アロス・ア・ラ・トゥンバダ（ベラクルス産シーフードライス）

このレシピについて

アロス・ア・ラ・トゥンバダは、メキシコ湾岸のベラクルス州の代表料理で、ご飯を別々に蒸すのではなく、よく味付けしたシーフードスープで直接調理します。名前は大まかに訳すと「ひっくり返したご飯」という意味で、すべてが一緒に1つの鍋に放り込まれる様子を指します。スープのようなご飯料理とパエリアの中間に位置し、ほとんどのメキシカンライス料理よりもゆるくて生意気です。 ベースはトマト、ニンニク、グアヒージョのような乾燥チリをブレンドしたソースで作られており、この料理に深い赤色と適度な辛みを与え、オレガノと月桂樹の葉の温かみのある背景を添えています。エビやその他の貝類は最後の数分間しか入れないため、長時間煮込んでゴム状になるのではなく、柔らかさが保たれます。 これは正真正銘の沿岸料理で、その日に新鮮な魚介類を中心に作られており、伝統的に追加のライムとホットソースを添えて提供されるため、各ダイナーが自分で辛さを調整できます。

材料

サービスします 2

• 1.5 カップ長粒白米
• 400 gエビ(皮をむいて背わたを取り除いた)
• 200 gムール貝またはアサリ(こすった)
• 3乾燥グアヒージョチリ(種を取り、熱湯に10分浸す)
• 3トマト(粗く刻んだ)
• 4 かけニンニク
• 1小玉ねぎ(刻んだ)
• 3 大さじ植物油
• 4 カップシーフードまたはチキンストック
• 1月桂樹の葉
• 0.5 小さじ乾燥オレガノ
• 1 小さじ上質な海塩
• 2 大さじ新鮮なコリアンダー(刻んだ)
• 2ライム(くさび形に切る)

手順

1. 1

   ソースベースをブレンドする

   ブレンダーで、水気を切ったグアヒージョチリ、トマト、ニンニク、タマネギを1/2カップのストックと混ぜ合わせます。滑らかになるまでブレンドします。

2. 2

   ソースを調理する

   大きくて重い鍋に油を入れて中火で加熱します。ブレンドしたソースを慎重に注ぎ（飛び散ります）、色が濃くなり少しとろみがつくまで、頻繁にかき混ぜながら6〜8分間調理します。

3. 3

   ご飯とだし汁を加えます

   ご飯を入れてかき混ぜ、ソースに1分間浸します。残りのストック、月桂樹の葉、オレガノ、塩を加えます。

4. 4

   ご飯を煮る

   沸騰したら弱火にして蓋をし、蓋を取らずに15分ほど煮ます。

5. 5

   魚介類を加えて

   エビとムール貝の蓋を開けてご飯の中に入れます。再び蓋をし、エビがピンク色になり、ムール貝が開くまでさらに5〜6分間調理します（閉じたままのものは捨てます）。

6. 6

   休んで奉仕する

   蓋をしたまま火を止めて3分間放置します。コリアンダーを飾り、ライムのくし形をボウルに入れて盛り付けます。典型的な米料理よりもゆるくてジューシーなはずです。

バリエーション

• •

  من الجميل أن يكون الشخص الذي يطلب منك القبعة, وليس على الفكرة, كما هو الحال في الوقتお金はかかりません。

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  やや甘くスモーキーな風味にするため、グアヒーヨの代わりにアンチョ唐辛子を使ってください。

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  必要性はありません。

ストレージ

密閉容器に入れて最長 2 日間冷蔵保存します。お米は水分を吸収し続けるので、再加熱するときにだし汁を少し加えてください。シーフードは再加熱するたびに食感が劣化するため、生で食べるのが最適です。

よくある質問