ニンニクの育て方：植え付けから収穫まで（完全ガイド）

ニンニクは主に 2 つのタイプに分けられ、気候に適したものを選択することが非常に重要です。

**ハードネックニンニク** (Allium sativum var. ophioscorodon): 初夏に花茎 (「花茎」) を出しますが、エネルギーを球根に導くために取り除く必要があります。複雑で豊かな風味と、大きくて皮をむきやすいクローブのため、グルメな料理人に好まれています。寒冷気候に適しています (USDA ゾーン 3 ～ 6、英国のほとんどの地域)。品種: ロカンボール (最高の風味、保存性が悪い)、パープルストライプ、磁器 (優れた保存性、大きなクローブ)。

**ソフトネックニンニク** (Allium sativum var. sativum): 花茎はありません。 1 頭あたりより多くのクローブを生成します (多くの場合 10 ～ 20 個ですが、小さいです)。保存期間が長い (硬化後最大 12 か月)。温暖な気候 (ゾーン 5 ～ 9) に適しています。スーパーでよく売られているタイプ。品種: シルバースキン (保存期間が最も長い)、アーティチョーク (マイルドな風味、幅広い適応性)。

**推奨事項:** 寒い気候に住んでいる場合は、より良い風味を得るためにハードネック品種を栽培してください。新鮮なものを収穫する場合、賞味期限が短くても問題ありません。温暖な気候では、ソフトネック品種の方が球根が良くなります。

**時期:** 英国と米国北部では、最初の霜が降りた後、地面が凍る前の 10 月から 11 月にハードネック ニンニクを植えます。暖かい気候の場合は、11月から12月に植えます。ニンニクが明確なクローブを形成するには、10℃以下で少なくとも 4 ～ 6 週間の低温期間 (春化) が必要です。これがないと、分割された頭ではなく、単一の丸い球根 (「ラウンド」) が得られます。

**現場:** 晴天（最低 6 時間）。中性の pH (6.0 ～ 7.0) を持つ、水はけの良い肥沃な土壌。ニンニクは水浸しの状態では腐ります。土壌が重い粘土質の場合は、床を高くするか、砂を加えてください。

**植え付け:** 植え付けの前日に、頭を砕いて個々のクローブにします (これは真菌性疾患の予防に役立ちます)。クローブをとがった端を上にして、深さ5cm、間隔15cm、30cm間隔の列に植えます。容器の場合、20リットルのポットに6〜8個のクローブを入れることができます。

**土の準備:** 植え付けの 2 ～ 3 週間前に、よく腐った堆肥または肥料を混ぜ込みます。新鮮な肥料は避けてください。肥料は球根の発育よりも葉の成長を促進し、病気を引き起こす可能性があります。

ニンニクは一度根付くとほとんどが自給自足可能です。主なケアタスク:

**水やり:** ニンニクは生育が活発な間 (3 月から 5 月)、一定の水分を必要とします。乾燥した天候では毎週水やりを行い、暖かい春の状況では週に 2 回に増やします。葉が黄色くなり始める 6 月には水やりを大幅に減らします。これは球根の硬化に役立ちます。

**肥料:** 成長が再開する早春に、バランスの取れた粒状肥料を与えます。 4月に2回目の高窒素肥料（鶏ペレットなど）を軽く与えると、葉の成長が促進され、球根の発育が促進されます。

**花茎の除去 (ハードネック品種):** 6 月になると、ハードネック ニンニクはカールした花茎を伸ばします。完全にカールしたら、これを切るか折ってください。これを取り除くと、植物のエネルギーが種子の生産ではなく球根に向けられます。スケープはおいしいので、マイルドなニンニクのように炒め物、ペスト、オムレツに使用します。

**除草:** ニンニクは雑草との競争が苦手です。特に春には、ベッドを片付けてください。植え付け後に適用されるわらのマルチは、雑草を抑制し、冬の間土壌の水分を維持するのに役立ちます。

**収穫時期:** タイミングは重要です。英国：ハードネックの場合は6月中旬から7月中旬。ソフトネックの7月下旬。米国: 緯度に応じて 6 月から 7 月。合図: 葉の約 50% が黄色くなり枯れて、5 ～ 6 枚の緑色の葉が残ったとき。すべての葉が枯れるまで待たないでください。クローブの皮が裂け、保存期間が大幅に短くなります。

テスト用の電球を 1 つ掘り出して、準備ができているかどうかを確認します。クローブはふっくらしていて形が良く、クローブの間には紙のような皮が入っている必要があります。

**収穫:** 茎を引っ張らずにフォークを使用してください (ネックを損傷し、保存期間が短くなる可能性があります)。まず球根の周りの土をほぐしてから、ゆっくりと持ち上げます。

**保存:** これは、収穫したてのニンニクを私たちが知っている保存可能な製品に変えるものです。暖かい（25 ～ 30 °C）、乾燥した、換気の良い場所（小屋、温室、または乾燥した納屋）に球根を 1 層で置くか吊るします。外皮が紙のようになり、首が完全に乾燥するまで、3 ～ 4 週間硬化させます。

**保管:** 硬化したら、メッシュバッグまたは編み紐に入れて、涼しく (10 ～ 15°C)、暗く乾燥した場所に保管してください。適切に乾燥させたソフトネックニンニクは 6 ～ 12 か月間保存されます。ハードネック: 3 ～ 6 か月。