フィリピン風アロス・カルド（鶏の生姜粥）

このレシピについて

アロス・カルドはフィリピンで愛されているお粥で、その名前はスペイン語から借用されたものですが、その味は紛れもなくフィリピン料理です。たっぷりの新鮮な生姜で作られ、この料理に特徴的な色合いを与えるサフランの代わりとなるアナトー（アチュエテ）で温かい黄金色に着色されています。病気の日や雨の日の古典的な食べ物で、濃厚で体が温かくなり、とてもおいしいです。 本物のアロス カルドのテクニックは、大量の生姜を油で香りが立ち、わずかにキャラメル状になるまで炒めることから始まります。これは背景のメモではなく、決定的な風味なので、妥当と思われるより多くの生姜を入れるのが正しいです。米を鶏肉とだし汁とともに鍋に直接加え、米がどろどろのお粥のような粘稠度になるまで、時々かき混ぜながら、通常 30 ～ 40 分間、弱火でゆっくり煮ます。 トッピングには交渉の余地がありません。カリカリに揚げたガーリック、ネギ、カラマンシーまたはライムの絞り、そして多くの場合、ゆで卵が加えられます。滑らかで温かいお粥と、上に乗ったカリカリとしたニンニクのコントラストが、アロス カルドをただのライス スープではなく満足感のあるものにしています。

材料

サービスします 2

• 1 カップジャスミンまたはもち米(すすいだ)
• 500 g鶏もも肉(骨付き、細かく切る)
• 3 大さじ新生姜(千切り、たっぷりの量)
• 1タマネギ(さいの目に切った)
• 3 かけニンニク(みじん切り、揚げ物用に追加)
• 1 大さじアナトー（アチュエテ）オイルまたはアナトーパウダー 小さじ1
• 6 カップチキンストック
• 2 大さじ魚醤
• 2ねぎ(スライスされた)
• 2ゆで卵(半分にされた)
• 2カラマンシーまたはライム(奉仕用)
• 3 大さじ油

手順

1. 1

   ニンニクをカリカリに炒める

   余分に刻んだニンニクを少量の油で弱火で黄金色でカリカリになるまで炒めます。取り出して飾り用に置いておきます。

2. 2

   芳香族ソテー

   同じ鍋で、玉ねぎ、にんにく、たっぷりの生姜を香りが立ち、生姜が少しカラメル状になるまで4～5分炒めます。

3. 3

   鶏肉をこんがり焼きます

   鶏肉を加え、外側が軽く茶色になるまで5分間調理します。

4. 4

   ご飯を加えて彩りを加える

   米とアナトー油をよくコーティングされ光沢が出るまでかき混ぜます。

5. 5

   弱火でゆっくり煮る

   チキンストックと魚醤を加えます。沸騰したら弱火にし、時々かき混ぜながら、とろみがついてお粥のようになるまで30〜40分間煮ます。

6. 6

   サーブ

   おたまでボウルに入れ、カリカリにんにく、ねぎ、半分に切ったゆで卵を乗せ、カラマンシーを添えます。

バリエーション

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  コンピューターを使用したり、さまざまなプログラムを実行したりすることができます。

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  クエストとクアルコサ チェ プオイ フェアは、イル デナーロ デッラ トゥア マキナ パー イル デナーロです。

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  可能であれば、運賃ごとに文書を作成することができます。

ストレージ

お粥は冷やすとかなり濃くなります。最長 3 日間保存でき、追加のだし汁または水で再加熱してほぐします。ベースを最大1か月間凍結します。

よくある質問