茹でた春雨を深めのボウルに入れます。熱々のモヒンガを麺の上に乗せます。揚げひよこ豆、半分に切った卵、揚げエシャロット、ラー油を少々加えます。ライムを添えてお召し上がりください。

バリエーション

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  マンダレー モヒンガ: 乾燥唐辛子をより多く使用し、魚と一緒に豚肉が含まれることもあります。

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  シンプルなモヒンガ: バナナの茎を省略し、とろみをつけるためにのみ米粉を使用します。風味はやや複雑ではありませんが、それでも優れています。

ストレージ

スープは冷蔵で 3 日間保存できます。とろみをつけたスープは冷蔵庫で冷やすと固まるため、再加熱する際にお湯で薄める必要がある場合があります。

よくある質問