ベトナム産ターメリックフィッシュアンドライス（チャカ風）

このレシピについて

Cha ca はハノイの名物です。魚のターメリックでマリネした伝統的なナマズをテーブルサイドでフライパンで焼き、大量の新鮮なディルとネギを添えて、ビーフンまたはピーナッツとハーブを添えたご飯の上に乗せて食べます。このバージョンでは、黄金のターメリックとガランガルのマリネと、他のほとんどのベトナム料理レシピよりもこの料理でのベトナム料理の中心となるハーブであるディルをたっぷりと使用するという重要な要素が保たれています。 魚をターメリック、ガランガル、または生姜、魚醤で簡単にマリネし、その後非常に熱いフライパンでしっかりと焼きます。これは、魚をパサパサではなく、サクサクした状態に残すための高速かつ高熱の調理であるためです。ディルとネギは最後に加えられ、短時間しおれるだけで、完全に煮詰められるのではなく、活気と草のような状態が保たれます。 伝統的には、ローストしたピーナッツを散らし、マムトム（発酵したエビのペースト）と呼ばれるディップソースと一緒に食べられますが、より刺激的な伝統的な調味料に慣れていない人には、よりシンプルなヌクチャムが適しています。

材料

サービスします 5

• 500 gしっかりとした白身魚(ナマズ、ティラピア、またはタラを細かく切ります)
• 1.5 大さじターメリックパウダー
• 1 大さじ新生姜(すりおろした)
• 2 大さじ魚醤
• 1 大さじ植物油(料理にさらにプラス)
• 2 カップ新鮮なディル(粗く刻み、大きな茎を取り除きます)
• 4ねぎ(2インチの小片に切ります)
• 3 カップ炊きたてのジャスミンライス
• 0.33 カップローストピーナッツ(砕かれた)
• 0.5 カップヌックチャムディップソース
• 1ライム(くさび形に切る)

手順

1. 1

   魚をマリネする

   ボウルにターメリック、生姜、魚醤、油を入れて混ぜます。魚の塊を加え、軽く混ぜてコーティングします。 20〜30分間マリネします。

2. 2

   鍋を熱く熱します

   幅の広いフライパンまたは中華鍋にたっぷりの油を入れ、きつね色になるまで強火で加熱します。

3. 3

   魚を焼く

   マリネした魚を一層に加え、切り分けすぎないように注意しながら、黄金色に火が通るまで片面2～3分焼きます。

4. 4

   ハーブを加える

   ディルとネギを直接鍋に加え、ハーブが少ししおれるまで、明るい緑色を保つまで約1分間、魚と優しく和えます。

5. 5

   ご飯の上のプレート

   ご飯をボウルに分け、その上に魚としおれたハーブをたっぷりと乗せ、フライパンの汁をスプーンでかけていただきます。

6. 6

   仕上げて提供する

   砕いたローストピーナッツを各ボウルに散らします。ヌックチャムとライムを添えてお召し上がりください。

バリエーション

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  入手できれば、本格的なチャ・カーの伝統的な選択であるナマズを特に使ってください。

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  カリデス・エズメシ（マム・トム）・エクレイン。

ストレージ

たたきにした魚やしおれたディルはすぐに食感を失うため、生で食べるのが最適です。残り物は2日間冷蔵保存し、フライパンでゆっくりと再加熱してください。

よくある質問