ガヌンサ（ベトナム風レモングラスローストチキン）

このレシピについて

ガヌオンサは、魚醤、ニンニク、チリ、新鮮なレモングラスをベースにした伝統的なベトナムのレモングラスマリネを、より一般的な串焼きや手羽先の代わりに丸ごとローストチキンに適用します。その結果、マリネを皮の上と下にすり込むことで、カラメル状に香ばしい皮と、柑橘系のハーブのレモングラスが中まで染み込んだ鳥の肉が完成しました。 この作業を成功させるテクニックは、時間と接触です。魚醤とレモングラスのペーストが肉の表面を単にコーティングするのではなく、適切に味付けされるまで、鶏肉には少なくとも 4 時間、理想的には一晩かかります。マリネに蜂蜜や砂糖を少し加えると、オーブンで皮がキャラメル色になり、炭火グリルで焼いたチャーに似た濃いマホガニー色になります。また、ローストの途中でホイルのテントを使うと、もも肉が調理し終わる前に胸肉が乾燥するのを防ぎます。 ご飯、野菜のピクルス、ディップ用の追加のヌオッチャムを添えたガヌオンサは、日常のローストチキンを明らかにベトナム料理に変えます。多くの家庭で日曜日の夕食の定番となっています。

材料

サービスします 4

• 1.6 kg丸鶏
• 3 本レモングラス(みじん切り（柔らかい部分のみ）)
• 5 かけニンニク(みじん切りにした)
• 3 大さじ魚醤
• 2 大さじ蜂蜜
• 1 大さじ醤油
• 1 大さじニュートラルオイル
• 1 小さじ黒胡椒
• 1エシャロット(みじん切りにした)
• 1タイ・チリ(みじん切り、オプション)
• 2 カップ炊き込みご飯(奉仕用)

手順

1. 1

   マリネを作る

   レモングラス、ニンニク、魚醤、蜂蜜、醤油、油、コショウ、シャロット、チリを混ぜて濃厚なペーストにします。

2. 2

   鶏肉に味付けをする

   鶏肉の水分を軽くたたいて、胸と太ももの皮を指でほぐします。ペーストの半分を皮膚の下に塗り、残りを外側と空洞全体に塗ります。

3. 3

   マリネ

   蓋をせずに少なくとも4時間、理想的には一晩冷蔵庫で冷やします。これにより、マリネが浸透し、皮がわずかに乾燥してよりカリカリになります。

4. 4

   ロースト

   オーブンを200C/400Fに予熱します。鶏の胸肉側を上にして、ローストパンの上のラックに置きます。 20分間ローストし、ホイルでゆるく覆い、45〜55分間ローストし続けます。

5. 5

   焼き加減を確認する

   最後の10分間はホイルを外して色を濃くします。もも肉の最も厚い部分の温度計が74℃/165°Fを示したら鶏肉は焼き上がりです。

6. 6

   休んで奉仕する

   彫る前に10分間休んでください。ご飯とパン汁をスプーンですくってお召し上がりください。

バリエーション

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ストレージ

残った鶏肉は密閉容器に入れて3日間冷蔵保存します。肌がべたべたになるのを防ぐために、180C/350Fのオーブンで10〜15分間再加熱します。可能であれば電子レンジの使用は避けてください。

よくある質問