台湾ポップコーンチキン

このレシピについて

台湾のポップコーン チキン (鹽酥雞、ヤン スー ジー) は台湾を代表する夜市の食べ物です。大豆、ニンニク、五香でマリネした小さな鶏肉をさつまいもデンプンでまぶし、カリカリになるまで揚げ、さっと揚げたタイバジルの葉と和え、塩と白コショウで味付けします。バジルの葉は数秒で揚げられ、紙のようにパリパリになり、他のものとは異なる草のような歯ごたえが加わります。夜市を歩きながら、熱すぎて、あまりにも早く、紙袋から食べます。

材料

サービスします 4

• 700 g骨なし鶏もも肉(一口大に切る)
• 3 大さじ醤油
• 2 大さじ米酒または紹興酒
• 1 小さじごま油
• 1 小さじ五香粉
• 3 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1 小さじ砂糖
• 150 gサツマイモ澱粉またはタピオカ澱粉(コーティング用 — クランチの鍵)
• 1 リットル植物油(揚げ物用)
• 1 大きな束タイバジルの葉(茎を取り除いた)
• 1 小さじ海塩
• 0.5 小さじ白胡椒
• 1–2鳥の目の唐辛子(スライスして味付けする)

手順

1. 1

   マリネ

   醤油、酒、ごま油、五味料、にんにく、砂糖を混ぜます。鶏肉を加えてしっかりとまぶします。マリネは最低30分。

2. 2

   コート

   鶏肉にさつまいものデンプンを加えます。コーティングするために投げます - 各部分が均等に覆われる必要があります。コーティングは目に見えるほど厚くなければなりませんが、ペースト状ではありません。

3. 3

   初揚げ

   油を170℃に加熱します。鶏肉に火が通り、軽く黄金色になるまで4〜5分間炒めます。取り出して水気を切ります。

4. 4

   セカンドフライ（カリカリ段階）

   油を190℃まで上げます。非常にカリカリになるまで鶏肉を1分間戻します。最後の20秒間、バジルの葉を油に加えます。すぐにカリカリになります。

5. 5

   味付けして盛り付ける

   すべてを排水します。すぐに海塩、白コショウ、スライスした唐辛子を加えて和えます。紙袋またはボウルに入れてお召し上がりください。すぐに食べてください。

バリエーション

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  鶏肉の横にヒラタケを加えます。美しく揚げられ、調味料が吸収されます。

• •

  ベジタリアンバージョンには鶏肉の代わりに豆腐を使用します。マリネする前に豆腐を押して乾燥させます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

保存はできません。クランチ感は 20 分以内に失われます。

よくある質問