ベトナム風ポークミートボールのトマトソース煮（シウマイ）

このレシピについて

シウマイはベトナム風の豚肉のミートボールで、イタリアのものよりも柔らかくゆるめで、少量のコーンスターチで縛られ、揚げるのではなく煮込まれているため、柔らかさが保たれています。豚肉にキクラゲを混ぜると、独特の軽い歯ごたえがあり、煮込んだトマトソースはピリッとほんのり甘く、濃厚なパスタソースというよりは薄くて風味豊かなブレゼに近いです。 重要なテクニックは、ミートボールの混合物を湿らせて少し緩めに保つことです。シウマイはフランスやイタリアのミートボールのように密度が高く弾力があるのではなく、柔らかくて崩れそうな状態にする必要があります。最初に焼くのではなく、トマトソースで優しく煮込むと、全体が柔らかくなり、調理中にソースがわずかに減り、濃厚でピリッとしたグレーズで全体が覆われます。 ソースに浸すかご飯の上にカリカリのバゲットを添えたシウマイは、フランスのパン文化と、魚醤、きくらげ、そしてヨーロッパのミートボールの親戚よりも軽いトマトの味付けなど、ベトナム独特の調味料とのベトナムの融合を反映しています。

材料

サービスします 4

• 500 g豚ひき肉
• 10 g乾燥きくらげ(浸して細かく刻んだ)
• 3エシャロット(みじん切りにした)
• 2 かけニンニク(みじん切りにした)
• 2 大さじ魚醤
• 1 大さじコーンスターチ
• 1卵
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 2 大さじ植物油
• 3トマト(角切り、または砕いたトマト缶 1個)
• 2 大さじトマトペースト
• 1.5 カップチキンストック
• 1 小さじ砂糖
• 0.25 カップコリアンダー(刻んだ)
• 4小さなバゲット(奉仕用)

手順

1. 1

   ミートボールを混ぜる

   豚肉、キクラゲ、エシャロットの半分、ニンニクの半分、魚醤、コーンスターチ、卵、コショウを混ぜ合わせます。少し粘りが出るまで混ぜます。

2. 2

   ミートボールの形を整える

   手を濡らし、混合物をゴルフボール大のミートボール16～18個に丸めます。

3. 3

   ソースのベースを作る

   広い鍋に油を中火で熱します。残りのシャロットとニンニクを香りが出るまで2分間調理します。トマトとトマトペーストを加え、ジャム状になるまで5分間調理します。

4. 4

   在庫を追加する

   チキンストックと砂糖を加えて軽く煮ます。

5. 5

   ミートボールを煮る

   ミートボールを慎重にソースに加えます。蓋をして、火が完全に柔らかくなるまで、激しく混ぜずに20分間静かに煮ます。

6. 6

   サーブ

   コリアンダーを散らし、ソースにディップしてカリカリのバゲットと一緒に温かいうちにお召し上がりください。

バリエーション

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  より食べごたえのある食事にするため、バゲットを添える代わりに、蒸したご飯の上にのせて出してください。

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  夢中になったり、問題を抱えたりすることはありません。

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  クエストは問題なく使用できます。

ストレージ

ミートボールとソースは一緒に最大 3 日間冷蔵保存します。一晩経つと味が深くなります。ミートボールが崩れないように、コンロの上で弱火でゆっくりと再加熱します。

よくある質問