ベトナムの豚肉と春雨のピーマン詰め

このレシピについて

野菜の詰め物はベトナムの家庭料理全体に登場しますが、最も一般的なのはカチュア ノイ ティ (トマトの詰め物) またはゴーヤの詰め物で、オーブンで乾燥させて焼くのではなく、スープで優しく煮込みます。このバージョンでは、同じテクニックをピーマンに適用し、豚ひき肉、柔らかくした春雨、キクラゲの混合物を詰めて、ベトナムの詰め物料理の特徴である独特の噛み応えのある食感を実現しています。 乾燥させたキクラゲを水で戻したきくらげは、まるで軟骨のような弾力のある食感を加え、柔らかい春雨や柔らかい豚肉と見事に対照をなしており、ベトナム料理がしばしば意図的に求める食感のコントラストです。ピーマンの詰め物は焼くのではなく、軽いトマトのスープで直接煮込むので、中身がしっとりとして、ピーマンの外側から風味が染み込みます。 煎りゴマと新鮮なハーブで仕上げたこの料理は、スープとメインコースの中間に位置し、伝統的にご飯とともに提供され、大家族スタイルの食事の一部として食べられます。

材料

サービスします 3

• 6ピーマン(ヘタを切り落とし、種を取り除きます)
• 400 g豚ひき肉
• 50 g春雨(ぬるま湯に浸してみじん切りにする)
• 15 g乾燥きくらげ(戻して細かく刻む)
• 3 かけニンニク(みじん切りにした)
• 2 大さじ魚醤
• 1 小さじ砂糖
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 3 カップ鶏または豚のスープ
• 2トマト(四等分された)
• 2 大さじ煎りゴマ
• 2 大さじ植物油
• 0.25 カップ新鮮なコリアンダー(刻んだ)

手順

1. 1

   詰め物を作る

   ボウルに豚ひき肉、みじん切りの春雨、きくらげ、ニンニク、魚醤、砂糖、黒コショウを入れて混ぜます。均一に混ざるまでよく混ぜます。

2. 2

   ピーマンを詰める

   くりぬいたピーマンのそれぞれに豚肉の混合物を注ぎ、縁のすぐ下までそっと詰めます。

3. 3

   スープを作る

   広い鍋に油を中火で熱します。トマトを加え、トマトが崩れ始めるまで軽く潰しながら4〜5分間調理します。

4. 4

   だし汁を加える

   鶏ガラスープまたは豚スープを注ぎ、軽く煮ます。

5. 5

   ピーマンを煮る

   詰めたピーマンを慎重にスープの中に下げ、可能であれば直立させます。蓋をして、ピーマンが柔らかくなり、中身に火が通るまで25〜30分煮ます。

6. 6

   仕上げて提供する

   ピーマンをトマトスープと一緒にボウルに入れます。ご飯と一緒に食べる前に、煎りゴマと新鮮なコリアンダーを上に散らします。

バリエーション

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  È ベロ・チェ・セイ・ア・カサ・エ・チェ・ノン・ハイ・トレム・デ・タヴク・オウ・デ・カリデス。

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  ピーマンの代わりにトマトを詰めると、より伝統的なベトナム風に仕上がります。

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  さらにボリュームを出すために、春雨をひとつかみ、煮立っているスープに直接加えてください。

ストレージ

ピーマンをスープに浸した状態で、密閉容器に入れて3日間冷蔵保存します。コンロの上でゆっくりと再加熱します。ピーマンは再加熱するたびに少し柔らかくなり続けます。

よくある質問