ベトナム風魚のキャラメルホリデープレート（カコート）

このレシピについて

土鍋でキャラメリゼした魚の煮込みであるカコートは、ベトナムで最も大切にされている家庭料理の 1 つで、特にメコンデルタ地域の家族の集まりや休日の食卓で一般的です。魚、伝統的にはナマズを、魚醤、黒胡椒、豚脂を加えた自家製キャラメルソースで煮込み、艶やかで深い色のソースと濃厚な甘みを加えた一品を生み出します。 この技術はコーのカラメルベースの煮込み法を反映していますが、魚は豚バラ肉よりもはるかに早く火が通るため、キャラメルと煮込み液が最初に準備され、魚が崩れたり火が通りすぎないように最終段階でのみ追加されます。伝統的な土鍋は熱を均一に保つのに役立ちますが、家庭では重いフライパンでもほぼ同様に機能します。 新鮮さと歯ごたえを求めてご飯と簡単に漬けた野菜と一緒にホリデープレートの一部として提供されるこの料理は、ベトナムの家族のお祝いを支える、控えめで味わい深い料理を代表しており、手の込んだ盛り付けよりもその味がはるかに高く評価されています。

材料

サービスします 2

• 700 gナマズまたは固い白身魚(ステーキに切る)
• 0.33 カップ砂糖
• 2 大さじ水(キャラメル用)
• 0.33 カップ魚醤
• 1 カップココナッツウォーター
• 3 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1エシャロット(スライスされた)
• 1 小さじ黒胡椒
• 1新鮮な赤チリ(スライスされた)
• 3 カップ炊き込みご飯(奉仕用)
• 1 カップニンジンと大根のピクルス
• 2ねぎ(スライスされた)

手順

1. 1

   キャラメルを作る

   土鍋または重鍋に砂糖と水を入れて混ぜます。かき混ぜずに中火で濃い琥珀色になるまで約6〜8分間煮ます。

2. 2

   煮込み液を作る

   魚醤とココナッツウォーターを慎重にキャラメルに加えます（泡が出ます）。ニンニク、エシャロット、黒コショウを加えて混ぜます。

3. 3

   ベースを煮る

   沸騰させ、わずかに水分が減るまで3〜4分間煮ます。

4. 4

   魚を加えます

   魚のステーキを慎重にソースに下げます。ソースをスプーンで上からかけてコーティングします。

5. 5

   優しく蒸し焼きにする

   蓋をして弱火で20〜25分間煮ます。魚に時々ソースをスプーンですくいながら、火が通ってソースが濃くなり、光沢が出るまで煮ます。

6. 6

   終了

   最後の2分でスライスした赤唐辛子を上に散らします。

7. 7

   皿に盛り付けてサーブする

   鍋から直接魚をご飯、にんじんと大根の漬物、ねぎを添えて盛り付けます。

バリエーション

• •

  常に継続的に取り組む必要はありません。

• •

  عد العرض الأول للحرب في فيتنام في الشرق الأوسط بمثابة خطاب كبير, هواء الزمن, في حياة Vaベネ、そうですよ。

• •

  ハフィフを使用する必要はありません。ハフィフのバージョンは最近のものです。

ストレージ

魚をソースに浸した状態で、密閉容器に入れて3日間冷蔵保存します。魚がさらにバラバラにならないように、弱火でゆっくり再加熱します。翌日になるとソースの味がさらに深くなります。

よくある質問