オーノーカオスウェ（ミャンマーのココナッツチキンヌードル）

このレシピについて

オーノー・カオ・スウェ（文字通り「ココナッツミルクヌードル」）は、マレーシアのラクサやタイのカオソーイに最もよく似ているビルマの家庭料理ですが、インドの影響を受けたターメリックとひよこ豆の粉でとろみを付けた独自の独特の個性を持っています。スープは、油で揚げたタマネギ、ニンニク、ショウガ、レモングラス、ターメリックのスパイスの効いたペーストから始まり、次にココナッツミルクとチキンストックで濃縮され、ひよこ豆の粉（ベサン）でわずかにとろみがつきます。これは、スープにわずかに絹のようなコーティングの質感を与えるユニークな技術です。卵麺は伝統的なベースであり（東南アジアの多くで好まれているライスヌードルとは異なります）、植民地時代のラングーンに住んでいた大規模なインド人コミュニティを介したビルマ料理へのインド人の影響を反映しています。カリカリの揚げ卵麺が上に、赤玉ねぎのスライス、コリアンダー、ライム、乾燥チリフレーク、魚醤が添えられ、ワンボウルでとても温かく、何層にも複雑な味が楽しめます。

材料

サービスします 4

• 400 g生または乾燥卵麺
• 600 g鶏もも肉、骨付き
• 600 mlココナッツミルク
• 500 mlチキンストック
• 1 medium玉ねぎ、粗みじん切り
• 5 clovesニンニク
• 3 cm新生姜、スライス
• 1 stalkレモングラスの白い部分のみ
• 1.5 tspターメリックパウダー
• 1 tspパプリカ（マイルド）
• 2 tbspひよこ豆粉（ベサン）
• 2 tbsp魚醤
• 1 tsp塩
• 3 tbspニュートラルオイル
• 100 g揚げ用乾燥卵麺（カリカリトッピング）
• 1 small赤玉ねぎ、薄切り、飾り用
• fresh cilantro飾り用
• 2ゆで卵（半分）
• 2ライム、半分に切る
• dried chili flakes and fish sauceテーブル用

手順

1. 1

   スパイスペーストを作る

   玉ねぎ、にんにく、生姜、レモングラスを滑らかなペーストに混ぜます。

2. 2

   ペーストを炒める

   大きな鍋に油を中火で熱します。ペーストを8〜10分間、深い香りがして端が茶色になり始めるまで揚げます。ターメリックとパプリカを加え、1分間かき混ぜます。

3. 3

   鶏肉を加える

   鶏もも肉を加え、ペーストがなじむように混ぜます。両面に焼き色をつけながら5分間調理します。

4. 4

   ココナッツミルクとだし汁を加えます

   ココナッツミルクとチキンストックを注ぎます。軽く沸騰させてから弱火にします。鶏肉に火が通るまで25分煮ます。

5. 5

   ひよこ豆粉でとろみをつける

   ひよこ豆粉を大さじ4の冷水で滑らかになるまで泡立てます。沸騰したスープにかき混ぜます。スープが少し濃くなるまで、かき混ぜながらさらに5分間調理します。魚醤と塩で味付けします。

   ひよこ豆の粉を濃くするのは、ここビルマ独自の技術です。最初は大さじ 2 杯から始め、必要に応じて追加します。

6. 6

   鶏肉を細切りにして、パリパリ麺を作る

   鶏肉を取り出し、肉を骨から切ります。乾燥卵麺の小さな巣を180℃で1〜2分間、カリカリになるまで揚げます。ドレイン。

7. 7

   組み立てる

   卵麺を袋ごと調理します。ボウルに分けます。麺の上に細切り鶏肉が入ったお玉スープ。その上にカリカリの麺、赤玉ねぎのスライス、コリアンダー、半分に切った卵を乗せます。ライム、チリフレーク、魚醤を添えてお召し上がりください。

バリエーション

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  45 giorni の Questo è stato fatto。

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  タイトル: بعد الطهي, نقوم بتقديم التوفو وحبوب نوهوتلا, ثم نقوم بطهيها مع حبوب الصويا e حبوبああ。

ストレージ

スープは冷蔵で3日間保存可能です。麺とカリカリのトッピングは別々に保管されています。冷蔵するとかなり濃厚になるため、再加熱するときはだしを加えて薄めのスープにします。

よくある質問