ゴイガー（ベトナム風鶏キャベツのサラダ）

このレシピについて

ゴイガはベトナムのチキンサラダに対する答えです。細切りポーチドチキンと細かくスライスしたキャベツを、辛くて甘酸っぱいヌクチャム風のドレッシングで和え、ミント、粗挽き黒胡椒、カリカリの揚げエシャロットで仕上げられています。シャキシャキした生野菜と柔らかい鶏肉、サワーライムと甘い砂糖と魚醤、そして新鮮なハーブが上に乗ったフライドエシャロットの濃厚さを切り裂く、まさにコントラストに基づいて作られた料理です。 ゴイ・ガをうまく機能させるテクニックは、ドレッシングをかける前にキャベツに軽く塩をすることです。これにより、余分な水分が排出され、ドレッシングを放置したまま水っぽくするのではなく、サラダをシャキシャキした状態に保つことができます。ドレッシング自体は、魚醤、ライムジュース、砂糖、ガーリックチリの古典的なベトナムの比率に従い、砂糖が溶けるまで泡立て、ベトナムドレッシングの特徴である酸味、甘味、塩味、辛さの特定のバランスに達するまで味見します。 スターターとして、またはサイドにエビチップス（バインフォントム）を添えた軽いメインとして提供されるゴイガーは、何時間もテーブルの上でサクサクと活気に満ちた状態で、何時間もテーブルの上でサクサクと活気のある状態を保つことができるため、何回かに分けて作り置きし、最後の瞬間に一緒に混ぜることができるため、まさにベトナムの家族の集まりの定番です。

材料

サービスします 4

• 300 g骨なし鶏の胸肉
• 0.5 玉緑のキャベツ(細かく刻んだ)
• 1ニンジン(千切り)
• 0.5 小さじ塩(キャベツの塩漬け用)
• 3 大さじ魚醤
• 3 大さじライムジュース
• 2 大さじ砂糖
• 1 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1タイ・チリ(みじん切りにした)
• 0.5 カップミントの葉(破れた)
• 0.25 カップ揚げエシャロット
• 1 小さじひび割れた黒胡椒
• 0.25 カップローストピーナッツ(砕かれた)

手順

1. 1

   鶏肉をポーチする

   鶏の胸肉を塩水で火が通るまで12〜15分間煮ます。冷めてから、細い千切りにします。

2. 2

   キャベツに塩をする

   千切りにしたキャベツとにんじんを塩もみして15分置き、手で余分な水分を絞ります。

3. 3

   ドレッシングを作る

   魚醤、ライムジュース、砂糖、ニンニク、チリを砂糖が完全に溶けるまで泡立てます。

4. 4

   結合する

   キャベツ、にんじん、細切りにした鶏肉をドレッシングで均一にコーティングするまで和えます。

5. 5

   終了

   ちぎったミントと、揚げたシャロットとピーナッツの半分を加え、軽く混ぜます。味を見て、ライムや魚醤を追加して調整してください。

6. 6

   サーブ

   皿に盛り、残りの揚げエシャロット、ピーナッツ、粗挽き黒胡椒をトッピングします。

バリエーション

• •

  ゴイトム：鶏肉をポーチドまたはグリルしたエビに置き換えます。

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  ゴイ・ボー・コー：南ベトナムで一般的な、より噛みごたえがあり強い風味のバージョンにするため、ボー・コー（乾燥した牛肉のほぐし）を使います。

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  ダス エッセンは、世界の主要都市です。

ストレージ

ドレッシング後1時間以内に食べるのがベストです。服を着ていない材料（キャベツ、鶏肉、ドレッシング）を別々に冷蔵庫に最長2日間保管し、食べる直前に混ぜ合わせます。

よくある質問