チャオガー（ベトナム風鶏粥）

このレシピについて

チャオガーはおかゆに対するベトナムの答えです。鶏がらスープと新生姜をベースに、穀物がバラバラになり、ほとんどスープのような絹のような食感になるまでじっくり煮込んだおかゆです。誰かが病気になったり、天気が寒くなったりしたときにベトナムの家族が手に入れる料理で、栄養があり胃に優しいことで珍重されていますが、通常の朝食や夜食としても登場するほど愛されています。 技術は忍耐です。出汁を入れる前に、乾いた鍋で米を軽く煎ります。これにより風味が深まり、底に何も引っかからないように時々かき混ぜながら45分から1時間煮るときに米粒が均一に崩れます。細切りのポーチドチキンが最後近くに戻ってきます。たっぷりのすりおろした生姜が、お粥に温かく、わずかにコショウの香りを与えます。 カリカリに揚げたエシャロット、ちぎったハーブ、ライムの絞り、魚醤の小雨をトッピングしたボウルに盛り付けられたチャオガーは、最も純粋な形でのホッとする食べ物です。見た目は素朴ですが、深い味わいがあり、人々が名前だけで切望する種類の料理です。

材料

サービスします 4

• 0.75 カップジャスミンライス
• 1 大さじニュートラルオイル
• 500 g骨付き鶏もも肉
• 8 カップ水またはチキンストック
• 3 枚新生姜(仕上げ用にすりおろし大さじ1を加えます)
• 1タマネギ(半分にされた)
• 2 小さじ魚醤(さらにお好みで)
• 1 小さじ塩
• 3 大さじ揚げエシャロット
• 0.25 カップコリアンダー(刻んだ)
• 2 本ねぎ(スライスされた)
• 1ライム(くさび形に切る)

手順

1. 1

   ご飯をトーストする

   大きな鍋に油を中火で熱します。ご飯を加え、香りが立って端がわずかに半透明になるまで、かき混ぜながら2〜3分間トーストします。

2. 2

   鶏肉を煮る

   鶏もも肉、水、生姜のスライス、玉ねぎを加えます。沸騰させて泡を取り除き、弱火にします。

3. 3

   お粥を調理する

   時々かき混ぜながら、米がどろどろの絹のようなお粥になるまで、蓋を開けずに45〜60分間煮ます。

   ご飯がくっついて底が焦げないように、最後近くは10分ごとにかき混ぜます。

4. 4

   鶏肉を細切りにする

   火が通ったら（約25分）鶏もも肉を取り出し、少し冷まし、肉を細切りにし、皮と骨を取り除きます。

5. 5

   復帰とシーズン

   細切りにした鶏肉を魚醤、塩、新生姜のすりおろしとともに鍋に戻します。さらに5分ほど煮て、味を調整します。

6. 6

   サーブ

   お玉でボウルに入れ、揚げたシャロット、コリアンダー、ネギ、ライムを絞ります。

バリエーション

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  ヴェディ: إنه يحصل على الكثير من الأشياء المتنوعة、ولكن سيتعين عليه أن يبتعد sì。

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  ベジタリアンチャオ：チキンストックを野菜ストックに交換し、椎茸と豆腐を加えます。

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  エンタントも、ファイナル・ド・アノも、ディンヘイロ・エスタ・フォーラ・ド・ルガールもありません。

ストレージ

密閉容器に入れて最長 3 日間冷蔵保存します。冷やすとかなり濃厚になります。水またはストックを加えて弱火で再加熱し、ゆるみがおかゆの粘稠度に戻るまで頻繁にかき混ぜます。

よくある質問