スパイスココナッツチリパニールバーガー

このレシピについて

このバーガーは、南インドのココナッツチャツネ（新鮮なココナッツ、青唐辛子、生姜、カレーリーフ）の風味を取り入れ、それをフライパンで焼いたパニールパティに混ぜ込みました。これは、東洋と西洋が融合した軽食としてインドの屋台のメニューで人気になっている家庭用キッチンのマッシュアップです。パニールはブレンドではなくすりおろしてあるため、パティが粘着性になるのを防ぎ、濃厚なカツレツよりもベジタブルバーガーに近い食感を与えます。 パティは少量のベサン（ひよこ豆の粉）とマッシュポテトで結ばれ、熱したフライパンで両面がきつね色になるまで焼き、ミントとコリアンダーのチャツネ、酸味を加えるためにさっと漬けた赤玉ねぎを添えて柔らかいバンズに重ねます。古典的なインドのチャットを特徴づける清涼感のあるハーブと鋭い玉ねぎのバランスと同じです。 これは何世紀にもわたる歴史を持つ伝統的な料理ではありませんが、インドの屋台の屋台が、完全に地元の食材と技術を使用してハンバーガーのような世界的な形式をどのように長い間適応させてきたかを純粋に反映しています。

材料

サービスします 6

• 250 gパニール(粗くおろす)
• 1中くらいのジャガイモ(茹でて潰したもの)
• 0.33 カップ新鮮なすりおろしたココナッツ
• 2グリーンチリ(細かく刻んだ)
• 1 小さじ新生姜(すりおろした)
• 8カレーリーフ(細かく刻んだ)
• 3 大さじひよこ豆粉（ベサン）
• 1 小さじ上質な海塩
• 3 大さじ植物油(フライパン用)
• 4バーガーバンズ
• 0.33 カップミントコリアンダーチャツネ
• 1赤玉ねぎ(薄くスライスして酢にさっと漬ける)
• 1 カップ千切りレタス

手順

1. 1

   パティミックスを作る

   ボウルに、すりおろしたパニール、マッシュポテト、ココナッツ、青唐辛子、生姜、カレーリーフ、ひよこ豆粉、塩を入れて混ぜます。形が保たれるまで混ぜ合わせて押します。

2. 2

   パテの形を整える

   4つの部分に分け、厚さ約3/4インチのパティの形を作り、調理時に崩れないようにしっかりと押します。

3. 3

   フライパンで炒める

   ノンスティックフライパンに油を中火で熱します。パティを加え、両面がこんがりと黄金色になりカリカリになるまで、静かに片面4〜5分焼きます。

4. 4

   バンズをトーストする

   パティが調理されている間に、バンズの切り口を乾いたフライパンで黄金色になるまで軽くトーストします。

5. 5

   組み立てる

   両方のパンの半分にミントチャツネをたっぷりと塗ります。下のバンズにレタス、パティ、ピクルスオニオンを重ねます。

6. 6

   すぐにお召し上がりください

   もう半分のバンズを乗せて、パティがまだ熱くてカリカリしているうちにすぐにお召し上がりください。

バリエーション

• •

  乳製品不使用のバージョンにするには、パニールをしっかり水切りした超硬めの豆腐に置き換えてください。

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  あらゆる状況で、さまざまな議論が行われます。

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  これは、ラヴァッジョごとにマキナのようなものではありません。

ストレージ

調理したパティは別々に冷蔵庫で最長 2 日間保管します。組み立てる前に、乾いたフライパンで再びカリカリになるまで再加熱します。組み立てたハンバーガーは冷凍しないでください。

よくある質問