シャンヌードル（ミャンマー産トマト胡麻ヌードルスープ）

このレシピについて

シャン ヌードル (シャン カオ スウェ) は、ミャンマー最大の少数民族であるシャン族の代表料理であり、東南アジア全土で最も特徴的な麺料理の 1 つです。近隣のタイやラオスのココナッツミルク入りのヌードルスープとは異なり、シャンヌードルは、ごま油、ガーリックオイル、少量の煎りゴマを加えた透明なトマトベースの豚スープで提供され、近隣のヌードルとはまったく異なり、明るくピリッとしたナッツのような風味を生み出します。この料理はウェット (スープ) またはドライ (ソースと混ぜ、スープを添える) で提供されますが、麺にごま油、醤油、トマトペースト、カリカリのニンニクを和えたドライ バージョンの方がおそらく人気があります。どちらのバージョンも、からし菜のピクルス、新鮮なネギ、そしてしばしば煎りゴマをふりかけて出されます。シャン州の州都タウンジーでは、ヌードル店は午前 6 時前に開店し、鍋が空になるまで混雑します。

材料

サービスします 4

• 400 g平打ちビーフン（中幅）、袋ごとに調理
• 300 g豚肩肉、薄切り
• 800 mlポークまたはチキンストック
• 3ローマトマト（粗く刻む）
• 4 かけニンニク、みじん切り
• 2 大さじごま油
• 2 大さじ中性油（ガーリックオイル用）
• 1 大さじ醤油
• 1 大さじ魚醤
• 0.5 小さじターメリックパウダー
• 1 小さじ煎りゴマ
• pickled mustard greens奉仕用
• 3ネギ、スライス
• 1 小さじチリフレーク
• 1 limeくさび形に切る

手順

1. 1

   ガーリックオイルを作る

   小さな鍋に中性油を入れて弱火で加熱します。みじん切りにしたニンニクを加え、黄金色になり香りが立つまで5〜8分間ゆっくり炒めます。黄金色を超えて暗くならないようにしてください。ニンニクと油は別に取っておきます。

2. 2

   トマトスープを作る

   鍋にストックと刻んだトマトを加えます。沸騰したらトマトが崩れるまで15分ほど煮ます。泡をすくい取ります。

3. 3

   だし汁に味付けをする

   醤油、魚醤、ターメリック、ニンニク油の半分を加えます。味 — 明るく、ピリッとした風味があり、風味がよいはずです。

4. 4

   豚肉を調理する

   スープを穏やかに煮ます。スライスした豚肉を加え、完全に火が通るまで5分間調理します。

   豚肉を薄くスライスすると、固くならずにすぐに火が通ります。

5. 5

   乾麺用（推奨）

   茹でた麺はよく水気を切ります。残りのニンニク油、ごま油、醤油、トマトスープ大さじ1を加えて混ぜます。スープは別の小鉢で横に添えてください。

6. 6

   スープ麺用

   茹で上がった麺を深めの器に入れます。豚肉を入れた温かいスープを麺の上に盛り付けます。

7. 7

   付け合わせ

   高菜のピクルス、ネギ、煎りゴマ、チリフレークをトッピングします。ライムを添えてお召し上がりください。

バリエーション

• •

  チキンシャンヌードル：豚肉の代わりに、茹でて細切りにした鶏もも肉を使用します。

• •

  ベジタリアンバージョン：キノコのスープを使用し、豚肉を油揚げに置き換えます。

ストレージ

スープと麺は分けて保存してください。だし汁は冷蔵で3日間保存可能です。乾麺の場合は、食べる直前に和えてください。和えた麺は放置しておくとベタつきます。

よくある質問