テルル・ダダールはインドネシアで日常的に食べられるオムレツで、食感もテクニックもフレンチオムレツとは異なります。卵を香料と少量の水またはコーンスターチで激しく溶き、それからたっぷりの高温の油で揚げると、端が膨らみ、泡立ち、深い黄金色になり、わずかにカリカリになりますが、中は柔らかいままです。繊細な折り方というよりは、自信に満ちたボリュームたっぷりの目玉焼きケーキです。 良いテルルダダールと平らで淡いテルルダダールを区別するテクニックは、油の温度と泡立て方です。卵は完全に泡立ち、体積がほぼ2倍になるまで泡立てなければなりません。また、ただ広げて平らに置くのではなく、触れるとすぐに膨らむように、卵を入れる前に油を本当に熱くする必要があります。 くさび状にスライスしてサンバルと一緒にご飯の上に乗せたり、サンドイッチに挟んだりして、テルル ダダールは手早く、安く、無限にアレンジ可能です。刻んだニンニクとエシャロットは定番ですが、ネギ、唐辛子、さらには残りの野菜が折り込まれることもよくあります。
サービスします 5
ボウルに卵、水、塩、白コショウを入れて泡立てて白くなるまで1分間激しく泡立てます。
ニンニク、エシャロット、ネギ、唐辛子を加えて混ぜます。
中華鍋または小さな鍋に油を入れ、目に見えてきらきら光り、煙が出る直前まで中強火で加熱します。
卵混合物を一度に注ぎます。すぐに端がジュージューと音を立てて膨らむはずです。そのまま1〜2分間調理します。
底が濃い黄金色になって固まったら、慎重にひっくり返し、反対側も膨らみ、火が通るまで1～2分焼きます。
皿に移し、くさび形に切り、熱いうちにライス、サンバル、ライムを添えてお召し上がりください。
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クエストは、クアルクノごとに、すべてのクアルクノに応じて実行されます。
できたての熱々を端がカリカリとした状態で食べるのがベストです。残り物は冷蔵庫で1日保存できますが、柔らかくなります。電子レンジではなく、乾いた鍋で軽く再加熱してください。
テルル・ダダールは、卵をたっぷりの油で膨らませるまで揚げる、より広範な東南アジアのテクニックを反映しており、西洋風の折りたたみオムレツとは異なり、インドネシア全土でほぼ普遍的な家庭の朝食およびおかずです。
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