サムサ（ミャンマー風揚げサモサ）

このレシピについて

サムサはインドのサモサのミャンマー版であり、インドの大規模なイスラム教徒貿易コミュニティを通じて導入され、世代を経て明らかにビルマのものに変化しました。具材（通常はスパイスの効いたジャガイモ、春雨、タマネギ、場合によってはエンドウ豆）を、インドのオリジナルのものよりも薄くサクサクしたペーストリーで包み、半透明で砕けるほどサクサクした殻になるまで揚げます。ビルマのサムサを特徴づけているのは、その食べ方です。切り開くか潰してボウルに入れ、薄いタマリンドソースをかけ、新鮮な唐辛子のスライス、カリカリに揚げたニンニクを一掴み、そして時にはナンプラーをかけることもあります。サモサは手持ちの軽食から、半解体された屋台の食べ物のボウルに変わります。サムサはミャンマーのどの茶店（ラーペット・ヤイ・ザイン）にもあり、午前中の軽食や午後のおやつとして甘いミルクティーと一緒に食べられます。

材料

サービスします 4

• 300 g中力粉
• 0.5 小さじ塩
• 0.5 小さじターメリック
• 3 大さじ中性油（生地用）
• 80-100 ml温水
• 400 gジャガイモの皮をむき、角切りにし、柔らかくなるまで茹でる
• 50 g春雨は10分ほど水に浸し、3cmの長さに切る
• 1 中玉ねぎ、みじん切り
• 2 かけニンニク、みじん切り
• 1 小さじクミンシード
• 0.5 小さじターメリック
• 0.5 小さじチリパウダー
• 1 大さじ魚醤
• 0.5 小さじ塩
• oil揚げ物用
• 3 大さじタマリンドペーストを水150mlに溶かし、濾したもの（ソース用）
• 1 小さじパームシュガー（ソース用）
• fresh cilantro and sliced green chili奉仕用

手順

1. 1

   生地を作る

   小麦粉、塩、ターメリック、油を混ぜ合わせます。パン粉のようになるまで小麦粉に油をすり込みます。ぬるま湯を少しずつ加えて5分ほどこねて、滑らかで少し固めの生地にします。蓋をして30分休ませます。

2. 2

   詰め物を作る

   玉ねぎとにんにくを油大さじ1で中火でしんなりするまで炒めます。クミンシード、ターメリック、チリパウダーを加え、1分間かき混ぜます。茹でたジャガイモと春雨を加えます。ジャガイモを少し塊を残して粗くマッシュします。魚醤と塩で味付けします。いいね。

3. 3

   サムサの形を整える

   生地を12個のボールに分割します。それぞれを薄い円形（直径15cm程度）に丸めます。半分に切ります。半分を円錐形に折り、直線の端を水で密封し、大さじ2の詰め物を詰め、上部を折り曲げて完全に密封します。

   すべての端がしっかりと密閉されていることを確認してください。隙間があるとオイルが侵入し、充填物が漏れる可能性があります。

4. 4

   揚げ物

   油を170℃に加熱します。サムサを4〜5回に分けて、濃い黄金色でカリカリになるまで5〜7分間揚げます。オイルを詰め込まないでください。

5. 5

   タマリンドソースを作る

   タマリンド水をパームシュガーと塩ひとつまみと混ぜます。少しとろみがつくまで3分間煮ます。

6. 6

   ミャンマースタイルを提供

   ボウルの中でサムサを砕くか細かく切ります。タマリンドソースをかけて。新鮮なコリアンダーと青唐辛子をトッピングします。すぐにお召し上がりください。

バリエーション

• •

  ベジタリアンサムサ：魚醤を醤油に置き換えます。この料理はすでにほぼベジタリアンです。

• •

  エンドウ豆とジャガイモのサムサ: 最も一般的なインドの影響を受けたバージョンで、100 g の冷凍エンドウ豆を詰め物に加えます。

ストレージ

揚げたサムサは室温で4時間まで保存できます。 180℃のオーブンで8分加熱するとカリカリ感が戻ります。揚げていないサムサは冷凍で最長 2 か月間保存できます。凍ったまま2〜3分加えて揚げます。

よくある質問