ノム・バイン・チョク（カンボジアのビーフン、フィッシュカレーソース添え）

このレシピについて

ノム バイン チョク (クメール ヌードルとも呼ばれる) は典型的なカンボジアの朝食で、毎朝、夜明け前に売り子が作りたてのビーフンに軽いフィッシュ カレーのスープをかけて、道端の屋台で何百万人もの人々に食べられています。麺は伝統的に、浸した米を石で挽き、短時間発酵させ、ふるいにかけるという手間のかかるプロセスで作られ、わずかな酸味と食感の繊細さを備えた麺が生まれます。スープはアモックよりも軽く、クルンペースト、レモングラス、そして深みを出すために時々プラホック（カンボジアの発酵魚のペースト）で香り付けされた魚ベースのカレーに、新鮮なもやし、バナナの花、キュウリ、そして新鮮なハーブがたっぷりとトッピングされています。ノム バイン チョクはカンボジアの日常生活に深く浸透しており、歴史的には仏教の儀式の後、水田での収穫作業の後、そして日中の暑さが始まる前の早朝の燃料として食べられてきました。

材料

サービスします 4

• 400 g細ビーフン、袋ごとに調理
• 500 g白身魚の切り身（ナマズまたは鯛）を細かく切ります
• 600 ml水または魚のストック
• 200 mlココナッツミルク
• 2 大さじ魚醤
• 1 小さじパームシュガー
• 3 本レモングラス、傷つき
• 3 cm新鮮なガランガル、スライス
• 2 cm新鮮なターメリック
• 4エシャロット
• 3 かけニンニク
• 1 小さじエビペースト
• 2コブミカンの葉
• 1 カップもやし、盛り付け用
• 0.5バナナの花、外側の花びらを取り除き、薄くスライスします。
• 0.5キュウリ、千切り
• 1 ひとつかみフレッシュミントとホーリーバジルの葉
• 2ライム、半分に切る
• sambalまたは新鮮な唐辛子（サービング用）

手順

1. 1

   クルンペーストを作る

   レモングラス、ガランガル、ターメリック、エシャロット、ニンニク、エビペースト、コブミカンの葉を滑らかなペーストにブレンドします。

2. 2

   魚を密漁する

   傷ついたレモングラスの茎1本を入れて、魚を水またはストックに入れます。調理されるまで中火で8〜10分間ポーチします。魚を取り出し、スープを取っておきます。魚は骨と皮を除いて細かくほぐします。

3. 3

   ペーストを炒める

   別の鍋にクルンペーストを油大さじ1で入れ、香りが出るまで中火で5分炒めます。

4. 4

   スープを作る

   取っておいたポーチングブロスとココナッツミルクを揚げたペーストに加えます。 10分間穏やかに煮ます。魚醤とパームシュガーで味付けします。

   スープはカレーよりも軽くて香りがよいものにする必要があります。完全に滑らかなスープが必要な場合は濾してください。

5. 5

   ほぐした魚を加える

   ほぐした魚をスープに戻します。 3分間煮ます。味見をして調味料を調整してください。

6. 6

   組み立てる

   各ボウルにビーフンをたっぷりと入れます。魚の入った温かいスープを麺の上に盛り付けます。もやし、バナナの花のスライス、キュウリ、フレッシュハーブをトッピングします。ライムとチリを添えてお召し上がりください。

バリエーション

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  ベジタリアンバージョン：魚をキノコのスープに置き換え、エビペーストの代わりに味噌を使用します。

ストレージ

スープは麺とは別に保管し、冷蔵で 2 日間保存してください。スープをゆっくり再加熱し、新鮮な状態で組み立てます。スープに入れた麺はすぐにどろどろになります。

よくある質問