ヨーグルトでマリネしたピーマンの肉詰め (Bharwa Shimla Mirch)

このレシピについて

バルワ シムラー ミルチ (ピーマンの詰め物) は、北インドの家庭料理です。ピーマンを丸ごとくり抜いて、スパイスをきかせたマッシュポテト、砕いたパニール、新鮮なハーブの詰め物を詰めてから、皮が膨らみ少し焦げ目がつくまでフライパンで焼きます。食べ応えのあるベジタリアンメインに少量の餡を乗せたような料理です。 フィリングは泡立てたヨーグルトで結合されているため、しっとりとした味わいが保たれ、トーストしたクミン、ガラムマサラ、グリーンチリのバランスをとった穏やかな味わいになります。ピーマンは通常、焼くのではなく、蓋をしたフライパンで四面をフライパンで焼きます。この方法では、外側を焦げながら中身を蒸し焼きにするので、オーブンよりもはるかに早く、約 20 分で完了します。 北インドの家庭ではお弁当や夕食のおかずとして人気があり、室温で保存できることと、冷蔵庫にあるどんな野菜にも合わせやすいことが評価されています。

材料

サービスします 4

• 4ピーマン(ヘタを切り落とし、種を取り除きます)
• 2中くらいのジャガイモ(茹でて潰したもの)
• 150 gパニール(崩れた)
• 0.5 カッププレーンヨーグルト(泡立てた)
• 1小玉ねぎ(細かく刻んだ)
• 1 小さじ新生姜(すりおろした)
• 1グリーンチリ(細かく刻んだ)
• 1 小さじクミンシード
• 1 小さじガラムマサラ
• 0.5 小さじターメリック
• 1 小さじアムチュール（ドライマンゴーパウダー）
• 0.25 カップ新鮮なコリアンダー(刻んだ)
• 3 大さじ植物油
• 1 小さじ上質な海塩

手順

1. 1

   詰め物を作る

   ボウルにマッシュポテト、砕いたパニール、ヨーグルト、玉ねぎ、生姜、青唐辛子、ガラムマサラ、ターメリック、アムチュール、コリアンダー、塩を入れて混ぜます。均一になるまで混ぜますが、まだ少し塊状になります。

2. 2

   クミンをトーストする

   小さめのフライパンに油大さじ1を入れて熱し、クミンシードを加えて香りが出るまで20秒ほどトーストする。充填混合物にかき混ぜます。

3. 3

   ピーマンを詰める

   くり抜いたピーマンの中に詰め物をしっかりと詰め、空気の隙間ができないように押し込み、縁まで詰めます。

4. 4

   ピーマンを炒める

   広いフライパンに残りの油を中火で熱します。ピーマンを立てて置き、蓋をして8分ほど煮ます。

5. 5

   回転して文字化する

   ピーマンを横向きにして、蓋をしたまま数分ごとに回転させながら、皮に水膨れができて斑点が黒くなり、ピーマンに穴を開けたときに柔らかくなるまで合計10〜12分間調理を続けます。

6. 6

   温めてお召し上がりください

   2分間休ませてから、半分または丸ごとヨーグルトまたはミントチャツネと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

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ストレージ

ピーマンの詰め物は密閉容器に入れて3日間冷蔵保存します。蓋をしたフライパンで弱火にかけるか、350°F (175°C) のオーブンで完全に温まるまで再加熱します。

よくある質問