ポソレ ヴェルデ ホリデー プレート

このレシピについて

ポソレ ベルデは、メキシコを代表するホミニー シチューの青唐辛子とハーブバージョンで、特にゲレーロ州とメキシコ中部で人気があり、休日やお祝いの席に欠かせません。乾燥チリで作られた赤いポソレとは異なり、緑色のスープは、トマティージョ、ポブラノ、ハラペーニョ、そして新鮮なコリアンダーとカボチャの種をたっぷりと一握り加えたブレンドソースからその色と明るく草のような風味が生まれます。 まず鶏肉を茹でて風味豊かなだしを作り、次に細切りにしてホミニー（ポソレの特徴的な食感を与える大きくて歯ごたえのあるトウモロコシの粒）と一緒に鍋に戻し、乾燥ホミニーを使用する場合は柔らかくなるまで別々に調理するか、缶詰を使用する場合は直接煮ます。緑色のソースは最後の近くでのみかき混ぜられるため、長時間煮込んでもその新鮮な風味が鈍くなるのではなく、生き生きとした風味が保たれます。 ポソレには常に、千切りキャベツ、大根、ライム、オレガノ、チリなどの付け合わせがたっぷり添えられてテーブルに置かれ、各人が自分の好きなように自分だけのボウルを作ることができます。これが、ポソレがまさに休日の目玉のように感じられる理由の一部です。

材料

サービスします 4

• 1 kg骨付き、皮付き鶏もも肉
• 8 カップ水
• 2缶（各25オンス） ホワイトホミニー(水切りして洗い流した)
• 6トマティージョ(皮をむいた)
• 1ポブラノペッパー(シードされた)
• 1ハラペーニョ(シードされた)
• 1小玉ねぎ(四等分し、飾り用に追加)
• 3 かけニンニク
• 1 カップ新鮮なコリアンダー
• 0.25 カップ生のかぼちゃの種(トーストした)
• 1.5 小さじ上質な海塩
• 2 カップ千切りキャベツ(飾り用)
• 1大根(薄くスライスして飾り用に)
• 2ライム(くさび形に切る)
• 1 小さじ乾燥オレガノ(飾り用)

手順

1. 1

   鶏肉をポーチする

   大きめの鍋に鶏もも肉と水を入れて混ぜます。沸騰させ、泡を取り除き、火を弱め、鶏肉に火が通るまで30〜35分間煮ます。鶏肉を取り出し、十分に冷めたら細切りにし、スープを取っておきます。

2. 2

   野菜を湯通しする

   同じスープで、トマティージョ、ポブラノ、ハラペーニョ、玉ねぎ、ニンニクを柔らかくなるまで8〜10分間煮ます。

3. 3

   グリーンソースを混ぜ合わせます

   柔らかくなった野菜をコリアンダー、カボチャの種、スープ1カップと一緒にミキサーに移します。滑らかになるまでブレンドします。

4. 4

   すべてを組み合わせる

   混ぜ合わせたソースを残りの煮汁と一緒に鍋に戻します。ホミニーと細切り鶏肉を加えます。塩で味付けし、味が溶けて肉に火が通るまで15〜20分煮ます。

5. 5

   だし汁を調整する

   味見して塩を調整してください。ポソレはシチューではなく、適切なスープであるべきなので、濃すぎる場合はスープまたは水を追加してください。

6. 6

   付け合わせを添えてお召し上がりください

   お玉でボウルに入れ、キャベツ、大根、余分な玉ねぎ、オレガノ、ライムのくし切りを並べ、全員が自分のトッピングを追加できるようにします。

バリエーション

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  ダーハ ゼンギン、ダーハ ゲレンケル バージョンのバージョンを確認してください。

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  鶏肉の代わりに、野菜のブロスと、ホミニーとマッシュルームを多めに使って、ベジタリアン向けにしてください。

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  素晴らしい作品、最高の作品を作りましょう。

ストレージ

ポゾールベースは密閉容器に入れて最大 4 日間冷蔵保存します。飾りは別にしておいてください。飾りを付けずに冷凍すれば3ヶ月くらいは大丈夫です。

よくある質問