ダル プリは、インドのスパイスの伝統とクレオールのセンスを組み合わせた、モーリシャスで最も愛されている屋台の食べ物の 1 つです。生地にはカレースパイスをきかせた分割黄色レンズ豆（ダール）が詰められ、膨らみ、カリカリになるまで揚げられます。豆のカレー、ひよこ豆のカレー、新鮮なコリアンダーのチャツネを添えて熱々で提供されるこの料理は、モーリシャスの多文化遺産を物語る完璧な携帯食です。モーリシャスのキッチンでの毎日の料理に根ざしたモーリシャス フライド ダル プリは、技術と伝統のバランスが取れています。中力粉は丁寧に扱われ、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用しています。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のランチとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、どれだけ簡単に作れるか、また、中力粉の鮮度、加える順序、最後の休ませる時間など、いくつかの小さな選択が、良いバージョンと思い出に残るバージョンを分ける方法によく注目します。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。
サービスします 4
割ったレンズ豆を柔らかくなるまで、しかしどろどろにならないまで調理します。水気を切って乾燥させます。ターメリック、カレー粉、塩を加えて混ぜます。脇に置いておきましょう。
小麦粉、塩、油を混ぜます。柔らかい生地が形成されるまで水を少しずつ加えます。滑らかになるまで5分間こねます。
生地を8つのボールに分割します。 1つを平らにし、ダールフィリング大さじ1を加え、密封し、4インチの円盤状に薄く丸めます。
深い鍋に油を入れて175℃（350°F）に加熱します。各プリを黄金色になって膨らむまで、片面約2分ずつ揚げます。ペーパータオルの上で水気を切ります。
温かいうちに豆カレー、ひよこ豆カレー、そして新鮮なコリアンダーチャツネを添えてお召し上がりください。
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プリを入れすぎないでください。入れすぎると、揚げている間にダールが漏れてしまいます。
最高の食感を得るには、生地を少なくとも30分間休ませる必要があります。
最もサクサクした仕上がりになるよう、すぐにお召し上がりください。
見つけることができる最も新鮮な中力粉を入手してください。それは料理の味のアンカーです。
途中で重ねて味付けしてください。各段階でテイスティングすることで、最終的な仕上がりが平坦になったり、塩分過多になったりするのを防ぎます。
ダールの代わりにマッシュポテトとエンドウ豆を詰める
厚めにしてカレー野菜を詰めます
フィリングにフェヌグリークの葉を加えて深みをプラス
ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。
よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。
生で食べるのが一番美味しい。布に包んで2時間保温します。冷蔵して170℃のオーブンで再加熱します。
ダル プリは、インドの年季奉公労働者が祖国のレシピを地元の食材に適応させ、クレオールの料理スタイルと統合し、モーリシャス独自のフュージョンを生み出したことで、モーリシャスで誕生しました。モーリシャスの多くの古典料理と同様、レストランのメニューに定着する前に家庭のキッチンで進化してきたため、地元の料理人たちは今でもその調理の「正しい」方法について気さくに議論しています。以下のバージョンは、最も広くクックされたテンプレートを反映しており、ローカルの実践が異なる箇所についてはメモが含まれています。
生地は適切に休ませ、油は適切な温度でなければなりません。冷たすぎると、プリは膨らむ代わりに油を吸収してしまいます。
黄色の分割レンズ豆 (トゥール ダール) は伝統的なもので、最高の食感を与えます。赤レンズ豆は効きますが、柔らかいです。
はい、ほとんどのコンポーネントは冷蔵庫で 1 ～ 2 日保存できます。液体をかけて軽く再加熱すると、復活します。
中力粉を見つけるのが難しい場合は、質感と水分含有量が同じで最も近い代替品を使用してください。代用品にはそれ自体の特徴が少ないことが多いため、味付けを少し調整してください。
1回分あたり · 4 合計サービング数
このレシピは、次の厳選ガイドで紹介されています。
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