ベトナムの伝統的な酸っぱいスープであるカインチュアは、タマリンド、トマト、パイナップルをベースに、魚やオクラと一緒に伝統的に煮込まれています。このボウルは、同じ甘酸っぱいトマトベースを借用し、レンズ豆を中心に再加工して、よりコクを与え、スープをスプーンでご飯にしっかりと耐えるボリュームのあるシチューに変えます。 タマリンド ペーストは、この料理の特徴的な酸味を定義する材料であり、そのフルーティーな酸味と、古典的なベトナムの甘酸っぱいスタイルの砂糖のタッチのバランスが取れています。挽いたクミンはカインチュアの伝統的なものではありませんが、トマトのベースを丸くする温かい風味を加え、料理の本質的な酸味を圧倒することなくうまく機能する家庭用の追加物です。 食べる直前に新鮮なハーブやもやしを混ぜることで、ボウルの食感が明るくなり、ベトナムのスープがテーブルで調理されていない新鮮な付け合わせをいくつか添えて完成するのとよく似ています。
サービスします 2
鍋に油を中火で熱します。玉ねぎを加えて柔らかくなるまで5〜6分間調理し、次にニンニクとクミンを加えて香りが出るまで30秒間調理します。
トマトを加えてかき混ぜ、ジャム状のソースになるまで潰しながら5〜6分間煮ます。
レンズ豆と野菜スープを加えてかき混ぜます。沸騰したら火を弱め、レンズ豆が柔らかくなるまで部分的に蓋をして25〜30分間煮ます。
タマリンドペースト、砂糖、魚醤を加えて混ぜます。さらに5分ほど煮て、味見をしながら甘酸っぱさのバランスを調整します。
最後の1〜2分間もやしを加えてかき混ぜると、完全にしおれずにシャキシャキした状態が保たれます。
ボウルに盛ったご飯の上にシチューを盛り、新鮮なハーブをトッピングし、ライムを添えて盛り付けます。
ノン・セ・ニエンテ・チェ・トゥ・ポッサ・フェア、オ・チェ・ファッチャ・カム・セ・シンタ・マレ。
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密閉容器に入れて冷蔵保存すると4日間保存できます。コンロの上でゆっくりと再加熱します。冷凍保存は3ヶ月ほど保存可能ですが、再加熱後に新鮮なハーブやもやしを加えてください。
カインチュアはベトナム南部の名物で、特にタマリンド、パイナップル、淡水魚が豊富なメコンデルタに関連しており、その甘酸っぱい塩味のバランスは、単一の料理の中で対照的な味を求める広範な東南アジアの好みを反映しています。
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