バインカイン（ベトナムの太麺スープ）

このレシピについて

バインカインは、タピオカと米粉をブレンドして作られた太くて噛み応えのある麺を中心に作られたベトナム南部および中部のヌードル スープです。フォーの細い米麺とは明らかに異なり、濃厚なスープによく耐える、濃厚でほぼゴム状の噛み応えがあります。スープは豚骨と干しエビを何時間もかけて煮込むのが一般的で、フォーの八角の香りのスープよりもまろやかでハーブ感が少なく、深みのある甘味が特徴です。 特徴的な技術は麺そのものです。生のバインカイン麺は手で切るか、粘着性のあるタピオカライス生地から押し出し、その後別に茹でて、スープをお玉でかける直前にボウルに加えます。そのため、どろどろになるのではなく、噛みごたえが保たれます。豚肉とエビをスープで直接煮込み、スープが進むにつれて旨味が溶け込みます。 ネギ、フライドガーリック、そして黒胡椒を散らして熱々で提供されるバインカインは、ベトナムの素晴らしい郷土料理のスープの 1 つです。国際的にはフォーほど有名ではありませんが、おそらくその濃厚でボリュームのある特徴が地元の人々に愛されています。

材料

サービスします 4

• 500 g豚骨
• 200 g豚肩肉(薄くスライスした)
• 12エビ(皮をむいて、尾を付けた)
• 2 大さじ干しエビ
• 1タマネギ(半分にされた)
• 8 カップ水
• 2 大さじ魚醤
• 1 小さじ砂糖
• 1 小さじ塩
• 400 g新鮮なバインカン麺(タピオカライスヌードル)
• 2 大さじ揚げニンニク
• 3 本ねぎ(スライスされた)
• 0.5 小さじ黒胡椒

手順

1. 1

   骨を湯通しする

   豚骨は水で5分ほど茹で、水を切って不純物を取り除きます。

2. 2

   スープを作る

   骨を真水、玉ねぎ、干しエビと一緒に鍋に戻します。時々上澄みをしながら、深く風味が出るまで蓋をせずに60〜90分間煮ます。

3. 3

   豚肉とエビを炒める

   だし汁に魚醤、砂糖、塩を加えて味付けします。スライスした豚肩肉を加えて10分間煮、その後エビを加えてピンク色になるまで2〜3分間煮ます。

4. 4

   麺を調理します

   新鮮なバインカン麺を塩水で浮いて半透明になるまで4〜5分間別々に茹で、水に切ります。

5. 5

   組み立てる

   麺をボウルに分け、その上に豚肉とエビが入った温かいスープを入れます。

6. 6

   付け合わせ

   各ボウルに、フライドガーリック、ネギ、粗びき黒コショウをトッピングします。すぐにお召し上がりください。

バリエーション

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  Banh canh cua: 新鮮なカニの身とカニの卵をスープに加えて、より濃厚で贅沢なバージョンにします。

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  يمكن أن يمروا, عندما يكونون في طريقهم إلى الآلة, سيتش zu entspannen, zu warten et zu warten, bis Sie Ihr Zuhause verlassen haben.

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  ウェブ デイ ジョルナリを使用してください。

ストレージ

スープと麺は別々に冷蔵庫で最長 3 日間保存します。麺をスープに浸したままにしておくと、麺がどろどろになってしまいます。スープを再沸騰させ、食べるときに茹でたての麺を加えます。

よくある質問