ベトナム焼き豚丼（コムタム風）

このレシピについて

コムタム（壊れた米）は、ベトナム南部の最も象徴的な料理の 1 つです。元々は精米中に砕けた米粒を利用する機知に富んだ方法でしたが、現在ではそれ自体で愛される形式として受け入れられており、特にグリルしたレモングラス ポーク チョップがトッピングされています。この丼はその伝統に基づいて作られており、通常のご飯の代わりに、同じく風味豊かなグリルした豚肉がトッピングされています。 豚肉はレモングラス、ニンニク、魚醤、そして少量の砂糖でマリネされ、強火で美しくキャラメル化して、コムタムスオンヌオンの特徴である焦げた少し甘い皮を作り出します。完成した料理の上に散らされた煎りゴマは、厳密には伝統的ではありませんが、食感とナッツのような風味のためにベトナム料理でよく使用される煎り米粉を反映しています。 にんじんと大根のピクルス (ドゥ チュア)、目玉焼き、ヌオック チャムを添えて、ベトナム料理の特徴である甘味、塩味、酸味、新鮮さの完全なバランスを組み合わせたボウルです。

材料

サービスします 5

• 4骨なしポークチョップ(均一な厚さに叩きます)
• 2 本レモングラス(細かく刻んだ)
• 4 かけニンニク(みじん切りにした)
• 3 大さじ魚醤
• 2 大さじ砂糖
• 1 大さじ植物油(料理にさらにプラス)
• 3 カップ炊きたてのジャスミンライス
• 1 カップニンジンと大根のピクルス（ドゥ・チュア）
• 4大きな卵
• 2 大さじ煎りゴマ
• 2ねぎ(スライスされた)
• 0.5 カップヌックチャムディップソース
• 1キュウリ(スライスされた)

手順

1. 1

   豚肉をマリネする

   レモングラス、ニンニク、魚醤、砂糖、油をボウルに入れて混ぜます。ポークチョップを加え、冷蔵庫で少なくとも30分間、最長で一晩マリネします。

2. 2

   豚肉をグリルする

   グリルパンまたは屋外用グリルを中火に加熱します。豚肉の端が焦げ、内部温度が145°F（63°C）になるまで片面4〜5分間調理します。 5分ほど休ませてからスライスします。

3. 3

   卵を炒める

   別のフライパンで、少量の油で卵を目玉焼きにし、白身が固まり、黄身がまだとろとろになるまで約3分間炒めます。

4. 4

   ライスベースを組み立てる

   ご飯を丼に分けます。

5. 5

   ボウルを組み立てる

   各ボウルの上に、スライスしたグリルした豚肉、目玉焼き、にんじんと大根のピクルス、キュウリのスライスを乗せます。

6. 6

   終了

   その上に煎りゴマとネギを散らします。食べる直前にヌオックチャムをたっぷりとかけてください。

バリエーション

• •

  より伝統的なコム・タム・スオン・ヌオンのプレゼンテーションには、チョップの代わりにポークリブを使用します。

• •

  より充実したコムタムのプレートにするために、グリルしたエビまたは蒸し卵のミートローフ(チャートルン)を小さく切って加えてください。

• •

  あなたのバージョンを調べて、新しいバージョンを提案して、個人的な関心を持ってください。

ストレージ

調理した豚肉は米とは別に冷蔵保存し、最長 3 日間保存します。豚肉をフライパンまたはブロイラーの下で再加熱して、端を再びカリカリにします。卵を保存するのではなく、毎回新鮮に揚げます。

よくある質問