ベトナム風キャラメリゼ豚バラ肉クレイポット (ティットコー)

このレシピについて

ティコー (ベトナムの豚肉の煮込み) は、ベトナムの家庭料理で最も愛されている料理の 1 つで、特にテト (旧正月) の時期には家族で大量に作って数日間かけて食べます。この技術は、砂糖を深い琥珀色になりわずかに苦くなるまで煮て作る自家製キャラメル、ヌオックマウにかかっています。これがブレーズに独特の濃い色と複雑な甘みを与えます。 豚バラ肉を魚醤とココナッツウォーターと一緒にキャラメルでゆっくりと煮込みます。普通の水の代わりに新鮮なココナッツウォーターを使用することが、美味しいティットコーと普通の煮込み料理の違いであり、普通の水では再現できない自然な甘みとほのかなトロピカルな香りが加わります。ほとんどの場合、固ゆで卵が鍋に追加され、煮汁を吸収して深いマホガニー色に変わります。 これは本当に手間がかからず、見返りが大きい料理です。キャラメルが作られ、最初の煮込みが始まると、1時間以上かけて時々注意するだけで、豚肉はほろほろ柔らかくなり、ソースはねっとりとした甘くておいしいグレーズに変わります。

材料

サービスします 3

• 1 kg豚バラ肉(2インチの塊に切ります)
• 0.33 カップ砂糖
• 2 大さじ水(キャラメル用)
• 3 カップ新鮮なココナッツウォーター
• 0.33 カップ魚醤
• 4 かけニンニク(みじん切りにした)
• 2エシャロット(スライスされた)
• 6ゆで卵(皮をむいた)
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 3 カップ炊き込みご飯(奉仕用)
• 2ねぎ(スライスされた)

手順

1. 1

   キャラメルを作る

   厚手の鍋に砂糖と水を入れて混ぜます。濃い琥珀色になるまでかき混ぜずに中火で約6〜8分間調理します。必要に応じて鍋を軽く回しますが、スプーンでかき混ぜないでください。

2. 2

   豚肉を加えます

   豚バラ肉をキャラメルに注意深く加え（激しく泡立ちます）、かき混ぜてコーティングします。豚肉に色が付くまで3〜4分煮ます。

3. 3

   芳香剤と液体を加える

   ニンニクとエシャロットを加えて1分間かき混ぜ、ココナッツウォーターと魚醤を注ぎます。

4. 4

   弱火でゆっくり煮る

   沸騰したら弱火にし、部分的に蓋をし、豚肉が非常に柔らかくなるまで時々かき混ぜながら1〜1.5時間煮ます。

5. 5

   卵を加えます

   煮込みの最後の30分でゆで卵を鍋に加え、ソースを吸収して濃い茶色に変わります。

6. 6

   ソースを減らします

   最後の 15 ～ 20 分は蓋を開け、液体が減り、豚肉を覆う濃厚で光沢のあるソースになります。

7. 7

   サーブ

   黒胡椒で味付けし、ネギを添えて、温かいご飯の上に盛り付けます。

バリエーション

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  バズ・ギュニー・ベトナムは、オラン・ダハ・バーハラトルのバージョンを確認できます。

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  より赤身が多く脂の少ないバージョンにするため、バラ肉の代わりに豚肩肉を使ってください。

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  カルマ バージョンの詳細については、カラメルをご覧ください。

ストレージ

密閉容器に入れて最長 5 日間冷蔵保存します。このコーは、置いておくほど味が増し、風味が増していくことで有名です。コンロの上でゆっくりと再加熱します。冷凍で最長3か月間保存可能です。

よくある質問