ベトナム三色デザートプリン（チェ・バー・マウ風）

このレシピについて

文字通り「三色のデザート」を意味するチェ・バー・マウは、ベトナムで愛される甘いドリンクとデザートで、緑豆ペースト、甘くした小豆、グリーンパンダンゼリーを何層にも重ね、クラッシュアイスとココナッツミルクをトッピングして作られています。このバージョンでは、同じ 3 つの成分をグラスの中で重ねて、ストローで飲むのではなくスプーンで食べるデザートとしてスプーンで飲めるプリンに仕立て直しています。 各層には独自の準備が必要です。緑豆は蒸して砂糖とすりつぶして濃厚なペーストにし、小豆は柔らかく甘くなるまで煮て、パンダン風味のゼリー（独特の草のようなバニラの香りと緑色のために寒天またはゼラチンとパンダンエキスで作られます）を別々に固めます。提供する直前に層状に組み立てられるため、各成分が混ざり合うのではなく、視覚的に区別できる状態になります。 食べる直前にココナッツミルクをたっぷりと注ぐこのデザートは、コンポーネントベースでカスタマイズ可能で、1 つのグラスまたはボウルで対照的な食感を中心に構築されている、ベトナム全土のデザートの仕組みを真に反映しています。

材料

サービスします 6

• 0.5 カップ乾燥緑豆割き(4時間浸した)
• 0.33 カップ砂糖(緑豆層用)
• 0.5 カップ乾燥小豆(4時間浸した)
• 0.33 カップ砂糖(小豆層用)
• 1 小さじ寒天粉末
• 1.5 カップ水(ゼリー用)
• 2 大さじ砂糖(ゼリー用)
• 1 小さじパンダンエキス
• 1.5 カップココナッツミルク
• 0.25 カップ砂糖(ココナッツミルク用)
• 0.25 小さじ上質な海塩
• 1 カップクラッシュアイス(奉仕用)

手順

1. 1

   緑豆を煮る

   浸した緑豆を非常に柔らかくなるまで20〜25分間蒸すか茹でます。温かいうちに砂糖を加えて、濃厚で塗りやすいペーストになるまでマッシュします。チル。

2. 2

   小豆を炊きます

   浸した小豆を真水で柔らかくなるまで40〜45分間煮ます。水を切り、温かいうちに砂糖を加えて混ぜ、冷やします。

3. 3

   パンダンゼリーを作る

   鍋に寒天、水、砂糖を入れて混ぜます。泡立てながら沸騰させ、2分間煮ます。パンダンエキスを加えてかき混ぜます。浅い皿に注ぎ、固まるまで冷やし、小さな立方体に切ります。

4. 4

   ココナッツミルクを甘くする

   ココナッツミルクに砂糖と塩を加え、砂糖が溶けるまで温めます。完全に冷やします。

5. 5

   デザートを重ねて

   透明なグラスに緑豆ペースト、小豆、パンダンゼリーの順に重ねます。

6. 6

   仕上げて提供する

   提供する直前に、各グラスに砕いた氷を注ぎ、甘いココナッツミルクをたっぷり注ぎます。食べる前に軽くかき混ぜて混ぜ合わせてください。

バリエーション

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  何も考えずに、物事を探求する必要はありません。

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  準備の時間が足りない場合は、時間を節約するために、缶詰の甘い小豆を使ってください。

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  パンダン・ヨクサ、パンダン・オズヌ・ビルカシュ・ダムラ・ヴァニリヤイラ・デ・ジシュティリン、アンチャクファルクル・タドゥ・シル・レンギ・カイベデルシニズ。

ストレージ

各成分を別々に冷蔵庫に最長 4 日間保管します。氷とココナッツミルクは毎回新鮮に加えるので、食べる直前に組み立ててください。

よくある質問