チュンチェン（ベトナムハーブオムレツ）

このレシピについて

チュンチェンは、家族の朝食のテーブルにもバインミーカートにも同様に登場する日常的なベトナムのオムレツです。卵を魚醤とネギで溶き、熱々で素早く揚げるので、端はレース状でわずかにカリカリになりますが、中心は柔らかいままです。技術というよりはバランスが重要だ。塩の代わりに魚醤をひと振りすることで、普通の塩では真似できない風味の深みが卵に与えられ、最後の瞬間に一握りの刻んだハーブを混ぜることで、重くなく新鮮な味が保たれる。 上手なチュンチェンのコツは熱コントロールです。油に触れた瞬間に卵がジュウジュウと音を立てて膨らむくらいフライパンを十分に熱くする必要がありますが、中心が完全に固まる前に卵を引き上げるとカスタード感が保たれます。ベトナムの料理人は、よく味付けした中華鍋や小さなテフロン加工のフライパンで卵をかき混ぜながら、アメリカ風の分厚いオムレツではなく、均一で薄い層に調理することがよくあります。 蒸したジャスミンライスの上に追加の魚醤とスライスしたチリを添えて食べるか、ニンジンとキュウリのピクルスを添えてバインミーに挟むだけで食べられます。これは、材料が常に手元にあるため、ベトナムの家庭で常に作られている 5 分で食べられる心安らぐ食べ物です。

材料

サービスします 2

• 4 大卵
• 2 大さじ魚醤
• 0.25 小さじ黒胡椒
• 3 本ねぎ(薄くスライスした)
• 0.25 カップコリアンダー(刻んだ)
• 2 大さじニュートラルオイル
• 1タイ・チリ(スライス、オプション)
• 2 カップ蒸しジャスミンライス(奉仕用)

手順

1. 1

   卵を打ちます

   卵、魚醤、コショウをボウルに入れて完全に混ざり、わずかに泡立つまで約30秒間泡立てます。

   ここでは塩の代わりに魚醤を使用します。余分な塩を加えないでください。塩味が強くなりすぎます。

2. 2

   ハーブを加える

   調理する直前にネギとコリアンダーの半分を加えて混ぜ、明るい緑色を保ちます。

3. 3

   鍋を熱します

   焦げ付き防止の小さな鍋、またはよく味付けした鍋に油を入れ、強火で油がきらめき、わずかに煙が立ち始めるまで加熱します。

4. 4

   早く揚げる

   卵混合物を注ぎます。すぐにジュージューと音を立てて膨らむはずです。端が金色でレース状になるまで1〜2分間調理します。

5. 5

   ひっくり返して終了

   慎重にひっくり返し（または半分に折り）、固まるまでさらに30〜60秒調理しますが、中央はまだ柔らかくなります。

6. 6

   サーブ

   蒸したご飯の上に乗せ、残りのコリアンダーとチリのスライスを上に散らし、すぐにお召し上がりください。

バリエーション

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  ノンセニエンテチェトゥポッサファーレチェノンセイピウアダットアテ。

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  Não se esqueça de fazer isso.

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  ご飯を飛ばして、ピクルスとマヨネーズを添えた温かいバインミーロールに折りたたんだオムレツを挟み込みます。

ストレージ

端がパリパリしているうちにすぐに食べるのがベストです。残り物は冷蔵で 1 日保存できますが、再加熱するとゴム状になります。電子レンジで 20 秒間軽く温めるのが最も穏やかです。

よくある質問