バインチュン風もちもち（バインテットニャンダウ）

このレシピについて

バイン・テット・ニャン・ダウは、ベトナムの有名なバイン・チュンとバイン・テットのいとこで、緑豆が入った甘いものです。バイン・テットは、もち米と甘くした緑豆の詰め物をバナナの葉で包み、米が濃厚で噛みごたえがあり、ほのかに葉の香りがするまで何時間も煮るか蒸して、テト（旧正月）に伝統的に作られる餅です。この簡略化された家庭用バージョンでは、バナナの葉で包むのを省略し、蒸し籠とクッキングシートを使用することで、餡の特徴を損なうことなくこのテクニックを利用できるようにしています。 重要なテクニックは、もち米を数時間（理想的には一晩）水に浸し、中心が硬くならないように均一に蒸すことと、緑豆の詰め物を形を保つのに十分な厚さになるまで煮ることで、周りの素朴でほんのり風味のある米と対照的に十分な甘さになります。ベトナムの家族は伝統的にテトのために一度に何十個も作りますが、週末のプロジェクトには少量でも十分に機能します。 室温または少し温かい状態で、輪切りにして提供されるバインテットニャンダウは、濃厚で噛みごたえがあり、静かな甘みがあり、味が落ち着いて食感が固まると、作った翌日のほうがおいしいお餅です。

材料

サービスします 6

• 2 カップもち米(一晩浸した)
• 0.5 小さじ塩
• 1 カップ緑豆を割る(4時間浸した)
• 0.33 カップ砂糖
• 1 大さじココナッツオイル
• 0.25 小さじ塩(充填用)
• 4 枚バナナの葉またはクッキングシート(ラッピング用)
• 2 大さじココナッツミルク(ブラッシング用)

手順

1. 1

   緑豆の詰め物を調理する

   浸した緑豆を柔らかくなるまで20分間蒸し、砂糖、ココナッツオイル、塩を加えて濃厚で滑らかなペーストになるまでマッシュします。冷まします。

2. 2

   詰め物の形を整える

   緑豆ペーストを、蒸し籠ほどの長さの 4 ～ 5 個の小さな丸太に丸めます。

3. 3

   ケーキを組み立てる

   浸水させた米をザルに切り、塩を加えて混ぜる。バナナの葉や羊皮紙の上にご飯の一部を置き、中央に緑豆の丸太を置き、さらにご飯をかぶせて、しっかりと包み込むように押し込みます。

4. 4

   しっかりと包みます

   米の周りの葉っぱまたはクッキングシートをしっかりと円筒形に折り、両端と中央を台所用麻ひもで固定します。

5. 5

   蒸気

   包んだケーキを沸騰したお湯で90分間蒸し、米が完全に半透明で密度が高くなるまで、必要に応じて水を追加します。

6. 6

   休んで奉仕する

   開梱する前に少なくとも 30 分間冷ましてください。輪切りにして室温でお召し上がりください。

バリエーション

• •

  バインテットマン: 甘い緑豆の代わりに、風味豊かな豚肉と緑豆の餡を使用します。

• •

  何も心配する必要はありません。

• •

  一本の大きなログ(棒状)ではなく、ひと口サイズで提供できる小さな個別の分量に巻いてください。

ストレージ

しっかりとラップして、室温で 2 日間、冷蔵で 1 週間保存できます。 10〜15分間再度蒸すか、スライスを少量の油でフライパンで揚げて、お召し上がりいただく前にリフレッシュしてください。

よくある質問