クメール・ノム・バイン・チョク（クメール・ヌードル・スープ）

このレシピについて

ノムバインチョクはカンボジアの国民料理とみなされており、国中で朝食に食べられています。魚、ターメリック、レモングラス、ニンニクで作った香り豊かなスープに細いビーフンを入れ、新鮮な野菜、ハーブ、そしてクルンと呼ばれるスパイシーな魚醤調味料をトッピングします。軽くて香りが良く、深い満足感があります。カンボジアのキッチンでの日常料理に根ざしたクメール ノム バイン チョク (クメール ヌードル スープ) は、技術と伝統のバランスが取れています。新鮮なビーフンは、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用して丁寧に扱われます。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜の朝食として提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、料理がいかに寛容であるか、また、生ビーフンの鮮度、加える順序、最後の休ませ時間など、いくつかの小さな選択が、良いバージョンと記憶に残るバージョンをどのように分けるかをよく指摘します。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。

材料

サービスします 4

• 400 g新鮮なビーフン
• 6 カップ魚のストック
• 200 g魚またはティラピアの切り身
• 1 大さじターメリックパウダー
• 2 本レモングラス、傷つき
• 3 かけニンニク、みじん切り
• 2 大さじ魚醤
• 1 大さじ油

手順

1. 1

   だし汁を作る

   油を熱し、ニンニクを炒めます。ターメリックとレモングラスを加えます。ストックを注ぎ、15分間煮ます。

2. 2

   魚を追加する

   魚の切り身を加え、火が通るまで約5〜7分間ポーチします。取り出して細切りにします。

3. 3

   季節のだし汁

   魚醤を加えて味を調える。必要に応じて調整します。

4. 4

   ボウルを組み立てる

   麺を器に盛り付けます。その上に熱いスープを注ぎます。細切りにした魚と新鮮な野菜をトッピングします。

バリエーション

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  豚ひき肉を加えて濃厚バージョンに

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  魚の代わりにチキンストックを使用

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  ゆで卵を加えます

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  ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。

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  よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。

ストレージ

スープは1日前に作っておいても大丈夫です。注文に応じて新鮮に組み立てます。密閉容器に入れて冷蔵すれば3～4日間保存可能です。コンロで弱火で水かだし汁を少し加えてゆっくり再加熱するか、電子レンジを60%の出力で加熱して乾燥させずに温めます。小分け容器に入れて冷凍すると、最長 2 か月間保存できます。再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。乳製品や揚げ物を使った料理は、冷凍すると食感が変化する可能性があります。サクサクした付け合わせでリフレッシュしてください。

よくある質問