ラフェット・トーク（ミャンマー漬け茶葉サラダ）

このレシピについて

ラフェット・トーク（茶葉のピクルスサラダ）は、世界で最も珍しく、最も愛されているサラダの 1 つであり、完全にミャンマー独自の料理です。ラフェ（茶葉の漬け物）は、茶の木の葉を発酵させたもので、世界の料理の他のどこにも同等のものがなく、穏やかに苦みがあり、非常に風味があり、ほぼうま味が飽和した成分を生み出す方法で加工されています。フライドガーリック、煎りゴマ、干しエビ、ローストピーナッツ、ヒマワリの種、カリカリに割ったひよこ豆を和え、フレッシュトマト、ライムジュース、ナンプラーで彩りを添えたラフェットトークは、サラダであり、スナックであり、調味料でもあります。ミャンマーでは、これは社会的儀式でもあります。ゲストにラフェを捧げることは、深い敬意とおもてなしのしるしであり、サラダは結婚式から新年まで、あらゆる正式な集まりに登場します。ボウルは通常、事前にドレッシングをかけるのではなく、テーブルで投げて、カリカリとした要素の食感を保持できるようにします。

材料

サービスします 4

• 100 gラフェ（ビルマ茶葉の漬け物）、余分な油を除いたもの(ビルマ食料品店またはオンラインで入手可能)
• 2ローマトマト、角切り
• 3 大さじ油で揚げたニンニク（みじん切りにしたニンニク4片を大さじ3の油で黄金色になるまで炒める）
• 2 大さじ煎りゴマ
• 3 大さじローストピーナッツ
• 2 大さじ干しエビ、粗く刻む
• 2 大さじスプリットひよこ豆の揚げ物（チャナダル）
• 1 大さじひまわりの種とかかぼちゃの種とか
• 2 大さじ魚醤
• 2 大さじライムジュース
• 1 小さじチリフレーク
• 3新鮮な青唐辛子、薄くスライス（オプション）
• 2ネギ、スライス
• 1 small headキャベツ、みじん切り（添え用）

手順

1. 1

   ラフェットを準備する

   漬けた茶葉に油が含まれている場合は (ほとんどの市販品と同様)、油の大部分を排出しますが、薄くコーティングしておきます。酸っぱい場合は、軽く洗い流し、軽くたたいて乾燥させてください。

2. 2

   揚げガーリックオイルを作る

   小さな鍋に中性油大さじ3を熱します。みじん切りにしたニンニクを中弱火にかけ、黄金色になるまで3〜5分間炒めます。ニンニクと油は取っておきます。

3. 3

   ひよこ豆を割って炒める

   事前に揚げていない場合は、浸して乾燥させたひよこ豆を180℃で黄金色でカリカリになるまで3〜4分間揚げます。ドレイン。

4. 4

   お皿に盛り付ける

   大きなお皿の中央にラフェの茶葉を置きます。トマト、ピーナッツ、干しエビ、ゴマ、揚げひよこ豆、種を外側に山盛りに並べます。

5. 5

   ドレス

   魚醤、ライムジュース、ガーリックオイルを全体にかけます。カリカリにんにく、チリフレーク、ねぎを散らします。

   伝統的なプレゼンテーション用に個別の山として配置します。ダイナーはテーブルで組み合わせます。

6. 6

   トス＆サーブ

   食べる直前にテーブルですべてを混ぜ合わせます。包んだりすくったりして、千切りの生キャベツと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

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  クルトゥルムシュ カリデス アイチェルメイエン ラフェット ダッハテ: 旨味をたっぷりと感じながら、最高の味わいを楽しめます。

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  詳細情報: 主要なバージョンと最新情報を確認してください。

ストレージ

ラフェ（服を着ていない状態）は密封した場合、冷蔵で 2 週間保存できます。ドレッシングをかけたサラダはすぐに食べる必要があります。カリカリとした要素とトマトは保持されません。

よくある質問