ジェミスタはギリシャ全土の夏の定番料理で、トマトとピーマンをくり抜いて米の餡を詰め、野菜が崩れて中の米が柔らかく甘い容器になるまでゆっくりと焼きます。スグリと松の実はフィリングに古典的に加えられ、オスマン帝国の影響を受けたギリシャ料理に遡る甘味と風味のバランスを与えます。 このバージョンでは、詰め物に少量の蜂蜜を混ぜ込み、ローストしたニンニクを添えて、その甘みをさらに強めています。ローストしたニンニクは、長時間焼くと柔らかく、まろやかになり、ほぼキャラメル状になります。ギリシャのハーブの特徴である新鮮なディルとミントが、フィリングの味を甘すぎず、風味豊かな領域に戻します。 ジェミスタは伝統的に、フライパンに適量のオリーブオイルと水を入れて蓋をせずに焼きます。これにより、米がフライパンの汁をすべて吸収している間にピーマンが完全に柔らかくなります。コンロで素早く調理するよりも、遅いオーブンと十分な忍耐が報われる料理です。
サービスします 2
米を塩水で半分くらい炊き上がるまで8分間茹でる。水を切って脇に置きます。
フライパンにオリーブオイル大さじ2を中火で熱します。玉ねぎを加え、柔らかくなるまで6〜7分煮ます。松の実を加えてかき混ぜ、きつね色になるまで1〜2分トーストします。
ボウルに、炊き込みご飯、調理した玉ねぎと松の実、スグリ、蜂蜜、ディル、ミント、砕いたトマトの半分、塩を入れて混ぜます。
オーブンを 375°F (190°C) に予熱します。くり抜いたピーマンに米の混合物を詰め、丸ごとニンニクを数片、縁のすぐ下まで押し込みます。
ピーマンをグラタン皿に直立させます。残りの潰したトマト、水、残りのオリーブオイルを底の周りに注ぎます。コショウの頂上に少し余分な油を注ぎます。
ピーマンが非常に柔らかくなり、表面が軽く茶色になるまで、時々パン汁をふりかけながら、蓋をせずに50〜55分間焼きます。
提供する前に10分間休ませ、各ピーマンの上にパンソースをスプーンで注ぎます。
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密閉容器に入れて冷蔵保存すると4日間保存できます。 350°F (175°C) のオーブンで完全に温まるまで再加熱するか、室温でお楽しみください。これがギリシャでゲミスタがよく食べられる方法です。
ギリシャ語で「詰め物」を意味するジェミスタは、ギリシャ料理、特に東地中海とバルカン半島全域で人気のある野菜の詰め物料理に米、カラント、松の実を使用するオスマン料理の影響を反映しています。
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