カヌオン（ベトナム風丸ごと魚のグリル）

このレシピについて

カヌオンはベトナムの伝統的な丸ごとの魚の調理法で、川沿いのグリル屋台や家族の食卓で同様に見られます。魚（多くの場合、鯛、ティラピア、サバ）を丸ごと切り分けて、レモングラス、ニンニク、ターメリック、ナンプラーのペーストにマリネし、皮に水膨れができ、肉が骨からきれいに剥がれるまでグリルまたは焼きます。ターメリックのマリネは、この料理に特徴的な黄金色とわずかに土のような香りを与え、ベトナムの有名なチャカと共有されるテクニックです。 重要なテクニックは、マリネする前に魚の両面に深く切れ目を入れることです。これにより、ペーストが皮から身まで浸透するため、表面だけではなく、噛むたびにレモングラスとターメリックの風味が広がります。調理の途中で取っておいたマリネで下味をつければ、魚の乾燥を防ぐことができ、オーブンやグリルの温度を最初に高くしておくと、皮が素早くカリカリになります。 絡めたハーブ、ライスペーパーの包み、ディップ用のヌックチャムを添えて、大皿に丸ごと盛り付けられたカヌオンは、実際に食べることを目的としています。魚をレタスとハーブと一緒にライスペーパーに剥がし、丸め、ソースに浸して食べると、スモーキーでハーブのような香りが一度に広がります。

材料

サービスします 4

• 1 丸ごとフエダイまたはティラピア(約1kg、洗浄、秤量済み)
• 2 本レモングラス(みじん切り（柔らかい部分のみ）)
• 4 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1 大さじターメリックパウダー
• 2 大さじ魚醤
• 1 大さじ砂糖
• 2 大さじニュートラルオイル
• 1 小さじ黒胡椒
• 1 束ハーブ（ミント、コリアンダー、シソ）(奉仕用)
• 8 枚ライスペーパー(奉仕用)
• 0.5 カップヌックチャムディップソース

手順

1. 1

   魚にスコアを付ける

   マリネが浸透できるように、魚の各側面に骨に達するほどの深さで斜めに3〜4本の切り込みを入れます。

2. 2

   マリネを作る

   レモングラス、ニンニク、ターメリック、魚醤、砂糖、油、コショウをペーストに混ぜます。

3. 3

   マリネ

   ペーストを魚全体にこすりつけ、切り傷や空洞に浸透させます。少なくとも30分間、または冷蔵で最大4時間マリネします。

4. 4

   ローストまたはグリル

   オーブンを220C/425Fに予熱します。ホイルを敷いたトレイに魚を置き、皮がパリパリになり、身が簡単に剥がれるまで、途中でパン汁で一度下味をつけながら、25〜30分間ローストします。

5. 5

   休憩

   肉汁が再分配されるように、提供する前に魚を5分間休ませてください。

6. 6

   サーブ

   フレッシュハーブ、ライスペーパー、ヌックチャムを丸ごと盛り付けて包み、ディップします。

バリエーション

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  アロマを楽しむことができました: アロマ フォン エクストラ ist in der Lage、das Wasser zu verdünnen、bevor es greinigt wird。

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  ダーハ・ゼンギン、ダーハ・ヤルル・ビル・ビル・ソーヌチ・イシン・チェット・チェット・イェリン・ウスクムル・オ・マナガツオ・クラン。

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  O オルタ ベトナムは 2010 年にスタト ノミナト ネル、2010 年にはセンザ フィナーレを開催しました。

ストレージ

調理したその日に生で食べるのが一番美味しいです。残ったフレーク状の魚は冷蔵で 2 日間保存でき、ライスペーパーロールやサラダに入れて冷やしてもおいしいです。

よくある質問