オッソブーコ ホリデープレート サフランリゾット添え

このレシピについて

オッソ ブコ アッラ ミラネーゼは、ロンバルディア州の素晴らしい休日料理の 1 つです。子牛のすね肉を、肉が骨から外れ、中の骨髄が柔らかくスプーンですくえるようになるまで煮込みます。伝統的に、サフランのリゾット (リゾット アッラ ミラネーゼ) が欠かせないパートナーとして提供されます。地元の地域では、この 2 つの料理が別々に提供されることはほとんどありません。濃厚なワインベースの煮込みと、リゾットの繊細なサフランの香りのバランスが絶妙です。 最初にすね肉を炙って深い皮を作り、次に白ワイン、トマト、たっぷりの甘いローストオニオンで煮込み、ソースに溶けそうになるまで低温でゆっくりと調理し、脂肪分をあまり加えずにコクと甘みを加えます。レモンの皮、ニンニク、パセリのグレモラータが最後にかき混ぜられ、ブレーズの豊かさを打ち破る明るい対位法になります。 これは正真正銘の特別な日の料理です。何時間もかけて優しく蒸し焼きにするタイプの料理ですが、積極的な努力はほとんどなく、他の人が忙しい間、オーブンがほとんどの作業を行ってくれる休日のテーブルに最適です。

材料

サービスします 5

• 4子牛のすね肉(厚さ約2インチ)
• 0.5 カップ中力粉(浚渫用)
• 4 大さじオリーブオイル(分割された)
• 2大きな玉ねぎ(スライスされた)
• 1ニンジン(さいの目に切った)
• 1セロリの茎(さいの目に切った)
• 1 カップ辛口白ワイン
• 1 can (14oz)砕いたトマト
• 2 カップ牛肉または子牛肉のストック
• 2月桂樹の葉
• 1.5 カップアルボリオライス(リゾット用)
• 0.25 小さじサフランの糸
• 4 カップチキンストック(リゾット用、温かい)
• 0.5 カップすりおろしたパルメザンチーズ
• 1 大さじレモンの皮
• 2 かけニンニク(みじん切り、グレモラータ用)
• 0.25 カップ新鮮なパセリ(みじん切り、グレモラータ用)
• 1.5 小さじ上質な海塩

手順

1. 1

   すねを焼きます

   オーブンを 325°F (165°C) に予熱します。すね肉に塩をふり、小麦粉を軽くまぶします。ダッチオーブンにオリーブオイル大さじ2を中火で熱し、シャンクをこんがり焼き色がつくまで片面3〜4分ずつ焼きます。取り外して脇に置きます。

2. 2

   玉ねぎを炒める

   同じ鍋に残りの油、玉ねぎ、にんじん、セロリを加えます。玉ねぎが柔らかく、甘く、深い黄金色になるまで、中火で12〜15分間調理します。

3. 3

   すねを煮込む

   白ワインを注ぎ、茶色になった部分をこそげ取ります。わずかに量が減るまで3〜4分間煮ます。砕いたトマト、ストック、月桂樹の葉を加えます。シャンクをポットに戻し、液体の中に入れます。

4. 4

   低くゆっくりとブレイズする

   蓋をしてオーブンに移します。肉がフォークで柔らかくなり、骨から外れそうになるまで、2〜2.5時間煮込みます。

5. 5

   終わり近くにリゾットを作ります

   シャンクが完成する約30分前に、サフランを加えたチキンストックを温めます。別のフライパンで、アルボリオライスを少量のオリーブオイルで1〜2分間トーストし、温かいストックをお玉一杯ずつ加え、頻繁にかき混ぜながら、クリーミーでアルデンテになるまで18〜20分間煮ます。パルメザンチーズを加えてかき混ぜます。

6. 6

   グレモラータを作る

   小さなボウルにレモンの皮、ニンニク、パセリを入れて混ぜます。

7. 7

   サーブ

   リゾットを盛り付け、煮込んだすね肉と玉ねぎとトマトのソースをたっぷりとかけて、フレッシュなグレモラータを散らして完成です。

バリエーション

• •

  手に入りやすければ、子牛肉の代わりに牛すね肉を使い、蒸し煮の時間を30〜45分延ばしてください。

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  ああ、リソト・エ・デ・ベトリエブ、エ・オ・リソト・エ・フェイト・デ・リソト、そして、それ。

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  電話とコンピューターを接続します。

ストレージ

煮込んだすね肉は密閉容器に入れて最大 4 日間冷蔵します。翌日にはさ​​らに美味しくなることがよくあります。リゾットは作りたてが最適ですが、残り物をだし汁を加えて再加熱し、リゾットケーキの形に作り直すこともできます。

よくある質問