バインセオ（ベトナム風熱々クレープ）トマト添え

このレシピについて

バインセオとは、生地が熱い鍋を叩く音から「ジュージュー焼けるケーキ」を意味し、ベトナム南部で愛されている屋台の食べ物です。米粉とターメリックで作られた薄くてサクサクしたクレープの中に豚肉、エビ、もやしが入っており、オムレツのように半分に折ります。ターメリックは生地にその特徴的な黄金色を与え、重いスパイスではなく微妙な土の風味を与えます。 米粉が適切に水和するように生地を休ませる必要があり、クレープが蒸されるのではなく揚げられるように、パンは油の薄い層で非常に熱くする必要があり、おいしいバインセオを定義するパリパリとしたほとんどレースの端が発達します。南ベトナムバージョンでは一般的な、生地にココナッツミルクを加えることでコクが増し、クレープがさらにカリカリになります。 それは常に手で食べられます。小さくちぎって、レタスとミントやシソなどの新鮮なハーブで包み、魚醤、ライム、砂糖、チリを混ぜ合わせたベトナムのどこにでもあるディップソースであるヌオチャムに浸します。

材料

サービスします 4

• 1 カップ米粉
• 0.25 カップコーンスターチ
• 1 小さじターメリックパウダー
• 1 カップココナッツミルク
• 0.75 カップ水
• 2ねぎ(スライスしてさらにバッター用に)
• 200 g豚バラ肉(薄くスライスした)
• 200 gエビ(皮をむいて背わたを取り除いた)
• 2 カップもやし
• 0.25 小さじ上質な海塩
• 4 大さじ植物油(料理用)
• 1ヘッドレタス(分離した葉)
• 1 カップミックスフレッシュハーブ(ミント、シソ、コリアンダー)
• 0.5 カップヌックチャムディップソース(奉仕用)

手順

1. 1

   バターを作る

   米粉、コーンスターチ、ターメリック、ココナッツミルク、水、ネギのスライス、塩を滑らかになるまで泡立てます。室温で30分間休ませます。

2. 2

   豚肉とエビを炒める

   テフロン加工のフライパンに油大さじ1を入れて中火で加熱します。豚バラ肉をカリカリにし始めるまで3〜4分間調理し、エビを加えてピンク色になるまで2分間調理します。取り外して脇に置きます。

3. 3

   鍋を熱く熱します

   フライパンを拭き、油大さじ1〜2を加え、中火でキツネツするまで加熱します。

4. 4

   クレープを流し込んでくるくる回す

   約1/2カップの生地を鍋に入れ、すぐに回転させて表面全体に薄く広げます。

5. 5

   具材を追加する

   調理した豚肉、エビ、もやしの一部をクレープの半分の上に散らします。蓋をして、端がカリカリとなり黄金色になるまで2〜3分焼きます。

6. 6

   折りたたんでサクサク

   カバーを外し、クレープを半分に折り、具の上に重ねて軽く押します。底がカリカリになるまで、蓋をせずにさらに1〜2分間調理します。

7. 7

   サーブ

   皿に移し、残りの生地と具材を加えて繰り返します。レタスの葉、フレッシュハーブ、ヌックチャムを添えて包み、ディップしてお召し上がりください。

バリエーション

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  プイ・ファーロ・センザ問題。

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  أيضًا الحصول على الوصفات e الأطباق في الإصدار المصغر。

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  追加のサービスは、大根やサービスを提供するために必要な機能です。

ストレージ

クレープはすぐにサクサク感が失われるため、できたての熱々を食べるのが最適です。残った生地は冷蔵保存で2日間保存でき、使用前によく混ぜてください。

よくある質問