台湾のポップコーン チキン (鹽酥雞、ヤン スー ジー) は台湾を代表する夜市の食べ物です。大豆、ニンニク、五香でマリネした小さな鶏肉をさつまいもデンプンでまぶし、カリカリになるまで揚げ、さっと揚げたタイバジルの葉と和え、塩と白コショウで味付けします。バジルの葉は数秒で揚げられ、紙のようにパリパリになり、他のものとは異なる草のような歯ごたえが加わります。夜市を歩きながら、熱すぎて、あまりにも早く、紙袋から食べます。
サービスします 4
醤油、酒、ごま油、五味料、にんにく、砂糖を混ぜます。鶏肉を加えてしっかりとまぶします。マリネは最低30分。
鶏肉にさつまいものデンプンを加えます。コーティングするために投げます - 各部分が均等に覆われる必要があります。コーティングは目に見えるほど厚くなければなりませんが、ペースト状ではありません。
油を170℃に加熱します。鶏肉に火が通り、軽く黄金色になるまで4〜5分間炒めます。取り出して水気を切ります。
油を190℃まで上げます。非常にカリカリになるまで鶏肉を1分間戻します。最後の20秒間、バジルの葉を油に加えます。すぐにカリカリになります。
すべてを排水します。すぐに海塩、白コショウ、スライスした唐辛子を加えて和えます。紙袋またはボウルに入れてお召し上がりください。すぐに食べてください。
サツマイモデンプンは独特のゴツゴツとした泡立ちのある皮を与えますが、コーンスターチは代替品ですが、より滑らかな結果をもたらします。
二度揚げ（170℃、次に190℃）で鶏肉をカリカリに仕上げます。
バジルを油に加える時間はわずか 15 ～ 20 秒です。加熱しすぎたバジルは香りよりも苦味を感じます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
鶏肉の横にヒラタケを加えます。美しく揚げられ、調味料が吸収されます。
ベジタリアンバージョンには鶏肉の代わりに豆腐を使用します。マリネする前に豆腐を押して乾燥させます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
保存はできません。クランチ感は 20 分以内に失われます。
ヤンスージーは 1970 年代に台湾の夜市文化に登場し、台湾の屋台料理を特徴づける食べ物の 1 つになりました。コーティングにサツマイモのでんぷんを使用することは、中国本土と日本料理の両方からの台湾料理の影響、つまり日本の天ぷら技術を台湾の味に合わせたものを反映しています。台湾の夜市文化がますます称賛されるにつれて、それは世界中に広まりました。
サツマイモ澱粉（またはタピオカ澱粉）は、小麦粉のコーティングよりも長くサクサク感を保つ、独特のゴツゴツとした泡立ちの非常にサクサクしたコーティングを作り出します。本物の台湾のポップコーン チキンの特徴はその食感です。アジア食料品店で探す価値があります。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
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